Élesztők és penészgombák az ételekben - J
élesztő egyfajta gomba.
Az élesztők egysejtű szervezetek, amelyek általában nagyobbak, mint a baktériumok.
Ezek:
a) gyakran megtalálható növényeken, gabonaféléken, gyümölcsökön és más cukrot tartalmazó ételeken
b) jelen vannak az állatok és egyes rovarok talajában, levegőjében, bőrében és belében
c) a szállítmányozók (személyek, felszerelések, élelmiszerek) és a légáramlatok helyről helyre szállítják
)D) az élelmiszeripar legfontosabb és legszélesebb körben alkalmazott mikroorganizmusai (évszázadok óta használják gyümölcslé, tészta kenyér erjesztésére, valamint az ételek ízletes és tápláló készítésére).
Az élesztő előnyei
Az élesztő fermentációja olyan élelmiszerek gyártásában vesz részt, mint a kenyér, sör, bor, likőr, érlelt sajt, szójaszósz, vitaminok és enzimek.
Az élesztő legismertebb és egyik legfontosabb felhasználása az etil-alkohol előállítása szénhidrátokból (cukor vagy keményítő).
Ezt az erjesztési eljárást sör, bor, italok, italok (rum, scotch, bourbon, gin), vegyszerek és sok más termék gyártásához használják.
b) Élesztő használata (növekvő) sütőanyagként:
A kiválasztott élesztőt összekeverjük kenyér tésztával, és hagyjuk kelni és erjedni.
Ez az erjedés szén-dioxidot eredményez, amely a tészta sütéséért felelős. A termék minősége az élesztő típusától függ; alapanyagok megválasztása; és növekedési körülmények (inkubációs idő és hőmérséklet).
Könnyen termeszthetőek és magas a tápértékük.
Az étrend kiegészítésére és a különféle ételek javítására szolgálnak.
Ellenállnak a sóknak, és károsíthatják a sókat, a halakat és a szójaszószt.
Növekedhetnek uborkát és húst tartalmazó sóoldatban is.
Az élesztők túlnyomó többsége előnyös az ember számára, de az élesztők bizonyos típusai képesek betegségeket okozni mind az emberekben, mind a növényekben.
Az emberek élesztőfertőzései általában a bőrt, a körmöket és a nyálkahártyákat érintik.