Élesztő - egy kis univerzális

Több ezer évvel ezelőtt az egyiptomiak élesztőt használtak a kenyér és a sör előállításában - de anélkül, hogy tudták volna, milyen titokzatos erő volt olyan hasznos számukra a sütés és a sör készítése során. Ezt a titkot csak jóval később fedte fel Louis Pasteur: 1857-ben mikroszkóp segítségével fedezte fel az élesztőt és működését. Ez megmagyarázza azt is, hogy miért nem említik az 1516-os német tisztasági törvényben az élesztőt, amely oly elengedhetetlen a sör előállításához.

Mi az élesztő?

Az élesztők egysejtű mini-lények, amelyek az alsó gombákhoz tartoznak és szabad szemmel láthatatlanok. Mindenütt előfordulnak a természetben vad élesztőként, és évszázadok óta nagyon különleges tulajdonságokkal rendelkező kultúrélesztőként termesztik őket. Végül is ezek a természetes trükkök, amikor kenyeret, sört vagy bort készítenek.

Mire használják az élesztőt?

Az élesztő egy igazi díva, amely csak nagyon meghatározott körülmények között fejleszti erejét. Egyáltalán nem szereti a hideget, a zsírt vagy a sót, de amikor hangulatos és meleg, keményítővel és cukorral táplálkozik, robbanásszerűen nő és virágzik.

Keményítőt és cukrot erjeszt alkohollá és szén-dioxiddá. Ez sütéskor felfújja a sütemények, kenyerek és zsemlék tésztáját, és szép és laza lesz a sütemények. Olyan italokhoz, mint a bor vagy a sör, ő gondoskodik az alkoholról. És mellesleg ízt és vitaminokat is biztosít.

Hoz sütni Sütőélesztőt (Saccharomyces cerevisiae) használnak, amelyet frissen kockákra préselnek vagy porként szárítanak minden szupermarketben, és amely magas szén-dioxid-koncentrációja miatt a tésztát kelni.
Mert sör speciális sörélesztőket használnak, amelyek közül vannak felső erjesztésűek, például fehér- vagy búzasörökhez és sötét sörökhöz, alul fermentáltak pedig pilsokhoz, exporthoz és lagerhez.
Nak nek Borászat A szőlőfajtától és a kívánt eredménytől függően speciális borélesztőket használnak.

Az élesztőtermék íze szempontjából döntő jelentőségű, hogy az élesztőt táplálják-e a tenyésztés során: A tejsavón termesztett tejélesztő íze enyhén édes vagy semleges, míg a melaszon termesztett nemes vagy fűszeres élesztő, valamint az árpa malátán és a komlón termesztett sörélesztő enyhe vagy keserű.

Az élesztő működését nagyon könnyű megfigyelni: Csak össze kell keverni egy kis élesztőt egy teáskanál cukorral és egy kevés langyos vízzel, és ezt a keveréket szépen melegen kell tartani. És induljon - lenyűgöző kísérlet, különösen a gyermekek számára.

Az egészség plusz számos tápanyag révén

Az élesztő belső értékei szintén lenyűgözőek, mert az élesztő sok tápanyagot tartalmaz:

Az élesztő B-vitamin-tartalma különösen óriási. Főleg azok képviseltetik magukat B1, B2, B6 vitaminok és niacin. Ez a keverék biztosítja a sima anyagcserét és támogatja az izmokat és az idegeket - balzsamot mindenkinek, aki stresszes és feszült.
Val vel Folsav, Pantoténsav és Biotinaz élesztő valódi szépségvitaminokat is tartalmaz, amelyek fontosak az egészséges bőr, haj és körmök számára.
De a tartalma is Ásványok és Nyomelemek ábrázolható. Az élesztő ideális arányban tartalmaz káliumot és nátriumot, kalciumot az erős csontokhoz és fogakhoz, magnéziumot a rugalmas izmokhoz, vasat a vérképzéshez és cinket a jó védekezéshez.
Rengeteg kiváló minőségű fehérje az élesztő szintén jó fehérje-kiegészítő mindazok számára, akiknek többre van szükségük: vegetáriánusok, növekvő gyermekek, terhes vagy szoptató nők és sportolók.

Az élesztő értékes belseje felé vezető úton azonban van egy akadály: erős sejtfala van, amelyet a test nem tud feltörni. Ha kifejezetten javítani kívánja az egysejtű organizmus tápanyagellátását, akkor inkább a nyitott élesztővel rendelkező termékeket részesítse előnyben. Itt a kemény sejtfalak már megrepedtek, és az energia teljes mértékben elérhető a test számára.

De az egész élesztő is egészségi állapotát kínálja: az élő élesztő működik probiotikum. Ez azt jelenti, hogy biztosítják a bélflóra egészséges egyensúlyát - fontos az erős immunrendszer és a hasmenés elleni hatékony, természetes gyógymód szempontjából.

Különböző élesztő termékek

Mindenki ismeri a tipikus élesztőkockát vagy száraz élesztőt sütéshez és az élesztőbúzát. De az élesztő számos más fajtával rendelkezik, amelyeket érdemes kipróbálni. Nagy mennyiségű élesztőtermék van az egészséges élelmiszerboltokban és a bioboltokban, de a normál szupermarketnek is sok kínálata van. Az élesztőpehely és a por például nagyon alkalmas fűszeres és édes ételek kevés sóval történő ízesítésére.

Fűszerezéskor fontos: Az élesztőt mindig forralás után adjuk hozzá, mert a hő hatására a vitamintartalom nagyon gyorsan csökken, és csökkenti a pozitív hatást.

Az élesztő alapú vegetáriánus kenetek alternatívája a kolbásznak és a sajtnak. Az Angliában nagyon népszerű élesztő kivonatnak Németországban is van rajongója. Felkentként, fűszerezésként vagy húslevesek készítéséhez is használható.

Ban,-ben gyógyszertár Vannak sörélesztő tabletták is étrend-kiegészítőkhöz, néha bizonyos vitaminokkal és/vagy ásványi anyagokkal kombinálva, valamint élesztő termékek az egészséges bél érdekében. A hasmenés, például az utas hasmenés megelőzésének és kezelésének bevált eszközei, és a bélflóra védelmére szolgáló antibiotikus kezelésekhez és olyan bőrproblémákhoz, mint a pattanások.