Élesztőpehely sajt helyett - egészséges fűszerek és étrend-kiegészítők
Élesztőpelyhek sajtpótlóként, zöldséglevesben, szószokban és mártásokban ... A receptek listája, amelyet ezzel az erős, aromás fűszerrel fűszerezhet, hosszú. A finom pelyhek nemcsak megfelelő mennyiségű ízt adnak az ételeknek, hanem sok fontos tápanyagot is tartalmaznak. Glutén-, cukor- és alacsony zsírtartalmú ételként az élesztőpehely szinte minden étrendtípusra alkalmas. Vegán emberek esküsznek rá, mert ez visszahozza a sajt ízét a tányérjukra. Ha gluténintoleranciában szenved, nyugodtan visszaeshet az élesztőpelyhekre, és még azoknak is, akik cukor vagy kevesebb szénhidrátot akarnak enni, a fűszerezett pelyhek kiváló választás.
Mik azok az élesztőpelyhek?
Az élesztőpelyheket nem szabad összetéveszteni az úgynevezett sütőélesztővel, mert ezzel ellentétben az ízesítő pelyhekben található élesztőgombák inaktívak a termelés közbeni hevítési folyamat miatt. Elvesztették mozgatórugójukat, és már nem termelnek alkoholt vagy szén-dioxidot. De koncentráltan tartalmaznak B-vitaminokat (különösen niacint és folsavat), valamint ásványi anyagokat, például foszfort, káliumot, cinket és vasat.
Hol találok élesztőpelyhet?
A fűszeres pelyhek kereskedelmi forgalomban kaphatók vagy finom élesztő formájában - ezek a „normál” élesztő pelyhek -, vagy sörélesztő pelyhekként. A sörélesztő még intenzívebb ízű és magasabb fehérjetartalmú. A bioboltokban, az egészséges élelmiszerboltokban és az interneten megtalálható az erős aroma különböző adagméretekben. Időközben azonban egyre jobban megtalálja, amit keres a jól felszerelt szupermarketekben.
Tippek és trükkök az előkészítéshez
Elvileg élesztőpelyhet adhat minden olyan ételhez, amelyhez ízet szeretne adni. A benne található glutaminsav ízfokozó hatású, anélkül, hogy az egyik „igazi” ízfokozó lenne. Ha meg akarja őrizni a benne található számos vitamint, nagyon fontos, hogy az élesztőpelyhet csak a főzési folyamat után (!) Töltse fel. Mert ha túl sokáig vagy túl intenzíven melegíted őket, sok értékes vitamin elvész.
Az élesztőpehely adagolása egyedileg alkalmazható. Személy szerint az íze meglehetősen finom, és legfeljebb egy-két teáskanálnyit teszek egy négyszemélyes edénybe. Különben a diós és sajtos íz túlságosan emlékeztetne a készételekre. Ha egy különösen intenzív aromát kedvel, akkor a finom ízből többet is belekeverhet.
Intenzív íze miatt az élesztőpehely ideális kiadós ételekhez. Próbálja meg megkóstolni a házi zöldségfűszerpép receptünket, ezzel még sajtosabbá téve a sajt alternatíváit, vagy a finom zöldségforgácsoknak megfelelő ízt adva! A mandula parmezán sajt nélküli receptjével készen áll egy másik ideális alkalmazásra az élesztőpehelyhez.
Ugyanolyan finomak mártásokban, mártásokban és kenetekben, a pogácsák finomításában vagy extra fűszerként a panírozáshoz.
Az élesztőpehely a glutamát egészséges alternatívájaként
De várj egy percet! Az élesztőpehely nem tartalmazza ezt a rettenetesen egészségtelen glutamátot ízfokozóként? - Szerencsére nem. Mint más élelmiszerekben, például paradicsomban, borsóban, dióban, sajtban és húsban, ezek természetes glutaminsavat tartalmaznak. A glutamát, amelynek mesterséges ízfokozóként állítólag káros hatása van, az iparilag előállított glutaminsó, amely erősen koncentrált formájában több kárt okozhat, mint használhat a szervezetnek. Ezzel szemben a tiszta, természetes glutaminsav, amint az élesztőpelyhekben megtalálható, elsősorban egészséget elősegítő hatásokkal jár.
Kíváncsi voltál az élesztőpehely számos alkalmazási területére? Melyik receptet szeretné kipróbálni, vagy már teljes élesztőpehely rajongó? Dobja be az alábbi megjegyzésekbe!
Számos ötletes receptet talál növényi, regionális alapanyagokból könyvünkben:
Véletlenszerűen vegán
100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: