Élet és tudás Sok szabály, kevés font Miért olyan népszerű az étrendet ötvöző ételek?

Most már közzétehet cikkeket a Olvasási lista mentse és olvassa el, amikor csak akarja.

A cikk el lett mentve az olvasási listán.

Az ételkombinációról a név mindent elmond: Egyes fogások szigorú elkülönítése a koncepció lényege. William Howard Hay amerikai orvos fejlesztette ki. Az ételeket fehérje alapú, szénhidrát alapú és semleges ételekre osztotta. Koncepciójának legfontosabb prioritása a túlnyomórészt szénhidráttartalmú és túlnyomórészt fehérjetartalmú ételek elkülönítése étkezésen belül.

Reggel és este szénhidrát és fehérje ebédidőben. A széna teljesen kizárta az étrendből az olyan ételeket, mint a hüvelyesek, amelyekben magas a fehérje- és a szénhidráttartalom. A semleges csoportba olyan nagyon zsíros ételek tartoznak, mint a sajt több mint 60 százalék zsírtartalmú, valamint vízben gazdag gyümölcsök és zöldségek. Kombinálhatók akár fehérjékkel, akár szénhidrátokkal. Hay szerint azonban az olyan népszerű fogások, mint a sült krumplis krumpli vagy a bolognai spagetti, már a múlté.

Megosztását azzal indokolta, hogy az emberi test nem képes elég jól megemészteni a fehérjéket és a szénhidrátokat, és káros savak képződnek, amelyek fermentációs folyamatokat okoznak a belekben. Az étrendet ötvöző ételek méregtelenítik és savtalanítják a testet. Pozitív anyagcsere-hatásuknak gyógyhatással is kell rendelkeznie. Ezzel szemben a vegyes étrend általában az anyagcsere-betegségeknek kedvez, de nem tartható meg - magyarázza Andreas Pfeiffer, a Charitй Berlin endokrinológiai igazgatója. „A cukorbetegséget, a szívinfarktust, agyvérzést vagy a rákot elsősorban a túlsúly segíti elő.” Nincs különbség, hogy együtt vagy külön-külön fogyasztunk-e ételeket.

"Fontos a kiegyensúlyozott sav-bázis egyensúly" - mondja Stefan Kabisch, a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet munkatársa. „Ellenőrzéséhez azonban nincs szükség táplálékot kombináló táplálékra.” A szervezet képes szabályozni a zavarokat, valamint stabilan tartani a szövet és a vér pH-értékét. Még sok savas anyag bevitele esetén sem szabadul ki a sav-bázis egyensúlyból. "Ha túladagolásra kerül a sor, más okok is vannak" - magyarázza. Ilyen lehet például hosszú böjt után, nagyon magas alkoholfogyasztás vagy olyan betegségek, mint a cukorbetegség.

A tudomány cáfolja az ételkombináció hipotézisét: Miért is esnek le a fontok?

"Azt a tényt, hogy a szénhidrátok és a fehérjék negatív hatással vannak egymásra az emésztőrendszerben, már régóta tudományosan cáfolták" - jegyzi meg Pfeiffer. "A legjobb példa arra, hogy az emésztőrendszerünk természetes módon van felszerelve, hogy mindkét anyag egyszerre emészthető legyen, az anyatej" - teszi hozzá Heike Dethardt diétás asszisztens a Fogyókúra Segédek Szövetségétől - a német szövetségi szövetségtől. Fehérjék, szénhidrátok és zsírok összetétele bizonyítja, hogy az anyatermészet még a legeredetibb ételekben sem biztosított elválasztást.

Ennek ellenére sok ember elveszíti a felesleges kilókat, amikor áttér az ételkombinációra. Pfeiffer ezt a saját étrendjének konkrét elemzésének tulajdonítja. Az "etetés önmagába" nem lehetséges. "A zöldség alapú étrend egészséges ételekkel együtt mindenképpen pluszpontja a koncepciónak" - erősíti meg Dethardt. Mindazonáltal táplálkozási szempontból azt tanácsolja, hogy Hay hosszú távú, szigorú betartása ne történjen Hay ételkombinációjában. Elsősorban azért, mert számtalan étel mindkét anyagot nagyjából azonos mennyiségben tartalmazza, ezért a mindennapi életben a teljes elválasztás nagyon nehéz. "Ezenkívül a csökkent fehérje bevitel miatt hiányozhat a kalcium, bizonyos B-vitaminok és aminosavak" - mondja Kabisch.

Nagyon kritikusan véli azt a tényt, hogy az ételkombinációs koncepció csak azt határozza meg, hogy mikor melyik ételt kell enni, de a mennyiséget teljesen figyelmen kívül hagyja: "A súlycsökkenés nem az étel összetételének, hanem annak mennyiségének köszönhető." Kalóriabevitel és -fogyasztás. Ha naponta egyszer eszik fehérjét, automatikusan kevesebb telített zsírt fogyaszt. Ugyanez a súlycsökkenés akkor jelentkezik, ha szénhidrátokat és fehérjéket kever, de kevesebb zsírt fogyaszt. Ezt megerősítette Alain Golay svájci kutató a Genfi Egyetemről, aki összehasonlította Hay ételeit alacsony energiatartalmú, csökkentett kalóriatartalmú, azonos energiatartalmú vegyes étrenddel kombinálva, és nem talált előnyt a súlycsökkentés szempontjából.

Dethardt az ételkombináció koncepciójának folyamatos sikerét szigorú irányelvének tulajdonítja: "A fegyelmezetlen étkezési magatartású embereknek különösen strukturált utasításokra van szükségük, amelyeket minden nap követhetnek." Ezenkívül manapság sokan diétájukon keresztül határozzák meg magukat - és mit csinálnak Ne edd meg. Aki alapvetően kalória- és zsírtudatos, kevés húst eszik, valamint sok gyümölcsöt és zöldséget eszik, ételkombináció nélkül is pozitív hatással lehet egészségére. Még sült krumplival is megengedett időről időre.

Már tudtam?

A diéta szó a görög "diaita" szóból származik, ami valami hasonló életmódot jelent. Ha megnézzük a kifejezés eredetét, egyértelművé válik, hogy nem mindig a fogyásról volt szó. Az emberek inkább azon gondolkodtak, hogyan lehet egészséges és kiegyensúlyozottan étkezni. (sk)

Maike Ehrlichmann, A hamburgi táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy miért nem lehet csak egy helyes étrend.

Ms. Ehrlichmann, mi az Ön számára az egészséges táplálkozás?

Számomra a legfontosabb, hogy testünknek működőképes rendszere legyen, amely meghatározza, hogy mikor melyik ételre van szükségünk. Ez intuitív módon működik a gyerekekkel és a természetben. Még azok is, akik régóta betegek, pontosan tudják, mire éhesek. A legritkább esetben ez a currywurst.

Miért használja a mindennapi életben?

A belső jelek meghallgatásához sokaknak újra meg kell tanulniuk. A rendszert zavarják: például stressz, reklám és adalékanyagok, például édesítőszerek, aromák és glutamát. Olyan étkezési szabályok révén is, mint a "Nincs kenyér vacsorához". Ehelyett később három Magnum van a kanapén.

Nem ad meg mennyiséget az ügyfeleknek?

Nem. Sokkal több egyéni módszerre van szükségünk. Még a professzorok is azt mondják: Felejtsd el a kalóriákat. Megfigyeltem, hogy bárki, aki meghatározza saját ételeit, teljesen másképp eszik, és megtanul újra önmagára hallgatni. Fontos az is, hogy ne mindig beszéljünk az egészségről. Ez azonnal nyomást és gyakran elutasítást vált ki. Sokak számára a megjelenés sokkal nagyobb motivációt jelent. (dpa)