Életmód - A mediterrán étrend nyomán - Puls - SRF
A mediterrán étrend mítosz. Egyetlen másik diéta sem élvezte ilyen népszerűségét évtizedek óta. A mítosz Kréta hegyi falvaiban merült fel. A nyomok keresése.
Perceken belül úgy tűnik, hogy az egész falu tudja, hogy a svájci televízióból érkeztek emberek. Az idősebb férfiak minden oldalról csoszognak a falusi kávézóba. Olyan férfiakat keresünk, akik több mint 50 évvel ezelőtt vettek részt a híres Hét ország tanulmányban. 1970-ben arra a következtetésre jutott, hogy a krétai hegyi gazdálkodók öregszenek, mint a többi ország lakói, és sokkal ritkábban halnak meg szívelégtelenségben.
Ha vannak még túlélők, akkor már biztosan nagyon öregek. Mert abban az időben a kutatók 40 és 59 év közötti férfiakat vizsgáltak. A kávézóban jelenlévők hangosan beszélgetnek. A pap tud valakiről, aki ott volt. De tavaly meghalt.
Nikos Psilakis a férfiak között ül, beszélnek vele. Ide hozott minket, tanulmányi résztvevőket akar találni számunkra.
Kréta átalakulóban van
A 60 éves fiatalember jól ismert Krétán. A rádió- és televíziós újságíró könyveket is írt, többek között az olívaolajról és a krétai konyháról. Ezzel feleségével, Maria-val 20 évvel ezelőtt a hagyományos krétai konyha kis reneszánszát nyitotta meg.
"A krétai konyha hagyománya az 1980-as években elveszett" - mondja Nikos Psilakis. Abban az időben a gyorsétterem és a készételek is átterjedtek Görögország legnagyobb szigetére. A jól ismert amerikai gyorsétteremláncok nem tudtak megalapozni, de a rossz étkezési szokások megmaradtak.
Még akkor is, ha sokan - ahogy Nikos Psilakis gondolja - egyre inkább visszagondolnak a hagyományokra, továbbra is tény, hogy a krétaiak manapság súlyosan túlsúlyosak. Vizsgálatok szerint a gyermekek harmada és a felnőttek fele túlsúlyos.
A hegyvidéki falvakban kövér gyerekekkel, vaskos nőkkel és férfiakkal is találkozhat. Csak az öregek érzékelhetően karcsúak. És úgy tűnik, nagyon sokan vannak: mára alig egy tucatnyian vannak a kávézóban. És nyilván több lenne, de sokan még mindig dolgoznak, dél körül. Itt, a krétai hegyvidéki falvakban az idősebb generáció része a mezőkön és a kertekben dolgozni, amíg egészségük megengedi.
A Hét ország tanulmányának szerzője, Ancel Keys megdöbbenéssel írta 1970-ben: "Amíg ezt a tanulmányt végeztük, nem ritka, hogy 80 és 100 év közötti férfiak dolgoztak a gereblyével a mezőkön."
Olívaolaj, olívaolaj, olívaolaj
A hegyvidéki falvakban az idősek élnek - és esznek - szinte ugyanúgy, mint 50 évvel ezelőtt. Kivéve, hogy több húst esznek. "Abban az időben hús volt legfeljebb hetente egyszer, vagy akár csak kéthetente" - mondja Yanis Stefanakis, aki most megérkezett a falu kávézójába. A 97 éves férfi a nap hőse: Akkoriban tulajdonképpen a tanulmány része volt. És azt mondja, hogy az emberek mindent megettek, amit a kert produkált: sok gyümölcsöt, zöldséget és hüvelyeseket.
És persze sok olívaolaj, csiga és vad zöldség. Yanis Stefanakis azt is szereti elmondani, hogyan szaladt dolgozni a következő faluba, nyolc kilométerre oda és vissza. Egy óráig tartott, mire odaért.
Nem csoda, hogy ennyi testmozgás mellett elegendő kalóriára van szüksége. Akkor, mint most, a krétai hegyi gazdák elsősorban kétszeresen sült teljes kiőrlésű kenyér formájában árpából és - nagy mennyiségben - olívaolajból ettek. Átlagosan minden krétai egy deci olívaolajat fogyaszt naponta, 35 litert évente. Ez több, mint bármely más ember a világon. Még a Földközi-tenger többi népénél is jobban.
Ezért Nikos Psilakis nem igazán akar maga beszélni a mediterrán étrendről. Túl sok különbség van a Földközi-tenger körüli étrend között. A krétai étrendnek pedig határozottan semmi köze a tésztához és a pizzához.
De a Hét ország vizsgálat eredményei egyértelműen pozitívak voltak, a hagyományos krétai étrend jónak tűnt a férfiak számára. A tanulmányt elindító Ancel Keys amerikai táplálkozási szakember ezt elsősorban a táplálkozásnak tulajdonította. Hamarosan a „Krétát” a „mediterrán” váltotta fel, és megszületett a mediterrán étrend mítosza.