Elhízás - hatások az agytudományi blogra
A kövérek nagyobb eséllyel kapnak cukorbetegséget és kognitív korlátai vannak. Kevésbé világos azonban, hogy a diéta mely aspektusai elősegíthetik az elhízást és károsíthatják az agyat. Nora Schultz fejlődésbiológus áttekintést ad a cukrokról és a zsírokról, amelyek a fő gyanúsítottak közé tartoznak: túl sok cukor van a vérben, ami károsítja az agy sejtjeit és ereit, valamint étrendi zsírok, amelyek - típustól függően - pozitív vagy negatív hatással lehetnek . Fontos szerepet játszanak azok az ételek is, amelyeket az ipar kifejezetten úgy fejlesztett ki, hogy azok a legcsábítóbb hatást gyakorolják az agy jutalmazási rendszerére, és függőséget generálhatnak.
Nagyon kevesen akarnak kövérek lenni, de egyre többen híznak. Németországban a férfiak kétharmada és a nők fele túl sok testzsírt visz magával, az összes felnőtt egynegyede akkora, hogy elhízottnak tekintik őket (1. ábra). Világszerte a kövér férfiak száma megháromszorozódott, a nőké pedig megduplázódott [1].
Ennyi szalonna nem tesz jót az agynak, az biztos. A kövér emberek nagyobb eséllyel kapnak cukorbetegséget [2], amely betegség az utóbbi 20 évben világszerte szintén megduplázódott, és amely összezsugorítja az agyat [3], és növeli a stroke és a demencia kockázatát. És még azoknak is, akik csak kövérek és (még) nem szenvednek cukorbetegségben, csökkent agyi térfogatra és kognitív korlátokra kell számítaniuk.
Az evés, az elhízás és az agy közötti hosszú távú kapcsolatokat köztudottan nehéz tanulmányozni. Tápanyagok összetett keverékeit fogyasztjuk, amelyek napi szinten változnak, és amelyeket nem könnyű pontosan dokumentálni, és nem is könnyű hosszú távon ellenőrizni. A testre gyakorolt hatása évtizedek alatt felépül, és az életmód számos más aspektusa befolyásolhatja. A különböző cukrok és zsírok testre gyakorolt különböző működési módjai, valamint az energiaegyensúly fenntartására használt hormonok központi szerepet játszanak.
szénhidrátok
különféle egyszerű cukrokból áll, beleértve a szőlőcukrot (glükózt), amely keményítőmolekulákból áll, és a gyümölcscukrot (fruktózt), amely a glükózzal együtt fehér háztartási cukrot (szacharózt) alkot. A glükóz fontos üzemanyag a test és különösen az agy számára. A vérben lévő túl sok mennyisége azonban káros is lehet, különösen azért, mert a felesleges fehérje felhalmozódik. A keletkező glikoproteinek lerakódásokat képeznek, és hozzájárulnak a sejteket és az ereket károsító helyi gyulladásos folyamatokhoz, legyen szó cukorbetegség szövődményeiről vagy az idegrendszer degeneratív betegségeiről.
Glükóz és inzulin
Amikor a vér glükózszintje emelkedik, a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulin hormont, amely lehetővé teszi a sejtek számára, hogy felszívják a glükózt és eltávolítsák azt a vérből. A sejtek vagy közvetlenül felhasználhatják a glükózt energiaforrásként, vagy tárolhatják azt biokémiai átalakulás után - az izomsejtekben és a májban poliszacharid-glikogén formájában, a zsírsejtekben zsírsavakként. Ha hosszú ideig kevés vagy egyáltalán nem kerül a szőlőcukor a vérbe, más hormonok stimulálják - például B. A hasnyálmirigyben is termelődő glükagon - ellentétes folyamatok a test energiaigényének kielégítésére: a glikogénkészletek lebomlanak; A zsírsejtek felszabadítják raktárukat, és a máj fehérjebontó termékeket használ, hogy szükség esetén maga is glükózt termeljen.
Az energia-anyagcsere ezen a pontján vita kezdődik: ha az állandó vércukor-roham elősegíti a zsírraktározást a megnövekedett inzulinszekréciónak köszönhetően, a kevesebb szénhidráttal történő étkezés megkönnyíti a testzsírtartalékokhoz való hozzáférést, és így saját étvágyát kordában tartja, az alakja pedig karcsú - állítják a támogatók alacsony szénhidráttartalmú étrend. Az ember erre is felkészült, mivel a szénhidrátbombák csak a modern mezőgazdaság révén váltak lehetővé. Az ellenkező álláspont az élelmiszer-túlsúly problémáját látja, ami a modern ipari társadalmakban túlzott étkezési élvezethez vezet, függetlenül a szénhidráttartalomtól. Az előfeltétel az, hogy ha folyamatosan többet eszik, mint amennyit elfogyaszt, akkor meghízik.
Az ellenfelek egyetértenek abban, hogy az inzulin anyagcserének egyensúlyban kell maradnia. Ha ez nem működik, fennáll az inzulinrezisztencia kockázata, amely állapotban a testsejtek érzéketlenné válnak az inzulinra, és ez növeli a cukorbetegség és más betegségek kockázatát [lásd az inzulinrezisztencia kereteit]. Az a tény, hogy a túl sok cukor egészségtelen, legalábbis most elfogadott. 2015 óta az Egészségügyi Világszervezet azt javasolta, hogy a hozzáadott cukor fogyasztását csökkentse a napi energiafogyasztás 10% -a alá, esetleg 5% alá (http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ hu /). Ez annak is köszönhető, hogy az édes dolgok általában nemcsak glükózt tartalmaznak, hanem nagyjából ugyanannyi fruktózt is tartalmaznak a legnépszerűbb cukrok összetételének köszönhetően.
Fruktóz
Ez a különösen édes ízű egyszerű cukor nem vált ki inzulin felszabadulást. Sok éven át ezért a fruktózt ajánlották az asztali cukor egészséges alternatívájának, különösen a cukorbetegek számára, és sok ételhez adták. A fruktózt azonban ma már sokkal kevésbé egészségesnek tekintik, mint a glükózt. Mivel a fruktóz főleg a májban metabolizálódik - ahol főleg zsírokká alakul. Ez a cukor egyenesen a csípőjére jut - és serkenti az étel egyéb összetevőinek zsírtartalmát is. Ezenkívül a fruktóz még a glükóznál is erősebben reagál a fehérjékkel, és fokozhatja az inzulinrezisztenciát, különösen a májban.
Az továbbra is ellentmondásos, hogy a szénhidrátban gazdag ételek rendszeres fogyasztása negatív hatással van-e az anyagcserére a magas cukortartalomtól függetlenül. A magas szénhidráttartalmú vegyes étrend hívei azzal érvelnek, hogy sok szénhidrát problémamentes mindaddig, amíg olyan feldolgozatlan ételeket, például teljes kiőrlésű termékeket fogyasztanak, amelyek nem növelik olyan hirtelen a vércukorszintet, mint pl. B. fehér lisztből készült termékek vagy édes italok.
Diétás zsírok
Az étrendi zsírok szerepe is ellentmondásos. A német táplálkozási társaság például azt tanácsolja irányelveiben, hogy fogyasszon kevés zsírt, mivel a zsír túl sok kalória elfogyasztásához vezet, és így magas energiasűrűsége miatt elhízáshoz vezet. A különböző zsírok azonban eltérő hatást gyakorolnak az anyagcserére és az agyra is. Viszonylag jól dokumentált, hogy az úgynevezett transzzsírok, amelyek z. B. ipari zsírkeményítés és sütés, sütés vagy rántás nem tesz jót a szervezetnek. Kedvezőtlen hatással vannak a vér lipideloszlására és a gyulladás szintjére, és növelik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és az ezekből való meghalás kockázatát. Ezenkívül korábbi tanulmányok alapján legalább feltételezik, hogy hozzájárulnak az elhízáshoz, az inzulinrezisztenciához és a cukorbetegséghez, rontják a kognitív teljesítményt és elősegítik a depressziót, az agressziót és a demenciát.
Telítetlen zsírok,
azok, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak, viszont sokkal jobb hírnevet élveznek. Ez különösen igaz az egyszeresen telítetlen zsírsavakra, amelyek z. B. olajbogyóban, avokádóban, de húsban, diófélékben és tejtermékekben, valamint többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakban is, amelyek különösen a zsíros tengeri halakban találhatók meg. A biológiai membránok fontos szerkezeti elemét képezik, és segítenek megtartani rugalmasságukat és elkerülni a gyulladást. Az agy különösen szeret építeni az omega-3 zsírsavval DHA, amely elsősorban az idegsejtek sejtmembránjában halmozódik fel. Tehát nem meglepő, hogy az omega-3 zsírsavakat azon kevés tápanyag közé sorolják, amelyek bizonyítottan és következetesen pozitívan hatnak a kognitív fejlődésre és teljesítményre, a mentális egészségre és a demenciával szembeni ellenálló képességre.
Hatásukat azonban csak akkor fejleszthetik ki, ha ugyanakkor túl sok omega-6 zsírsav, amely sok olajos magban található, versenyeznek az omega-3 anyagcserében használt enzimekért. Ha az omega-6 zsírsavak kiszabadulnak a kezéből, akkor a gyulladás szintje megnő és az ezzel járó megbetegedési kockázatok - pl. B. Alzheimer-kór demenciája. Mivel sok népszerű étolaj, mint pl B. a napraforgó- vagy repceolaj gazdag omega-6 zsírsavakban, ezek és az omega-3 zsírsavak aránya gyakran kedvezőtlen az iparosodott országokban. A nagyrészt egyöntetű étrendi ajánlás tehát az, hogy a kedvezőbb omega arányra törekedjünk azáltal, hogy növeljük az olajos halak és a kevesebb omega-6 tartalmú zsírok fogyasztását.
Telített zsírok
Kevésbé világos, hogy a telített zsírok - amelyek szobahőmérsékleten általában szilárdak - befolyásolják az egészséget. Míg több évtizedes feltételezés, miszerint alapvetően negatív hatással van az anyagcserére, mindeddig alig beigazolódott, a gyanú, hogy károsítják a kognitív funkciókat és elősegítik a demenciát, továbbra is kitart. A tanulmányi helyzet azonban egyelőre kétértelmű. Mindenesetre nem valószínű, hogy a telített zsírok általában károsak az agy anyagcseréjére, már csak azért is, mert a test maga energiatartalékainak nagy részét telített zsírsavak formájában tárolja. Ha ideiglenesen hiányzik az élelmiszer, ezt felszabadítják és felhasználják. Az ilyen fázisok semmilyen módon nem gyakorolnak negatív hatást az agyra.
Az a tény, hogy a zsír, cukor és egyes változataik előnyeiről és hátrányairól olyan egyszerű állításokat olyan nehéz megfogalmazni, annak is köszönhető, hogy a tápanyagok folyamatosan kölcsönhatásba lépnek egymással és a test adott körülményeivel, és ennek megfelelően eltérő hatásuk lehet. Az inzulin mellett számos más hormon is befolyásolja az energia-anyagcserét, köztük a leptin, a ghrelin és a kortizol. A helyzettől függően különböző szövetek termelik őket, és megfékezhetik vagy stimulálhatják az étvágyat. A testzsír az egyik hormonálisan legaktívabb és legkülönbözőbb szövet - a bőr alatti zsír pl. B. jóllakottsági hormonok, a szerelem kezeli az inzulinérzékenységet elősegítő anyagokat, a hasi zsír pedig gyulladásos anyagokat választ ki.
Barna zsír
Van még egyfajta zsír, az úgynevezett barna zsír, amely különösen magas a mitokondriumokban, és a zsír hővé alakításával foglalkozik. Korábban azt gondolták, hogy csak azoknak a csecsemőknek van barna zsírja, akiknek fennáll a kihűlés veszélye, most a felnőttek szervezetében is felfedezték. Mivel a barna zsír segíthet a fogyásban és összességében jótékony hatással lehet az anyagcserére, a kutatók intenzíven keresik annak stimulálási módjait. Ez például enyhe hideg ingerekkel működik. Ha mindenképpen jót akar tenni anyagcseréjének, akkor nem kell csak kabát nélküli borzongó sétákra korlátozódnia. Bármennyire is bonyolult a makrotápanyagok és az emberi test közötti kapcsolat, vannak olyan ételek, amelyek minden kétséget kizáróan elhíznak és elrontják az energia-anyagcserét. Ez különösen igaz azokra a csemegékre, amelyek több gyanús ételcsoportot egyesítenek. Különösen az iparilag feldolgozott rágcsálnivalók, édességek, sütemények és készételek általában sok zsírt és sok szénhidrátot tartalmaznak (2. ábra).
2. ábra Túl sok szénhidrát, túl sok zsír és addiktív potenciál
Függő ételek,
nem csak mindenhol elérhetőek, hanem kifejezetten az élelmiszeripar fejlesztette ki őket oly módon, hogy a legcsábítóbb hatással legyenek az agy jutalmazási rendszerére. Szintén z. B. a sótartalom, illatanyagok, aromák és egyéb adalékanyagok, valamint a mechanikai tulajdonságok, például a ropogósság hozzájárulhatnak ahhoz, hogy az agy tehetetlen vágyakozással reagáljon az ilyen ételekre.
Egyes kutatók még párhuzamot vonnak a kábítószer-függőséggel [4]. Arra hivatkoznak, hogy a gyorsétel és az annak fogyasztását serkentő dopamin felszabadulás hosszú távon befolyásolja az agy plaszticitását oly módon, hogy az érintettek egyszerűen nem tudnak ellenállni az ilyen ételeknek. Valójában sok túlsúlyos gyermek és serdülő korlátozott végrehajtó funkcióval rendelkezik - azok a kognitív képességek, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy célzottan irányítsuk figyelmünket és cselekedeteinket, és dacoljunk az impulzusokkal.
Hogy ez bizonyos étkezési szokásoknak - vagy mindkettőnek - oka vagy eredménye, egyelőre nyitva marad. De érdemes megtalálni a módját az ócska ételek folyamatos támadásának elkerülésére: Egy 14 500 családot vizsgáló brit tanulmány nemrégiben kimutatta, hogy az anyatejet és friss, házilag elkészített ételeket kapó kisgyermekek később valamivel intelligensebbek voltak, még az összes többi tényező ellenőrzése után is mint társaik, akik magasan feldolgozott, magas zsírtartalmú és magas cukortartalmú ipari ételekkel kezdték az életet.