Éljen és távozzon a gasztronómiában »A tippeket igazságosan lehet kiosztani

a sarkon lévő kocsma
  • Blog
  • itthon
  • Mi a helyzet
  • lenyomat
  • Kapcsolatba lépni
  • gastrobetreeung.de

A tippeket igazságosan lehet kiosztani?

Vendéglátó-ipari egységek, amelyek maguk számára elosztják a begyűjtött tippeket vagy Ez az út bátorságot igényel, mert eltér a vendéglátóipar általános közvéleményétől, és sok szolgáltató alkalmazott igazságtalannak tartja. Ezért különös jelentőséggel bír azoknak a kritériumoknak az átláthatósága, amelyek alapján az ilyen terjesztést végzik. Végül csak egy modell fogadható el, amely legalább önmagában demonstrálja az igazságosságot.

Az a jogalap, amely alapján a vendéglátóiparban kapott tippek elosztása lehetséges, már e sorozat első előfutárának cikkében is szóba került. Vagy önkéntes vállalati megállapodásnak kell lennie a munkavállalókról, és/vagy az itt tárgyalt szabályozást a munkáltató a munkaszerződés részévé teszi felvételkor. Mindkét esetben távol kell tartania saját ujjait a borravalótól. Mindenesetre a tippek az alkalmazottaké, a leg kérdésesebb az, hogy ki és milyen mértékben.

Emellett már megvitatták, hogy van-e értelme a tippeket a szolgálaton kívüli alkalmazottak között terjeszteni a teljes munkaerő motivációja szempontjából. Ez lenne a fő oka annak, hogy a vállalkozónak a maga részéről alá kell vetnie magát a borravaló-elosztás érvényesítésének stresszén.

Legalább egy ilyen szabályozás nyugtalansági tényezőjét a lehető legalacsonyabban kell tartani. A nyugtalanság egyrészt abból adódhat, hogy az egyén nem látja, hogy a teljesítményhez való hozzájárulását megfelelően díjazzák. Másrészt az elfogadott kritériumok annyira bonyolultak lehetnek, hogy az egyén nem találja meg bennük a teljesítményhez való hozzájárulását. A vendéglátóiparban széles körben elterjedt bizalmatlanság a kollégák és a főnökök őszinteségével szemben is hevesen szembeszállhat egy ilyen közös alapokat igénylő modellel.

Tehát mit kell figyelembe venni, ha fel akarunk állítani egy, a tisztességesnek vélt tippelosztási modellt? Az elosztási szabálynak egyrészt megfelelően tükröznie kell mind az egyén, mind a társaság azon részének teljesítménybeli hozzájárulását, amelyben alkalmazzák. Ugyanakkor legyen olyan egyszerű, hogy bárki nehézség nélkül előre újraszámolhatja vagy kiszámíthatja őket. Nem könnyű megtalálni ezt az egyensúlyt.

Tekintettel a különféle vendéglátó-ipari tevékenységek nagy számára, erre a kérdésre minden bizonnyal nem lehet általános választ adni. Végső soron minden vállalatnak meg kell találnia a számára megfelelő utat, ami szintén törvényi előírás. Alapvetően mindig legalább ugyanazok a kérdések merülnek fel:

Ki és milyen mértékben érintett

Az első fő kérdésre természetesen választ kell adni, aki hozzáférést kap a tip pothoz, a "kis Tronc". A szolgáltatás, mint közvetlen kedvezményezett, határozottan az egyik ilyen, a gyártási folyamatban közvetlenül részt vevőket, például a konyhát, a kocsmát/bárot, általában bevonják. De vajon a takarítónő tartozik-e hozzá vagy a gondnok? Nagyobb vállalatoknál a vásárlók, marketing emberek vagy könyvelők is befolyásolhatják a vállalat minőségét és gyakoriságát. Mi a helyzet a kisvállalkozóval, aki olyan munkaerő-tényezőként dolgozik, mint a pincér vagy a szakács, és akinek nem elhanyagolható része lesz a teljes sikerben? (Az a tény, hogy adót kellene fizetnie a tippjeiről, azt mutatja, hogy a törvényhozás itt változtat. Az igazságosság kérdésében azonban ez kezdetben nem játszik szerepet).

Csak arról A konyha fontosságát a vállalat sikerében a szolgáltatással szemben a gasztronómia különös lelkesedéssel vitatja. Valójában ez a hangsúly más lesz egy olyan kocsmában, amely kolbászt vagy kényelmi bagettet kínál, mint egy háromcsillagos étteremben. A legtöbb vállalkozás számára, amely nagyra értékeli az ételek ambiciózus választékát, a többi lehetséges címzetttől eltekintve a konyha és a szolgáltatás közötti félmegosztás elfogadható.

Az egyik szempont, amely korábban a Tronc fizetésekkel járt játékban, mindenesetre olyan tippek, amelyek ma már nem naprakészek és nem is tisztességesek, a szenioritás elve. Alacsony tárgyalási lehetõség az általános tippekhez való magas rangú vagy rangos (fõpincér, fõszakács) preferenciális hozzáférés biztosítása.

Hogyan számítják ki a munkavállaló teljesítményrészét

Ezután felmerül egy második kérdés, hogyan számítják ezt a részesedést személyes alapon. Ha a műszakok száma számít, akkor a ledolgozott órák száma vagy az elért forgalom minden esetben releváns. Egy olyan kocsmában vagy bárban, ahol a kiszolgáló személyzet váltása jóval a konyha bezárása után is folytatódik, ezt a kérdést másképp fogják értékelni, mint egy háromcsillagos étteremben, ahol a konyhai személyzet már órákat töltött felkészüléssel az első szolgáltató előtt A szolgáltatás kifut. Egyes vállalatoknál a forgalom szintjének kérdése a feladatok megosztásával is összefügg, ezért nem kell, hogy a saját tőke szempontjából egyedi teljesítmény jellemzője legyen.

Fontos azonban, hogy az alkalmazott kritériumot számszerűsíteni kell, hogy mindenki számára érthető legyen. Egy fontos törzsvendég különösen gondos kiszolgálása vagy az új napijegy kitűnő megfogalmazása egyéni teljesítménykritérium lehet, de semleges értékelésük más szolgáltatásokkal összehasonlítva aligha lehetséges. Mérhető kritériumok, amelyek hatással lehetnek a munkaerőre, de valójában a vállalat szankciói alá esnek, például pontosság, távollétek stb., Itt semmit sem vesztettek.

Hogyan és mikor oszlik el

Továbbá a Általános szabály, hogy nem lehet túl bonyolult, ezért képesnek kell lennie azonnali kezelésre. A következő kérdés itt lapul: naponta, hetente vagy havonta fizetik-e a borravalót. Minél szorosabb az időkeret, annál nagyobb a véletlenszerű komponens. Minél szélesebb az időkeret, annál nagyobb az igazságosság egy általános eredményhez, de annál alacsonyabb a viszony a tényleges egyéni eredményhez. Minden érintettnek hozzáférést kell biztosítani a részéhez is, ezért ezt belsőleg is meg kell tapasztalnia. Az egyes karácsonyi partikra történő szétosztás nem mindig teszi ezt igaznak.

A kritériumok nem lehetnek túl bonyolultak, nemcsak a nyomon követhetőség miatt. Nincs értelme annak, hogy három munkaórát kell töltenünk egy 100 eurós borravaló kiosztásáért, a hatalmas számítási munka miatt. Az az alkalmazott pedig, akinek a hónap végén 3,02 eurót fizetnek a részesedésből, bár fontos üzleti tényezőnek tartja magát, ezt inkább rágóguminak, mint teljesítménynövelésnek fogja tekinteni. Minden, ami kettő között van, teljesen értelmes lehet.

Harmadszor, az elszámoltathatóság kérdése fontos. Tipp, még ha megosztott is, még mindig a vendég által fizetett kiegészítő fizetés a ténylegesen nyújtott szolgáltatásért. Általában ki kell zárni a távollévő alkalmazottaknak történő elosztást, például nyaralás vagy betegség miatt.

éljen

Ezek a nyomok csak egy kezdeti, durva keretet nyújtanak azoknak a kritériumoknak, amelyek alapján a tippeket el lehet osztani az alkalmazottak számára, és a vállalat mely területeire is. Ez minden vállalatnál más lesz, és függ az alkalmazottak számától és a várható borravaló összegétől is. Minél több a csapatszellem és a közös munka közös sikertényezőnek tekinthető, annál több egyéni teljesítménytényező kerül háttérbe a számítás alapjául. Míg a szakács általában kevés érdeklődést mutat a rosszul tisztított vendég WC-vel szemben, ez gyorsan változik, ha a hibás takarító személyzet részt vesz a "tippjében".

Természetesen ez nemkívánatos „tömblakáshoz” és a kölcsönös megfigyelés légköréhez is vezethet, ha az alapklíma nem megfelelő. Amíg az alapszabályokat általánosan elfogadják, a kölcsönös támogatás és segítség iránti hajlandóság általában növekszik.

Legtöbbször a munkaidő vagy a teljesítmény kritériumai, például a napi forgalom játsszák a fő szerepet terjesztési kritériumként. Technikailag egyszerű módszer e módszerek egymáshoz vagy másokkal való kombinálásához vagy fokozatos súlyozásához a kreditpontok odaítélése. Például minden műszakban dolgozó munkavállaló műszakonként egy kreditpontot kaphat, és 100 euró vagy annál nagyobb eladás után még egyet. Ez hangsúlyozza a teljesítmény kritériumát, és fordítva, egy 1000 euróért vagy annak egy részéért és egy megkezdett munkaóráért egy pontot is lehetne értékelni. Egy ilyen súlyozás könnyen áthelyezhető a konyha és a szolgáltatás említett értékelésébe, mivel vagy minden munkaterülethez ugyanannyi pontot rendelnek műszakonként/óránként, vagy dupla számot például a kiszolgáláshoz.

Bármelyik napon az összes résztvevő pontjai összeadódnak, és a tipp összege elosztva ezzel az összeggel, ami egy pont aktuális értékét eredményezi. A pontérték szorozva az egyes pontszámlákon szereplő összeget, ez eredményezi a személyes kifizetési összeget.

E módszer szerint a különböző módszerek problémamentesen kombinálhatók, és a fizetési időszakok is meglehetősen rugalmasak. Minden alkalmazottra vonatkozóan dokumentálható az ő vagy más pontszámlájának objektív helyessége. Egy vállalkozó sem szeretné, ha úgymond terjesztési kritériumként tekintenék közzé az értékesítéseket. Másrészt kevéssé kifogásolható a durva pontokban történő titkosítás.

Alternatív megoldásként vagy emellett más "puha" kritériumokat is be lehet építeni, amelyeket az objektivitás hiánya miatt a fenti alapkatalógusban elutasítottak:

A hajlandóság és a részvétel különleges teret kaphatna speciális pontok formájában. Például minden alkalmazott adhat vagy köteles időszakonként öt extra pontot adni azoknak a kollégáknak, akikre különösen felhívták a figyelmüket. A vendégértékelések hasonló módon jöhetnek szóba. A klubokhoz vagy törzsvendégekhez hasonlóan, a teljes munkaerő büntetéssel büntethető, például a pontosság hiánya vagy más szabálysértés.

A speciális promóciós szolgáltatásokért járó pluszpontok természetesen elképzelhetők is, például elismerésként a különösen aktív desszert- vagy kávéértékesítésért, egyéb kiegészítő szolgáltatásokért vagy fejlesztési javaslatokként. Itt azonban újra kezdődik a szürke terület egy operatívan elindított jutalmazási rendszer és a tippek kiosztása között, mint szolgáltatás elismerése a vendégek számára. Még ha kivételes esetekben megengedhető is, hogy a vállalkozó aktívan megtervezze ezeket a módszereket, a két rendszert nem szabad keverni. Ha pusztán operatívan motivált teljesítménybónuszokhoz kapcsolódnak, vagy akár összekeverik őket, elveszítik a vendég további elismerésének jellegét, és így jogszerűen közelítenek egy rejtett bérfizetéshez.

Amint azt a három cikk áttekintése mutatja, a tippek egyeztetett elosztása a közösségen belüli tudat elmélyüléséhez vezethet a munkaerőn belül, ugyanakkor állandó viszályok kockázatát rejti magában és célpontot jelent a panaszosok számára.

Nekem személy szerint jó tapasztalataim vannak az ilyen módszerekkel kapcsolatban, ugyanakkor garantálja a fenntartható alapbéreket is, amelyek valódi fizetési tényezőként kiszorították a tippeket. A vendéglátóiparban még mindig fennálló látens egyensúlyhiányt a szolgáltatási és konyhai szolgáltatások kifizetésében az ilyen rendszerek enyhítik vagy akár megszüntetik, és csak gratulálni tudok minden kollégának ehhez a bátorsághoz. Sok esetben ennek az egyensúlyhiánynak semmi alapja nincs, éppen ellenkezőleg, a képzett dolgozókat gyakran megtalálják a viszonylag alulfizetett konyhákban. Tekintettel a sok buktatóra, a látszólag kibékíthetetlen ellentmondásokra és a közvélemény továbbra is meghatározó nézetére, a tippek terjesztése kiemelt kockázatú téma. Ezért megértek minden vállalkozót, aki inkább távol áll tőle.

Az a kérdés, hogy a tippek mennyire játszhatnak szerepet motivációs tényezőként, engem foglalkoztat a Tippek, mint motivációs tényező című cikkben. Természetesen minden csillagkép alatt be kell tartani a jogalapot. Ha egy tip terjesztési modellt szeretne bevezetni és bizonytalannak érzi magát, akkor ajánlom általános tanácsadói szolgáltatásomat meglehetősen korrekt és megfizethető alapkonfigurációban.

Ez a bejegyzés 2010. október 7-én, csütörtökön 03: 41-kor került feladásra, és a Szolgáltatás, ruházat és vendéggondozás alatt található. A bejegyzésre adott válaszokat az RSS 2.0 csatornán keresztül követheti. Hagyhat választ vagy trackbacket a saját webhelyéről.

Tehát velem a társaságban ez így működik, hogy összegyűjtjük a pénzt . És akkor egy részét a konyhának, egy részét pedig a szolgáltatásnak adják ... Megint megosztják közöttük . Nem mindegy, hogy csak kis eurós összegekről van szó . az a fontos, hogy igazságosan legyen megosztva.

Szükségem van az Ön/Euro segítségére:

Sürgősen szükségem van egy mintára (javasolt készítmény) a tippszabályozáshoz. Ennek a tipprendeletnek minden alkalmazottat azonos részvényre kell feljogosítania (beleértve a konyhai alkalmazottakat is).

Nagyon-nagyon hálás lennék, ha valaki tudna nekem segíteni. Sajnos az interneten nem találok semmit.

A legegyszerűbb megoldás a munkaszerződés írásbeli kiegészítése, amelyet mindenki, a leendő munkavállalókat is beleértve, aláír. Ennek a következő pontokat kell tartalmaznia:
1. Az XY vállalatnál a vendégektől kapott tippek nem az elfogadó alkalmazottnak köszönhetők, hanem egyenlően oszlanak meg az összes alkalmazott között. Erre a célra külön pénztárgépbe küldik őket a könyvelés során.
2. Ki vezeti a borravalót?
3. Mikor számolja ki és fizeti ki az arányos borravalót?
Jóakarattal ennek elegendőnek kell lennie.

További tisztázáshoz egyszerűen küldje el e-mailben az alapötletét vagy a tervezetét (lásd a jogi nyilatkozatot). Amíg csak néhány sort kell írnom, ez nem kerül semmibe.

Sokat írt. Ez a blog egyedi. A többi szöveg is sikeres. A vendéged.