Elképesztő különbségek Ez történik, ha hidegen eszik rizst - watson
Ők az ebédkonyha "nagy hármasa": tészta, burgonya és rizs. Sajnos a köretek között szereplő klasszikusoknak is nagy a kalóriasűrűsége. Különösen magas a rizs esetében: 100 gramm 357 kalória főzetlen.
Főleg ez a gabonában lévő keményítőnek köszönhető. De egy egyszerű trükkel megváltoztatható, ami azt jelenti, hogy a szokásosnál kevesebb kalóriát szállít - és még jobban elviselhető.
A hideg rizs alacsonyabb kalóriatartalmú
Először is: Általában, a többi többláncú szénhidrátokhoz hasonlóan, a poliszacharid-keményítőt kisebb cukormolekulákra bontják és energiává alakítják. Ezután ezt felhasználhatja az agy vagy az izmok munkafolyamataihoz.
Forró rizs? Jobb, ha kihűl! Kép: getty images
Az erő azonban nem mindig erő. Például van egy úgynevezett rezisztens keményítő (RS), amely rostként viselkedik a vastagbélben. Nincs lebontva, ezért emészthetetlen. Ennek eredményeként kevesebb kalóriát juttat a szervezetbe, még akkor is, ha még nem tűntek el - egyszerűen nem szívódik fel. A burgonya, a tészta és a rizs RS-tartalma körülbelül tíz százalékkal nő, amikor kihűl. A rizs esetében azonban van még egy trükk.
Sudhair James vegyész 2015-ben megtudta, hogy a rizs RS-tartalma jelentősen növekedhet, ha a rizst egy teáskanál kókuszolajjal együtt főzzük, és fogyasztás előtt további 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A főzés során az olaj bejut a keményítőszemcsékbe és megváltoztatja szerkezetüket. Ily módon a rizs akár 15 százalékkal kevesebb energiát biztosít a szokásosnál.
Jó a beleknek
Mint korábban említettük, a rezisztens keményítő úgy viselkedik, mint a bélben lévő rost. És ezek áldást jelentenek a bélflóra számára. Yael Adler orvos, aki a "Te nem beszélsz róla" könyvet írta, azt mondja, hogy a rost segít feloldani a mikrotápanyagokat az ételből, felszabadítani a vérbe és megszaporítani az egészséget elősegítő baktériumokat.
Ezenkívül a magas rosttartalmú ételek is hasznosak hosszan tartó jóllakottság hatása önmagával. Ebben az értelemben: vágj bele!