Ellenálló keményítő - vagy miért akadályozzák meg a régi tészták a cukorbetegséget
Aki az előző napi tésztát dobta, annak most óvatosnak kell lennie: A tanulmányok szerint a keményítőtartalmú ételek valódi egészségügyi előnyeit csak akkor melegíthetik fel, ha újramelegítik. A Praxisvita rendelkezik a tényekkel.
Maradjunk a tészta példájánál. Erőt tartalmaznak - és a normális keményítő egészségtelen, mert alapvetően csak cukorláncokból (glükóz) áll. Jó, hogy van mód arra, hogy ezt a tésztában lévő gyenge keményítőt átalakítsák: úgynevezett rezisztens keményítővé (retrográdált keményítővé) - emészthetetlen és az angliai Surrey Egyetem tanulmányának legfrissebb eredményei szerint rendkívül egészséges rostokká is.
Tegyen valami jót magának - tegyen valamit a semmiből
Bárki átalakíthatja az erőt anélkül, hogy bármit is tennie kellene. A trükk: Hagyja kihűlni az előző napi tésztáját - ez elindítja a kémiai folyamatot, amely átalakítja a keményítőt és ezáltal növeli az értékes rostok mennyiségét a tésztában. Elvileg ez minden olyan élelmiszerrel (pl. Burgonyával) működik, amely normál - azaz egészségtelen keményítőt tartalmaz.
A tésztával végzett kísérlet során Denise Robertson, a Surrey Egyetem professzora, a tanulmány szerzője azt is megállapította, hogy a főtt és egyszer kihűlt tészta újramelegítése A rezisztens - azaz egészséges - keményítővegyületek tartalma még jobban megnő.
A keményítő egészséges rostokká alakításának másik érdekes módja a keményítőtartalmú ételek - például kenyér, pizza, burgonya vagy tészta - fagyasztása, majd később leolvasztása. Elvileg ez ugyanaz a játék - csak más hőmérsékleti szinten.
A rossz erőről
Mivel a normál keményítő összefonódott glükózláncokból áll, és ezek a cukormolekulák nagyon könnyen emészthetők a belekben, nagy mennyiségben szívódnak fel és emelik a vércukorszintet. A probléma itt az, hogy ez a vércukorszint - különösen sportos emberek esetében, akik legalább 70 percig kocognak egy tészta tányér után - a testben szerelmi fogantyúvá alakul.
A zsírosodás kockázata mellett a megnövekedett vércukorszint növeli az inzulinszintet. Ha pedig az inzulinszint tartósan túl magas, akkor a cukorbetegség kialakulásának kockázata jelentősen megnő.
És mit hoz ez nekem?
Mindez azáltal elkerülhető az egészségtelen keményítővegyületek egészséges rostokká alakulnak - egyszerűen a keményítőtartalmú ételek hűtésével és újramelegítésével. A rezisztens keményítőt a bél nem tudja megemészteni, hanem csak erjesztve, ami azt jelenti, hogy egészségtelen cukor helyett egészséges, rövid láncú zsírsavak kerülnek a véráramba. Ez viszont azt jelenti: kevesebb vércukorszint, kevesebb inzulin, kevesebb szerelmes fogantyú, több rost és egyébként kevesebb étvágy is - mert a magas inzulinszint miatt a gyomor gyorsabban felmordul.
A cukorbetegség vagy az elhízás kialakulásának kockázatának csökkentése mellett minimalizálja a szív- és érrendszeri megbetegedések halálának személyes kockázatát is.
Az ellenálló keményítővegyületek nemcsak a hűtött vagy felmelegített burgonyában és tésztában találhatók. A természetes donorok a banán (különösen, ha még kissé zöldek), bizonyos típusú bab, zab és hüvelyesek.