Ellenálló keményítők a gyomor-bélrendszer társadalmában
A közönséges vágott élelmiszerek, például a burgonya, a rizs, a kukorica és a búza elsősorban keményítőből, egyfajta komplex szénhidrátból állnak. Emésztéskor a szénhidrátok gyorsan cukorrá bomlanak, amelyet a szervezet rövid távú energiára azonnal felhasznál. Túl sok ilyen szénhidrát az étrendünkben negatív egészségügyi hatásokkal járhat, beleértve a súlygyarapodást vagy a vércukor (vércukorszint) rossz szabályozását, két olyan hatást, amely hozzájárul a krónikus állapotokhoz, például a II-es típusú cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri betegségekhez.
A rezisztens keményítők olyan szénhidrátok, amelyek nem bomlanak cukorba, és a vékonybél nem szívja fel őket. Az oldhatatlan rostokhoz hasonlóan az emésztőrendszer nagy részén keresztül halad, változatlan marad és általában a vastagbélben erjed. Az 1 rezisztens keményítő azáltal, hogy csökkenti a vastagbél pH-értékét és segíti a testet a rövid láncú zsírsavtermelés növelésében, olyan környezetet teremt, amelyben a hasznos baktériumok virágzanak.
Ellenálló keményítők találhatók néhány magas rosttartalmú ételben, például a hüvelyesekben és a teljes kiőrlésű gabonákban, de a magas szénhidrát- és élelmiszer-adalékanyag-tartalmú élelmiszerek között is megtalálhatók, amelyeknek hasonló egészségügyi előnyei vannak. Ezek az ételek szinte mindig tartalmaznak emészthető összetevőket, például nem rezisztens keményítőket, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Az ellenálló keményítők öt kategóriába sorolhatók:
| AR1 | keményítő olyan ételekben, amelyek maggal vagy csírával vannak bevonva (pl. feldolgozatlan teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, például szójabab, bab, lencse és szárított borsó) |
| AR2 | az élelmiszerekben természetesen megtalálható rezisztens keményítő (pl. nyers burgonya, zöld banánliszt és magas amilázszintű kukoricaliszt) |
| AR3 | retrográd keményítő - magas keményítőtartalmú ételek főzésénél, majd lehűtésén keletkezik, ezáltal növelve azok ellenálló keményítőtartalmát (pl. főtt és hűtött burgonya vagy tészta salátához, sushi rizs stb.) |
| AR4 | keményítő, amelyet a gyártók kémiailag módosítottak, hogy ellenálljanak az emésztésnek (a kapott termékek általában kukoricából, burgonyából vagy rizsből származó élelmiszer-adalékanyagok) |
| AR5 | új kategória - a gyártók ezeket a rezisztens keményítőket olyan folyamat révén hozzák létre, amelyben a keményítőben gazdag ételeket bizonyos lipidek (pl. zsírok, viaszok stb.) jelenlétében melegítik és hűtik. |