Elli Comelli Lenggriesben A vegán manufaktúra - Bad Tölz-Wolfratshausen
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
További információ erről a témáról:
Vegán Lenggries-ben: Kétszer "v" kolbászhoz
Kép megnyitása új oldalon
Michael Pirker és Eleonora Comelli zöldségekkel készít vegán kenyeret nyers ételminőségben. A pár évtizedek óta vegán. Tavaly ketten úgy döntöttek, hogy szaktudásukat felhasználva céget alapítanak. A termékeket Lenggries-ben gyártják.
Eleonora Comelli és Michael Pirker meg akarják mutatni manufaktúrájukban, hogy az ízletes ételek kevés és kiváló minőségű alapanyagból készülhetnek.
Sebastian d'Huc
Aki szeretné nézni, hogy Eleonora Comelli és Michael Pirker egy spatulával szétteríti lila kenyerét, hogyan aprítja a zöldségeket apróra és hogyan mérlegeli gondosan az összetevőket, annak először fel kell vennie egy köpenyt és egy hajhálót. Ezután a manufaktúra látogatója otthagyhatja a Lenggrieser vidéki levegőt, és beléphet a termelő létesítménybe. A házaspár és öt alkalmazottja természetes élelmiszertermékeket állít elő, köztük kekszet, kenyeret, cukrászdát és krémet. A csillagtermék egyfajta vegán kolbász, "nyers ételminőség" és a saját receptjük alapján, amelyet "Vvurst" -nak hívnak.
"A különlegesség bennünk az, hogy vegán termékeket készítünk, de nem arra összpontosítunk, hogy vegán" - magyarázza Comelli. Inkább egy természetes élelmiszeripari vállalat, amely fontosnak tartja a kiváló minőségű élelmiszerek kínálatát. "Következésképpen ügyfeleink nemcsak vegánok. Körülbelül 50 százalékuk még húst is eszik, de új ízélményt keres." Az elvek, amelyeket a vállalat a termelésében betart, egyértelműek: "Minden velünk szerves. Ezután hidegen dolgozzuk fel, hogy a tápanyagok ne pusztuljanak el, és a termékek nyers élelmiszerek legyenek." Ezenkívül, mivel a Comelli és a Pirker felsorolja, a termékek nem tartalmaznak adalékanyagokat, pálmaolajat, élesztőt vagy laktózt. Nem használtak seitan, tofu, cukor vagy kókuszvirág cukrot sem. A terméktől függően a webhelyen számos egyéb nem összetevő található. Mindig igyekeztek ízletes terméket készíteni, a lehető legkevesebb hozzávalóval - magyarázzák. "Nem adunk el semmit, amit nem akarunk megenni magunk" - ez a reklámüzenet.
A legsikeresebb a házon belüli fejlesztés, a Vvurst. "Sok úgynevezett hús nélküli helyettesítő sok töltelékből áll, például tofuból vagy seitanból" - magyarázza Comelli. "Ehelyett egy igazán ízletes és egészséges terméket akartunk kifejleszteni." A terméket nem húspótlóként, hanem inkább snackként vagy "fűszeres zöldségrudakként" forgalmazzák. Magokból, álszemekből, például meztelen zabból, szárított paradicsomból, fűszerekből és szárított gyümölcsökből készül. Hogyan kerül feldolgozásra? "Ez üzleti titok" - mondja Pirker. Csak annyit árul el: Az összetett terméket úgy gyártják, hogy nem lehet iparosítani. Haraphat, mint egy durva vidéki kolbász, íze nem kolbászszerű, hanem fűszeres és aromás.
Comelli és Pirker körülbelül másfél évvel ezelőtt alapították cégüket. "Évek óta alternatív módon étkezünk, és képesek vagyunk bizonyos szintű szakértelem megszerzésére" - magyarázza Comelli, aki a terápiás masszőrként végzett munkája mellett táplálkozási szakemberként is képzett. "Azt is gondoltuk, hogy jó volt több időt együtt tölteni a cég alapításával" - magyarázza Pirker, aki képzett mérnök.
Termékeiket online boltjukon keresztül, vásárokon, valamint helyi és alternatív élelmiszerboltokban értékesítik. A "Vvurst" ára alig 7,50 euró 120 grammos dobozonként. A termékek annyira drágák, hogy a koronai válság idején sokan inkább nélkülük éltek - saját nyilatkozatai szerint a társaság az elmúlt hónapokban 70 százalékos visszaesést könyvelhetett el, azért is, mert sok értékesítési vásárra már nem kerülhetett sor. "A szupermarketekben esélyünk sem lenne" - mondja Pirker ", de ezt sem akarjuk - termékeink jobb minőségűek, mint amit láncokban találhatunk."
Általánosságban elmondható, hogy a cégtulajdonosok, akik a kilencvenes évek óta vegánok voltak - még mielőtt hűvös lett - elsősorban állatjóléti okokból, keveset gondolnak az élelmiszeriparra. "Elképesztő, hogy hány összetevő van ennyi termékben." Bizonyos anyagokat csak azért adnak hozzá, mondja Pirker, mert például védik a rendszert, nem azért, mert jobbá teszik a terméket. "Különösen a késztermékeket dolgozzák fel úgy, hogy nagyon kevés egészséges összetevő maradjon" - állítja Comelli. Az étrend változását azonban a fogyasztónak kell meghoznia, és fontos, hogy senkit ne ítéljünk meg étkezési szokásai szerint, mondja: "Az egyik legközelebbi barátunk a helyi hentes."