Elmagyarázzuk, hogyan készül a raclette (és hogyan lehet megkóstolni)

A Raclette ideális étel télen a bemelegítéshez. És a franciák jól megértették. A YouGov 2019-ben végzett felmérése szerint a franciák 71% -a inkább a raclette-et részesíti előnyben a fondü helyett. Marion Sauveur, az Europe 1 újságírója a Haute-Savoie-i Reignierbe ment, hogy megtudja, hogyan készül a raclette sajt. Teljes előkészítés alatt a Four Seasons Farm sajtkészítője, Philippe Anthonioz-Blanc részletesen bemutatja ennek az ideális sajtnak a gyártási szakaszait, hogy megkóstolja a savoyi raclette-et, amely két éve részesül oltalom alatt álló földrajzi jelzésből (OFJ).

"Az erjesztők segítenek a sajt leeresztésében"

A napi fejés után Philippe Anthonioz-Blanc először 600 liter nyerstejet önt egy nagy tartályba. A sajtkészítő ragaszkodik a nyerstej használatához. "Az erjesztők segítenek a sajt lecsöpögtetésében és ízének megadásában" - kommentálja. Következő lépés: adjon hozzá oltót, egy tejkoaguláns enzimet. "Ez van a borjú abomasumában", a gyomor egy részében.

"Az oltó felpörgeti a tejemet, és megfagy" - magyarázza Philippe Anthonioz-Blanc. A fagyasztás után a sajtkészítő levágja a túrót, amelyet a tej koagulálása után kapnak. - Olyan keresztbe vágtam, mint a savoyai kereszt, kis négyzetekbe - magyarázza. A következő lépés a túró elválasztása a tejsavótól. "Kiveszem a tejsavó egy részét a tartályból, és forró vízzel helyettesítem" - teszi hozzá. "Összekeveredik a tejsavóval. Eltávolítja a zsírt a tejből."

---