Elmentem a gyárba, és néztem a Social kvázi előállításának folyamatát
A kánikula elleni küzdelem legnépszerűbb módszerei közé tartozik a kvas. A Moldovai Köztársaságban ez az ital nagyon népszerű, és gyakorlatilag minden utcasarkon értékesítik, legalábbis ezt gondolják az emberek.
A valóságban azonban az úgynevezett kvázi értékesítési ponton az aromákon és édesítőszereken alapuló italt csak a kvasz kereskedelmi néven árusítják. Manapság létezik a klasszikus kvázi, amire gyerekkorunkban emlékezünk, de egyre nehezebb megtalálni. Ennek az italnak a gyártási technológiája nagyon érdekes és szokatlan, ezért elmentünk egy gyárba és figyeltük a folyamatot.
Azt mondják, hogy egy kvasszerű ital itta Egyiptomban még Krisztus előtt. A klasszikus kvázist azonban, amelyet ma ismerünk, üdítő, édes, hagyományos szláv eredetű italnak tekintenek. Az 1917-es forradalom előtt Oroszországban évente 200 liter kvasat fogyasztottak egy főre. Ez az ital segíti az oroszokat abban, hogy ellenálljanak a hosszú télnek és gyorsan, mert sok tápanyagot tartalmaz.
A kvass hasonló a sörhöz, mert a felhasznált összetevők hasonlóak. Követtük ennek az italnak a születését az ország legnagyobb szénsavas italgyártó cégénél. Társunk és idegenvezetőnk Nadejda Onescu volt, aki felelős a cég termékeinek minőségéért.
Az összetevőket Ukrajnából és Oroszországból importálják
Este bementem oda, belül nagyon meleg volt. Ha az alkalmazottak már megszokták ezt a hőmérsékletet, akkor a látogatóknak azt a benyomást kelti, hogy a speciális tartályokban forró kvasz mellett olyan pörkölnek, mint a trópusi országokban. Annak ellenére, hogy viszonylag nagy, a szoba szaunára emlékeztet. Ha hosszabb ideig tartózkodik ott, akkor nehéz lélegeznie. "Nem is kell ebben a szakaszban maradnia, mert nem lehet látni, hogy forr a kvasz. Azok az edények, ahol a víz és a kvasszirup forral, zárt körhöz vannak kapcsolva ”- tájékoztat minket Onescu. Azonban ha odaér, nem tehet róla, hogy nem sörözik a sörrel és a kvasszal, és ha még egy kicsit elidőzik, akkor megkockáztatja, hogy egy kicsit megrészegedjen csak az aromától.
Szénsavas italok erjesztésének szakasza
Ez a gép nem működik önmagában, de több operátor üzemelteti. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan zajlik a gyártási folyamat, megnéztük, miből áll a munkájuk. Néhány képernyőn megvan a szoba és a berendezés sémája, és ott online nézik, mi történik a kazánokban. "Ha vannak technikai hibák, de gyakran előfordulnak, akkor az ügyeletesek megpróbálják ezeket kijavítani. Olyan helyzetekben, amikor ez nem sikerül nekünk, segítséget kérünk németországi szakemberektől, a vállalat képviselőitől, akik a gépet ellátták velünk, valamint az ott dolgozóktól a gyárban lévő számítógépekhez csatlakozva eltávolítják a hibákat "- mondja Iurie Ceauș, a kvas és sör előállítása.
A szakember elismerte, hogy a kvas előállításához szükséges összes összetevőt Oroszországból vagy Ukrajnából importálják, és száz százalékban természetesek. "A quas-szirupot vagy mustot - más néven - többféle gabona lisztjéből készítik (a legfontosabb a rozsliszt, amely kenyérízű), és élesztőt adnak hozzá, ami üdítő, iható ízt kölcsönöz neki. "- hangsúlyozta a technológus.
Iurie Ceauș technológus megmutatja, hogyan zajlik a kvázi erjedési folyamat
Az összetevők forralása 15-20 percet vesz igénybe, amely után a kvassot egy hűtőnek nevezett eszközön keresztül pumpálják át. Így az ital eléri egy fokos hőmérsékletet, és csak ezután áll meg az erjedési folyamat. Ezt követően a kvasat további 48 órán át tartják, majd a szűrési szakaszba szállítják.
A hibás palackokat eltávolítják a zsinórról
Kvass szűrési szakasz
A kvasz szűrése után eléri a palackozó szakaszt. Ott 8-10 fokos hőmérsékletű palackokba öntik. Ezután az italt az üveggel együtt 62 fokos hőmérsékleten pasztőrözzük. Erre azért van szükség, hogy az ital megtartsa a gyártó által megállapított ízt. Ezután tegye a címkét, amely tartalmazza a termékkel kapcsolatos összes információt.
Végül azokat a palackokat, amelyeknél bizonyos hibák vannak (nincs címkéjük, megrepedtek, nincs elegendő mennyiségű kvas öntött stb.), Egy speciális érzékelő eltávolítja a vonalról, a többi pedig a raktárba kerül, onnan pedig a kereskedőkhöz.
Legyen türelmes és olvassa el a címkét
"Az évnek több hónapja van, amikor cégünk még egy liter kvasat sem állít elő, mert nincs rá szükség. Ennek az italnak a szezonja a meleg időszak, és egy hónap alatt 70 és 100 tonna kvas keletkezhet "- mondta el nekünk Nadejda Onescu.
Quasia és sör palackozó részleg
A címke sokunkat megmenthet attól, hogy hibát kövessünk el, amikor azt gondoljuk, hogy kvasat vásárolunk, de valójában kereskedelmi forgalomban ízesített kvasaromákon és édesítőszereken alapuló italokat veszünk. A szakemberek azt javasolják, hogy figyeljünk a csomagolásra, és ne ezt az italt vásároljuk az utcáról, mert leggyakrabban nem ismerjük a termék származási helyét vagy az eltarthatósági időt.
A szakterület szakemberei arra figyelmeztetnek, hogy a "kvasztermék típusa" természetes kvas, de a kvas kereskedelmi néven szereplő "ízesített italnak" semmi köze ehhez a termékhez, és a fogyasztókat félrevezetik. Az általam meglátogatott gyárban a klasszikus kvázi üveg palack eltarthatósága hat hónap, a bögrében pedig csak két hónap. Egy üveg ilyen ital, fél liter, öt lejbe kerül.
A "sörbírák" tanúsítási program sörtípus-útmutatójában a kvasa a "különleges sör" kategóriába tartozik. Háromféle kvas van - kenyér, gyümölcs és bogyós gyümölcs. A kenyér általában tartalmaz egy adag alkoholt is.