Élő vegán - nem hal, nem hús - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Vegán étrend: nem hal, nem hús
Kép megnyitása új oldalon
Zöldségek - nem csak szép, hanem a vegánok alapvető étele
Jobbnak tűnj, kevesebbet mérj, fittebbnek érezd magad - és legyen tiszta a lelkiismereted: Miért nem lesz mindenki vegán? Mert nem olyan könnyű, ha műértő vagy. Tapasztalati jelentés.
Részidős vegán. A kifejezés általában megnevetteti az embereket. Különösen, ha olyan embereknek engeded el, akik nem nagyon foglalkoznak a táplálkozással. "Ön részmunkaidős vegán? Akkor én is így vagyok: naponta csak háromszor eszem húst. Közben teljesen absztinens vagyok."
A vegánokkal kapcsolatos viccek viccesek lehetnek, ugyanúgy, mint a szőkékkel kapcsolatos viccek, ha meglehetősen okosak vagy meglepőek - és nem alkalmazzák a szokásos, elhasználódott előítéleteket. Mert természetesen nem minden szőke hülye, éppúgy, mint minden vegán misszionárius és megerőltető lemondó ember, vagy minden húsevő figyelmetlen vagy meggondolatlan egoista, aki csak a saját hasznával foglalkozik.
Nem könnyű vegánnak lenni. Még ha akarod is. De sok jó oka van annak, hogy legalább egyszer megpróbálja. Különféle húsbotrányok, kísérletezési hajlandóság, lelkiismereti okok, erkölcsi vagy környezeti problémák, fogyás vagy természetes étrend iránti vágy, valamint egészségügyi szempontok. Egy másik szempont, amelyet érdemes figyelembe venni: Ez egy folyamatos tendencia.
15 font leadott
Hildmann Attila például éppen a szakácskönyvével rohamozza a német bestsellerlistákat. A "Vegán az ifjúságért" már nem csak ígér finom alternatívákat a hagyományos táplálkozáshoz, mint például első könyve, a Fogyás sajnálkozás nélkül, mint a második. Most egyértelműen hosszabb életet és jobb megjelenést ígér, valamint elégedettséget és belső egyensúlyt ígér, ha ragaszkodik a vegán ételek, az egyszerű sportgyakorlatok és a meditáció triatlonjához. Legalább 60 nap, tehát a "Kihívás". Különböző "kihívók", akik kipróbálták ezt a változást az étrendben és az életmódban, mosolyogva rázkódtak a kamerára, és mind beszámolnak: A vegán étrend fogyáshoz, több energiához, jobb megjelenéshez és nagyobb elégedettséghez vezet.
És ez valójában igaz. Bármilyen "kihívástól" függetlenül. Anélkül, hogy valaha is hallottam volna Hildmann-tól, három évvel ezelőtt hat hónapig szigorú vegán étrendet követtem, és minden eddiginél több alapvető dolgot tudtam meg a táplálkozásról. Az első három hét alatt nyolc kilót fogytam, összesen 15 kilót. Teljesen sport vagy meditáció nélkül. Újra abbahagytam a kísérletet, mert a motivációm gyengült. És mert soha nem hagytam abba a fogyást.
Mentálisan aktívabb, mint valaha
Kicsit féltem, hogy valamilyen hibának kell lennie. De ez nem volt igaz: Biztonsági okokból néhány hetente megvizsgáltam a véremet is. Az értékek tovább javultak a korábbiakhoz képest, különösen a koleszterin tekintetében. Nem hiányzott bennem a B12-vitamin sem, amelyet a vegánok gyakran adnak hozzá, mert a növényi anyagban alig található meg; ez sem csökkent. Egyszer sem voltam beteg, míg néhány héttel korábban megfáztam. Sokkal kevesebb alvásra volt szükségem, pedig egyébként sem vagyok későn kelő.
És: kipihentebbnek és fittebbnek éreztem magam, szinte tele vagyok energiával. A testem nem volt állandóan emésztéssel elfoglalt. Sem fizikailag, sem szellemileg nem tudtam elmondani, hogy bármilyen táplálkozási hiányban szenvedek, éppen ellenkezőleg: koncentráltabbnak, kiegyensúlyozottabbnak és szellemileg aktívabbnak éreztem magam, mint valaha. A tömegközlekedésben és a felvonókban pedig az volt a benyomásom, hogy körülöttem mindenki egyfajta alkonyi állapotban van: lassú, fáradt, fáradt. Testük aludni látszott, és az elméjük sem tűnt különösebben ébren.
Jobb bőr, jobb alak, jobb hangulat
A veganizmus problémái számomra legalábbis kezdetben különbözőek voltak: a sajt ezek közé tartozik. Szeretem a sajtot. A sajt pedig egyenesen addiktív. Semmilyen élőlény nem iszik más faj tejét - csak az emberek. A tehéntej célja, hogy egy kis borjút óriási állattá változtasson. Nem akartam így menni.
Most nem vagyok pontosan az éhségtől őrült csoport tagja. 25 éves koromig annyit ehettem, amennyit csak akartam, gramm hozzáadása nélkül - és nagyon élveztem. Most, sok munka, több család és alig van idő főzni magadnak, nem is beszélve a rendszeres testmozgásról, a ruháim már nem illenek hozzám. A vegán étrend visszaadja a lehetőséget arra, hogy bármikor enni tudjak, amennyit csak akarok. Közben szeretek nélkülözni néhány hizlaló ételt, olyan jót, mint amilyenek nekem korábban ízlettek.
A vegánok nagyon szigorú vegetáriánusok
Különösen azért, mert csatlakozom egy olyan mozgalomhoz, amely elkötelezi magát az élelmiszeripar elfordulása mellett, amely úgy tűnik, hogy kontrollálatlan lett, ha valaki követi a különféle élelmiszer-botrányokat, és hogyan kezelik őket ésszerűen figyelmesen. Egy ország közepén, amely a hús világbajnok exportőre - a környezet és az állatok rovására, amelyeket gyakran nem fajnak megfelelő módon tartanak. És ez nem csak a lelkiismeret egy formája, az állítólag a fajoknak megfelelő állattartás?
Már nem akartam, hogy egy állat meghaljon értem, ha más mód áll rendelkezésre - a 16 éves korom első megfontolásaim szerint, az első vegetáriánus szakaszomban. Két évig tartott. Bár imádtam húst enni. Mert akkor már tudtam: nem akarok semmit megtiltani. Amikor a féktelen húsvágy ismét rám tör, engedek. Ha a testemnek szüksége van rá, és elég sokáig tartózkodtam a hústól, akkor újra sztrájkolok, gondoltam - és később megcsináltam, bűnös lelkiismeret nélkül. Mert az én koromhoz hasonlóan azt gondoltam, hogy egyelőre teljesítettem volna a szükségletemet.
A húsmegtartóztatás jelenti a legkevesebb problémát
Már megszokta, 15 évvel később nem volt nehéz újra feladni a húst, amikor három évvel ezelőtt elkezdtem a vegán kísérletet. A múlttal ellentétben ma már nagyon sok helyettesítő étel van - és a múlttal ellentétben némelyik nagyon jó ízű is. Néhány jobb, mint a hús. Különösen, ha helyesen készíti el őket.
Tehát ha nem a hús kihagyása jelent problémát, és sikerül halat, tejtermékeket is fogyasztani (soha nem szerettem, szóval semmi gond - a sajt kivételével, de az idő múlásával mindent megszoksz) és az étel mindenféle más kísértését - és a luxus élelmiszeripar elkerülése érdekében (a késztermékek tabuk, mert túl sok az ipari cukor és helyettesítők, az alkohol mint neurotoxin is, soha nem dohányoztam, nem igazán szeretem az édességeket). Ha mindezt annak az egészséges életmódnak a kiteljesedése érdekében teszi, amire a vegánok esküsznek, és egyik sem jelent megoldhatatlan problémát, és ha ennyi előnnyel jár - mi a legnagyobb akadálya a vegán életmódnak?
Sok munka, több család, egyre kevesebb idő
Örök főzés. Nem kerülheti el. Igaz, hogy egyre több vegán étterem és büfé alakul ki olyan nagyvárosokban, mint Berlin és München, és hogy a szakácskönyvek igazán finom receptekkel árasztják el a könyvpiacot; Az ökológiai szupermarketekben az olyan tipikus vegán ételek, mint az agavé szirup (ipari cukorhelyettesítőként) vagy a fehérje kenyér (hogy ne vigyük túlzásba a szénhidrátbevitelt) egyre inkább elfogynak. A teljes kiőrlésű tészta, amely évekkel ezelőtt még mindig ritka luxustermék volt, megközelíti a normál tésztaárakat. A keresletről van szó.
De természetesen sokkal több időbe telik napi három kiegyensúlyozott, fenntartható étkezés elkészítése a közös és széles körben elérhető hagyományos ételek nélkül, azok előkészítése, mindig frissek vásárlása és kombinálása oly módon, hogy ne alakuljon ki alultápláltság. Ezenkívül rengeteg szakirodalomban kell küzdenie, hogy valóban megértse az étrend és az étkezési ciklusok, a szénhidrátok, a fehérje és a zsír összefüggéseit - és ennek megfelelően alakítsa ki a konyháját.
Az íze változik
Tehát felépítettem egy vegán konyhabirodalmat, és mindent magam készítettem. Reggel sok gyümölcs, ebédidőben egy nagy saláta, este pedig teljes kiőrlésű tészta zöldséges mártással. Ezzel egy ideig kijön. Később a szakácskönyvek kifinomultabb receptjei. Nem mindegyik ízlik; eltart egy ideig, amíg megvan a kedvenc receptje, amellyel már nem hiányzik a hagyományos étrend.
A második probléma: a szocializáció. A legtöbb ember, beleértve a körülöttem élőket sem vegán; Ezt sem akarom senkire erőltetni. Minden este három ételt főztem: a vegánomat, egyet normálat és egyet olyannak, aki már nem tud ilyen jól rágódni. A kísértések néha nagyok voltak: a másik embernek finom lazacot vagy a legfinomabb Gorgonzolát szolgálják fel - és elégedett lennék-e a zöldségekkel? De a tapasztalat azt mutatta: Ha megelégedtem a vegán ételeimmel, az nem biztos, hogy ízrobbanás. De ezek után annál boldogabb voltam. Mert: fenntarthatóbban telített - és a szervezetem sokkal jobb testérzéssel köszönte meg. Csodálatos volt.
A nagy, de: A legtöbb étterem nem kínál vegán ételeket. Nem szórakoztató a vacsorahívásokról általában lemondani. Fárasztó és időigényes, ha mindig főzni és elő kell készíteni önmagát - vagy csak minden nap kell salátát enni a menzában. És mindig ezek a kérdések: Hogyan, vegán vagy? Egyáltalán nem eszel húst, vagy csak nem tojást?
A másik étel íze olyan jó
Tehát ismét megálltam. Személyes és tisztán önző célom (súlycsökkenés) több mint elért, a környezet és az állatok nem voltak számomra indokolatlan terhek hosszabb ideig, mint a legtöbb ember ezen a bolygón, több változatosságot és kevesebb erőfeszítést szerettem volna.
Döbbenetes volt számomra, hogy milyen gyorsan újra normális evővé váltam. Vegánként folyamatosan olvasod az összetevők listáját, mérlegelsz, nélkülözsz és hagyod, hogy a fejed matekozzon. A test követi: Idővel az ízérzékelés megváltozik; Aminek korábban alig volt íze, salátája vagy zöldsége, az igazán ízletes lesz. Idővel a testem egyre több zöldségre és egyre kevesebb feldolgozott ételre vágyott. Sokkal jobban éreztem, amire szüksége van, és amit biztonságosan megtehetek, jó érzés.
De amint visszatértem a hagyományos ételek mellé, este tettem egy fagyasztott tonhalat és extra sajtot tartalmazó pizzát a sütőbe. Reggel ismét Saint Augur volt és/vagy szarvasgombás szalámi volt a kenyéren. És ebédidőben plusz hús a menzán a tányéron. Olyan jó íze volt - és olyan könnyű volt. Jelenleg nem érdekelt, hogy ugyanolyan gyorsan hízok újra. Ha vegánként ilyen könnyű és gyors a fogyás, bármikor meg tudom csinálni. azt gondoltam.
De nagyon gyorsan már nem éreztem ezt a világos különbséget magam és a környezetem között. Gyanítom, hogy magam is lassítottam. Újra sokkal több alvásra volt szükségem, de reggel még mindig fáradt voltam, az erély elmúlt. Hamarosan ismét fenntartani kezdtem a vegán étkezési szokások nagy részét: főleg teljes kiőrlésű termékeket ettem, a fehér liszt alig volt soha a tányéromon, legalábbis nem kenyér vagy zsemle formájában. Nem tudtam mindig ellenállni a fehérlisztes tésztának, mert számomra kifinomultabb az íze, mint a szemcsés testvérének. A hús, amelyet reggeltől estig nagy mennyiségben fogyaszthattam és szerettem volna megenni az elkészítés minden formájában, megdöbbentően az az étel, amelyből a legkevésbé hiányzik - mert hosszú távon már nincs kedvem.
Mégis a fejemben tűnődtem: most már többet tudok az élelmiszeriparról, mint valaha. És mostantól kezdve szinte nem érdekelt, mit eszem? Hogy lehetséges?
Dr. Backert-Isert jobban tudja - 30 évig
Jutta Backert-Isert gyanítja, miért van ez így. A frankországi Bad Windsheim állatorvosa körülbelül 30 éve fogyaszt egészséges táplálékot. Ami a szokásos étrendnek hangzik, nem sokban különbözik a jelenleg divatos vegán étrendtől - azonban nagy jelentőséget tulajdonít annak, hogy minél több friss és feldolgozatlan ételt fogyasszon. És teljes kiőrlésű, nagyrészt önállóan vágva.
A 20. század elején az élelmiszer-reformerek már sejtették, hogy az iparosodás korában az emberek többsége egészségtelen étrendet követett el (túl sok hús, túl sok zsír, túl sok cukor, túl sok fehér liszt, túl sok fűszer, túl sok luxusétel). Különböző táplálkozási szakemberek és orvosok kipróbálták az átnevelési intézkedéseket, dr. Max Otto Bruker, egy Lahnstein-i klinikával, egyike volt ezeknek. Még akkor is, ha egyes elméletei nem váltak valóra, és az elsősorban nyers zöldségekre épülő étrend nem tűnik mindenkinek megfelelő: Jutta Backert-Isert hisz benne. Mivel az étrend megváltoztatásával képes volt megszabadítani férjét makacs allergiájától. Mert hat gyereket nevelt vele, és mindegyikük jól járt - és többségük most, felnőttkorában, önként maradt náluk. És mivel ő maga, 55 éves, csúcsformában érzi magát. Minden nap.
"Úgy tűnik, hogy ősi félelmek"
A legfiatalabb, 17 éves lányán keresztül most már tudja, hogy egy új generáció megint vegán lesz - és ez izgatott. Mivel a környezetében látja: Sok diáktárs akkoriban, koruk elején bosszút áll a meggondolatlan táplálkozásért. Csak a túlsúlyt és a civilizáció tipikus betegségeit ismeri másoktól. Barátai most tartják az első operációikat - és ő szeretne missziós munkát végezni, de tudja: "Ez a legnehezebb meggyőzni valakit arról, hogy véglegesen változtatnia kell étrendjén." Miért? "Úgy tűnik, hogy elsődleges félelmek. Az emberek a megszokás teremtményei. A táplálkozásnak sok köze van a gyermekkorhoz, de annak, amit az anya egyszer főzött, jónak kell lennie. Néhányan nagyon félnek az éhségtől is. Mert azt gondolják: Ha vegán vagyok, Alig tudok enni valamit. "
Tudja: az ellenkezője a helyzet. "Olyan nagyszerű dolgok vannak. A kedvenc ételem jelenleg egy padlizsán és édesburgonya rakott brokkolival és kesudió vajjal. Nagyon gyorsan elkészült - belemehettem."
Maga Backert-Isert tizenkét évig dolgozott a vágóhídon. Állatorvosként legalább a minimális higiéniai előírások betartatására a környezetében. "Jól kijöttem a henteseimmel" - mondja, de a munka gyakran borzalom volt számára: "Tudtam, hogy egyetlen állat sem kerül ki innen élve."
Most már saját állattenyésztési gyakorlata van, és örül, hogy "már nem kell elvégeznie ezt a munkát", mert: "Te unalmas. A hentesek csak unalmasak." És azt mondja: "Az emberek inkább lenyelnének ezer tablettát, mint hogy egyszer megváltoztatnák az étrendjüket. Még azok is, akiknek jobban kellene tudniuk."
A részmunkaidőben még mindig jobb, mint egyáltalán nem gondolkodni
A vegetáriánustól a vegánig tartó kísérleteimnek köszönhetően most már jobban tudom: három hete újra vegán vagyok. És próbáld meg lehúzni. Annak ellenére, hogy időnként bosszantó főzési orgiák és ugyanolyan idegesítő ellenségeskedés. Mert az idő múlásával mindkettő kevesebb lesz. Becslések szerint a berlini Vegetáriánus Egyesület Németországban jelenleg körülbelül 800 000 ember vegán, minden hús- és élelmiszerbotránynál több van.
Hildmann Attila vegán modell minden egyes tévés megjelenésével néhány további is akad, mert megmutatja: A vegánoknak már nem kell a tanárszerű erkölcsi apostoloknak lenniük, akik halvány arcbőrű és savas mutatóujjal ellátott húsevőkre mutatnak. Ma már elegendő irodalom és étel van ahhoz, hogy változatos életet élhessünk vegánként, fittebbként és boldogabban, mint a legtöbb ember, aki esztelenül fogyasztja azt, amit az élelmiszeripar szolgál nekik - ismert következményekkel. Még a Deutsche Bahn is kínál vegán tésztaételt a fedélzeten márciustól; már kínálják az első gyors dátumokat a vegánok számára.
Megvilágosodott vegánként csak egy dologra kell vigyázni: arra, hogy ne engedje magának ragaszkodni a trendhez. Mert akik itt is nagy pénzt látnak, azok is ott lapulnak. Ha egyre többen lesznek vegánok, akkor sokat lehet keresni belőle. De ha a fejed mellett egyél egy keveset a test többi része mellett, akkor hosszú távon nem tévedhetsz. Mert vegánnak lenni nem jelenti azt, hogy elesik a reklám által adott ígéreteknek. Ehelyett a lehető legfrissebb, a lehető legszennyezettebb zöldségeket és gyümölcsöket eszik, teljes kiőrlésű gabonából készült házi termékeket és minden más egészséges ételt, amely nagyrészt állati adalékanyagok nélkül készül. Nincs szükségem drága főzőeszközökre vagy új turmixokra feltételezett gyógynövényekkel.
És ha ez hosszú távon nem válik be számomra ínyencként, akkor megint csak részmunkaidős vegán leszek - és akkor eszem halat és sajtot, amikor nagyon kedvem van hozzá. Ez még mindig jobb, mint egy meggondolatlan étrend. És a jövő étele különben is más lesz. Nem árt rugalmasnak lenni.