Előkészítés - taktikai majom
Kategória Archívumok: Előkészítés
Vegetáriánus ételek készlete
Írta: Sébastien Billard, 2017. február 12., vasárnap, 16:44
Hogyan lehet összeegyeztetni a felkészülést és a vegetarianizmust? Először is tisztázzuk a kontextust: A felkészülésem, amely könnyűnek tűnhet a heves kemény túlélők számára, egy távollátó emberé. Itt nem arról van szó, hogy több hónapos ételt kell tárolni, hanem egyszerűen arról, hogy mit szabad enni városi környezetben rövid távú (néhány naptól néhány hétig tartó) válság esetén, például éghajlati esemény esetén, súlyos társadalmi, NBC-s események stb.
Az ilyen alapkészítmények elkészítésének alapelvei egyszerűek: a tároltnak sokáig meg kell tudnia tartani, megfizethetőnek kell lennie, táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottnak kell lennie, romlott helyzet esetén könnyen elkészíthetőnek és képesnek kell lennie naponta fogyasztják a készletforgalom biztosítása érdekében.
A fehérjék
Ez a mindenevők és bizonyos vegetáriánusok nagy gyötrelme. De meg kell szabadulnunk a fehérjehiány mítoszától. A tudomány régóta felismerte, hogy a vegetáriánus ovo-lacto étrend nem jelent hiányhiány kockázatát (legalábbis nem több, mint a mindenevő étrend). A vizsgálatok még azt is kimutatták, hogy az átlagos nyugati vegetáriánus gyakran a szükségesnél valamivel több fehérjét fogyaszt. A fehérjék tehát nem jelentenek problémát, különösen azért, mert a hiányosságok nem hirtelen fordulnak elő. Ez a pontosítás tette lehetővé, hogy mely fehérjében gazdag ételeket tárolja ?
A hüvelyeseket mértékletesség nélkül kell tárolni. Kiváló fehérje- és rostforrás, kiváló ízű és nagyon tápláló. És a franciák nem fogyasztanak eleget! Előnyben részesítem a dobozos vagy üveges hüvelyeseket, nem pedig a szárazakat: már kifőttek, fizikailag védettek az esetleges rágcsálóktól és szennyeződéstől, eltarthatóságuk jóval meghaladja a lejárati időt. Néhányat, például a csicseriborsót vagy a flageolababot, hidegen, salátákban is el lehet fogyasztani. Nincs szükség energiára !
Ami a hús utánzatot illeti, jó néhány ersatz hús meglehetősen hosszú ideig tárolható, és bekerülhet egy vegetáriánus élelmiszer-ellátásba. A texturált szójafehérjék például nagyon érdekesek, ha bármi apróra vágott vagy apró húsdarabot helyettesítenek: elegendő kevés vízben rehidratálni, majd egy készítménybe beépíteni (ízt kapnak, ha a víz Maggi-t adott hozzá) aroma vagy szárított gomba). Az ázsiai élelmiszerboltok gyakran kínálnak búzaproteinből készült húskonzerveket, például seitan-t. Van tehát hamis kacsa, hamis sertéshús stb. A vegetáriánus pástétomokat is érdemes figyelembe venni, mert élesztővel készítve tápanyagokban gazdagok. A Tartex márka nagyon nagy választékot kínál. Másrészt nem támogatom túlságosan a tofut egy élelmiszer-ellátáshoz, mert törékeny, nyájas és nem túl tápláló. Gluténliszt is kapható az üzletekben, amelyből seitan készíthető. Ehhez azonban sok előkészítésre és hosszú főzésre van szükség, gyakran nem nagyon kompatibilis a vészhelyzettel.
Szénhidrátok/lassú cukrok
A tészta gazdaságos, könnyen elkészíthető és 1000 módon csökkenthető. Személy szerint nagyon szeretem a "3 perces" tésztát, amelynek főzése kevesebb energiát igényel, mint a szokásos, hosszabb sütésű tészta. Az ázsiai tészta is megfontolandó lehetőség, mivel leggyakrabban csak 1-3 percig kell hagyni forrásban lévő vízben, vagy akár csak nagyon forrón ázni. A búzadara szintén nagyon sokoldalú és még kevesebb energiát igényel, mivel forrásban lévő vízzel és hideg vízzel (vagy tejjel) egyaránt elkészíthető. Ipari tabbouleh készítmények, az egyik oldalon száraz búzadarával, a másikon konzervmártással érdekesek, mert könnyen elkészíthetők és zöldségeket tartalmaznak. Vegye figyelembe, hogy a búzadara édesen is fogyasztható.
Ami a rizst illeti, bár nem nagyon eszem, a fehér rizs érdekes étel, mert sokáig eltart (ellentétben a teljes kiőrlésű rizzsel, amely elég gyorsan avasodik/oxidálódik). De legalább 10 percig kell főzni.
Egy másik érdekes szénhidrát: zabpehely, nagyon könnyen elkészíthető válság esetén. Egy kevés forró vagy hideg víz elegendő. A zabpelyhet leggyakrabban édesen fogyasztják, cukorral, mézzel, dióval, szárított gyümölcsökkel ízesítve. de egészen lehet sós zabpelyhet készíteni belőle. A zabpehely 2-3 évig tárolható.
Zöldségek és szószok
Annak érdekében, hogy a keményítőtartalmú ételek és gabonafélék mind ízlés, mind táplálkozás szempontjából érdekesebbek legyenek, a zöldségek és szószok bőséges raktározását támogatom. Természetesen paradicsomszószok, de konzervált kuszkusz zöldségek, ratatouille, piperád, kukorica, egész vagy tört paradicsom, spenót, zöldbab, borsó, gomba stb. A gombákról szólva a konzerv görög gombák véleményem szerint jó krízisételek, mivel azonnal ehetők. Más zöldségeket enni lehet úgy, ahogy vannak, csak kevés fűszerezéssel: tenyérszív, spárga.
Lipidek
A zsír az élet:) Számomra szükségesnek tűnik olajok tárolása, főzéshez vagy fűszerezéshez. Előnyben részesítem az olívaolajat és a repceolajat, amelyek idővel meglehetősen stabilak és jó tápértékűek. De más ételek jó zsírforrások lehetnek. Az Európában nem széles körben elfogyasztott földimogyoróvaj azonban meglehetősen alkalmas élelmiszer-ellátásra: tele van energiával, sokáig eltartható, kenhető, mafé típusú szószokba építhető, és a legrosszabb esetben is. kanállal kell enni. Nem hiába használják a humanitárius szakemberek az alultáplált gyermekek talpra állítására.