Elsdorfban egyetlen klasszikus stevia termékgyártó cég sem fejleszt cukrot kalóriakölcsön nélkül
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Nem klasszikus stevia termék: Az elsdorfi vállalat kalóriák nélkül fejleszt cukrot
A cukorgyár új utakon: Timo Koch és csapata alacsony kalóriatartalmú cukrot fejlesztett ki.
Elsdorf
Cukor, amely nem hízik meg - minden figura és egészségtudatos édesszájú álom. A Savanna Ingredientsnek, a Pfeifer & Langen kislányának köszönhetően az álom hamarosan valósággá válhat.
A cukorgyár eredeti helyén az allulóz kifejlesztése szinte teljes. A gyár helyiségeiben most csarnokot építenek az igazi cukor ipari előállítására.
Két évvel ezelőtt a Timo Koch kémikus vezetésével működő új Innovációs Központ kutatói nyilvánosság elé kerültek és cellulóz édesítőszerrel („laktózmentes laktóz”) kerültek forgalomba. A kalóriamentes cukor gondolata már a fejükben zakatolt, japán kutatási jelentések ihlette.
Három év laboratóriumi munka után - időközben a kutatási osztályt kiszervezték "Savanna" néven egy gyár villában - Koch bemutathatta a kész és nagyrészt sorozatkész terméket, és megkóstolhatta kóstolásra.
Nincs édesgyökérszerű utóíz
A ketchup, a brownie és a tejszín számos főzési és sütési kísérlet zászlóshajója. Ízük ketchup, brownie és tejszín íze, ellentétben a hagyományos stevia vagy nyírfacukor termékekkel, amelyek gyakran édesgyökér-szerű keserű utóízt hagynak maguk után.
Az allulóz - a terméknek még nincs neve - mazsolában és fügében természetesen előfordul. A szacharózzal (háztartási répa- vagy nádcukor), a glükózzal (szőlőcukor) és a fruktózzal (gyümölcscukor) ellentétben az allulóz nem metabolizálható, ahogy Koch kifejti.
Tehát az édesítőszer nem válik kalóriává. Jó a csípőnek, de jó a cukorbetegeknek is. Noha a termék 0,2 kalóriát tartalmaz grammonként, a kutatók számítanak az alkoholmentes sörhöz hasonlóan „kalóriamentes” címke kiosztására, amely minimális mennyiségű alkoholt is tartalmaz.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Kampány a Rhein-Erft kerületben: A fehérrépa rekordokat dönthet
piros lap: A gazdálkodók növelik az Elsdorfer cukorgyár nyomását
Pfeifer és Langen: Az elsdorfi cukorgyár nagyrészt bezár
"A trükk az volt, hogy megtaláljuk az enzimeket a természetben" - mondja Koch. Ennek technológiája csak néhány éve létezik. Körülbelül 15 vegyész, élelmiszer- és technológiai mérnök, valamint ökotrofológus keverte meg a tudományos vízforralót, és megtalálta a mágikus italt, amelynek Koch szerint az íz minden előnye megvan, sütés közben megbarnul, és hagyja, hogy a torta a szokásos módon keljen fel, hagyva a megszokott szájérzetet és hangerőt. és termékenység hogyan működik az asztali cukor, akár kristályos, akár folyékony.
Az összetevők és a folyamatok titok
A Rajna-vidéki gazdáknak nem kell aggódniuk - derül ki Kochból. A cukorrépa a termelés alapanyaga. Koch hallgat a többi összetevőről, enzimről és folyamatról. A jóváhagyást követően, amely várhatóan hamarosan várható, a terméket iparilag gyártják.
Ennek érdekében új gyárcsarnok épül a Dürener Strasse-n. A területet már megtisztították és kiegyenlítették. Az építkezés a tervek szerint augusztusban kezdődik. Koch munkahelyek számának növekedésére számít "attól függően, hogy hogyan indul a termelés".
Összességében a jövőben kevesebb embernek lesz munka az elsdorfi telephelyen. A finomítás még mindig működik, de az első rendszereket már szétszerelték. A hagyományos termelést 2019 végéig át kell helyezni Elsdorfból más ággyárakba. "Jó tapasztalataink vannak a cellobiózzal kapcsolatban, hogy jól tudjuk forgalmazni a terméket" - mondja a Savanna ügyvezető igazgatója, aki termékével a jövőben is fenntarthatja az Elsdorf cukorváros zászlaját.