ÉLVEZZE A Pihenést
ÉLVEZZE MEG Maradás (ok) ügyesen főzve az ünnepekre maradék nélkül
Nehéz elhinni: átlagosan mindegyikünk évente 80 kg ételt dob el. Csak Duisburgban évente mintegy 40 000 tonna élelmiszer kerül a szemétbe! Ennek a hulladéknak a nagy része elkerülhető, különösen a saját háztartásában. A tudatosabb vásárlás és a maradék újrahasznosításának ízletes ötletei segíthetnek pénztárcánk megtakarításában, és ezzel egyidejűleg tehetnek valamit a környezet és az éghajlat védelme érdekében. Mivel az élelmiszer előállítása a terület nagyságának, a víz, az energia és ezáltal a CO 2 -kibocsátás magas fogyasztásához kapcsolódik. Mindez túl jó a (szemetes) kukához. Tehát hagyja, hogy ez a brosúra inspirálja Önt, és adja meg ételeinknek a megérdemelt megbecsülést. Köszönjük, hogy részt vettél! Dr. Ralf Krumpholz Duisburg környezetvédelmi, klímavédelmi, egészségügyi és fogyasztóvédelmi vezetője 2
Tartalomjegyzék ENJOYY REST (S) GO. 4 példa számokban. 5 Jobb tervezés: Főzés a vendégeknek. 6 fontos tervezési kérdés. Tervezzen 6 büfét. 7 Vásárlás. 9 Tárolás. 9 FOGLALÉSI RECEPTEK. 11 Gyors lencsesaláta (2 fő részére). 11 cukkini és sárgarépa spagetti. 12 dió krém. 12 apróság (2 adag). 13 sárgarépa (zöldség) gyógynövény torta (12 darab). 13 keleti rizspuding (2 adag). 14 kenyér és sajt pogácsa (6 darab). 15 zöldséges és rizses serpenyő (4 fő). 16 A megmaradt ételt helyesen ártalmatlanítsa. 17 A hulladékkeletkezés megelőzésének európai szintű akciója. 17 További információk. 18 3
Példák számokban Jelenleg nem áll rendelkezésre elegendő adat, de becslések mutatják, hogy a környezet enyhülhet-e kevesebb élelmiszerpazarlás révén. Több hely az ökológiai gazdálkodásnak vagy a természetnek! Körülbelül 10 százalékkal kevesebb művelési területre van szükség, ha a fogyasztók következetesen elkerülik az élelmiszer-pazarlást. A németországi terület mintegy 20 százaléka megtakarítható, ha csökkentik a termesztéstől a fogyasztásig terjedő veszteségeket. Éghajlatvédelem feláldozás nélkül Körülbelül 800 kg üvegházhatást okozó gáz (szén-dioxid-egyenérték) megtakarítható évente, ha nem dob el ételt. Ez az egy főre jutó éves üvegházhatásúgáz-kibocsátás 7 százaléka Németországban. Források: WWF 2012, Öko-Institut évi 900 eurót takarít meg? Az energiatakarékossághoz hasonlóan az élelmiszer-pazarlás megtakarítása is közvetlenül hoz a háztartás költségvetésébe: végül is több mint 900 euró egy négyszemélyes háztartásban. 5.
FOGLALÁSI RECEPTEK (maradék félkövér betűkkel) Gyors lencsesaláta 2 adaghoz 3 főtt burgonya (dzseki vagy főtt burgonya) vagy ugyanannyi főtt burgonya 2 paradicsom kb. 250 g sült sertés 250 g lencse (az ónból) 1 kicsi hagyma 1 ek forró mustár 1 ek fehérborecet 1 ek kevert fagyasztott kerti gyógynövények 2 ek repceolaj, fűszerek: jódozott só és bors a malomból Elkészítés A burgonyát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A sült sertéshúsról vágja le a zsír héját, és a hús apróra vágja. Keverjünk el mindent egy tálban a lencsével. Finoman aprítsa fel a hagymát, keverje össze a mustárral, az ecettel és a gyógynövényekkel, hajtsa be az olajat és hajtsa össze a szószt az összetevők közé. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük, és legalább 2 órán át hagyjuk meredezni. Heinz Kapp ajánlja, szereti az egyszerű ételeket 11
Cukkini és sárgarépa spagetti 200 g spagetti 100 g sárgarépa 200 g cukkini 40 g fenyőmag 1 ek vaj vagy margarin 1 ek parmezán Elkészítés A tésztát bő sós vízben al dente főzzük. A zöldséghámozóval hosszú, vékony csíkokra vágjuk a sárgarépát és a zuccinit. Süssük a serpenyőben a fenyőmagot zsír nélkül. 1 perccel a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a zöldségeket a tésztához, és főzzük egyidejűleg. Tegyen egy szűrőedényt, és jól engedje le. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a tésztát és a zöldségeket, mindent jól összekeverünk és melegítjük. Rendezzük tányérokra, szórjuk meg fenyőmaggal és parmezánnal. Katrin Raasch ajánlja, a „gyors” ételeket kedveli. Diókrém 100 g puha vaj 100 g őrölt dió (pl. Mandula, mogyoró) 2 ek kakaópor 1 ek méz 1 MS vanília Elkészítés A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és összekeverjük. Kóstolja meg és adjon hozzá egy kis mézet, ha szükséges. Öblítse le a csavaros edényt forrásban lévő vízzel, és öntse bele közvetlenül a diókrémet. A krém a hűtőszekrényben köt meg. Felhasználhatósági idő kb. 2 hét. Sabrina Bohlenschmidt ajánlja, kislányainak tetszik a nem túl édes kenhetőség 12
Keleti rizspuding (2 adag) 30 g rizspuding 250 ml tej 1 púpozott evőkanál cukor 50 g apróra vágott füge 25 g apróra vágott dió (pl. Pisztácia, fenyőmag, mandula, mogyoró - szintén keverve) 1 csomag bourbon vaníliás cukor 1 teáskanál kardamom 1 teáskanál fahéj tegyen egy serpenyőt. Azonnal adjunk hozzá rizst, cukrot és fügét. Alacsony szinten forraljuk fel, majd fordítsuk le és hagyjuk állni (már nem kell forrni). Adjunk hozzá fűszereket és vaníliás cukrot. Keverje újra és újra, hogy semmi se égjen. Sütjük a diót egy serpenyőben, amíg aranybarnák nem lesznek, és hajtsuk bele a kész rizst. A rizs megpuhulása körülbelül 25-30 percet vesz igénybe. Tipp: Ha a fűszereket azonnal hozzáadjuk, a rizs megbarnul. Ha inkább könnyebb, akkor tálaláskor csak fűszereket adjon hozzá, és jól keverje össze. Marina Steiner, a duisburgi fogyasztói központ vezetője javasolja, hogy a bíróság emléket idéz az ünnepekre 14
Kenyér és sajtos pogácsák (6 db) 1 kicsi hagyma 1 kicsi sárgarépa kb. 100 g száraz kenyér (a különböző típusok nem jelentenek problémát) 50 70 g fűszeres sajt (pl. Hegyi sajt) zsemlemorzsa (pl. Száraz kenyér negyedéből) Tekercs) Herbs de Provence, kakukkfű, só, bors, olívaolaj Elkészítés A kenyeret legalább fél órán át áztassa. Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk fel nagyon finomra, és 2 evőkanál olívaolajon aranybarnára pároljuk. Hámozzuk meg a sárgarépát, és finomra reszeljük. Finoman lereszeljük a sajtot. Az áztatott kenyeret jól nyomja össze (ne maradjon kemény darab). Öntse az áztató vizet egy szitán. Így gyűjti össze a kenyér kis darabjait, amelyeket kinyomhat és felhasználhat magával (mellékhatás: a lefolyó nem dugul el). Az összes hozzávalót (kenyér, hagyma, sárgarépa, sajt) jól összekeverjük egy tálban. Ízlés szerint fűszerekkel és gyógynövényekkel fűszerezzük. Alakítsa meg a keze nagyságú pogácsáit, és forgassa zsemlemorzsában. A pogácsákat 1-2 evőkanál olívaolajon aranybarnára sütjük. Süsse mindkét oldalát alacsony hőfokon kb. 7-10 percig. Tipp: Ha a pogácsa keverék nagyon nedves, adj hozzá egy kis búzadarát. Zöld saláta illik hozzá. Liane Hallert ajánlja, aki szívesen kóstolja meg a vegetáriánus ételeket is
Növényi és rizses serpenyő 4 fő részére 300 g basmati rizs vagy kb. 800 g előző napi főtt basmati rizs 1 hagyma 2 gerezd fokhagyma 200 g gomba 1 bot póréhagyma 4 sárgarépa 1 cukkini 1 padlizsán 2 paradicsom vagy más zöldség maradék, ha szükséges Olívaolaj Oregano, só, fekete Őrölt bors elkészítése Forraljon rizst (ha nem az előző napról) sós vízben; Vágja a hagymát, a gombát, a póréhagymát, a sárgarépát, a cukkinit, a padlizsánt és a paradicsomot harapás nagyságú kockákra, a fokhagymagerezdeket apróra vágja. Pároljuk a gombákat olívaolajban, amíg a víz el nem forr, majd hozzáadjuk a hagymadarabokat és megpirítjuk; majd hozzáadjuk a póréhagymát és a sárgarépát, ízesítjük oregánóval és rövid ideig megdinszteljük; Hozzáadjuk a cukkinit és a padlizsán kockákat fokhagymával, és tovább főzzük; majd hozzáadjuk a paradicsomot, sóval és borssal ízesítjük. Végül keverje hozzá a rizst, és hagyja még néhány percig lassú tűzön lassú tűzön lecsökkenni (az előző napi rizsnél addig, amíg a rizs fel nem melegszik). Ralf Krumpholz, Duisburg városának környezetvédelmi, klímavédelmi, egészségvédelmi és fogyasztóvédelmi vezetője ajánlja, két napon át szeret főzni ételeket (pl. Pörkölteket). 16.