Élvezze a salátáit, adjon hozzá jó zsírokat!
A szupermarket élelmiszerek "könnyű", azaz zsírmentes változata fénykorát élte. Ma már tudjuk, hogy a jó testi és lelki egészség érdekében nem szabad megfosztanunk magunkat a "jó zsíroktól". Emlékeztetni fogunk arra, hogy az agynak, a sejtfalaknak, a nemi hormonoknak, a D-vitaminnak és sok más létfontosságú alkotóelemnek egy közös vonása van: lipidek készítésére van szükség.
Egy érdekes tanulmány jelent meg a "Molecular Nutrition & Food Research" (1) folyóiratban a tápanyagok nyers zöldségekből történő felszívódásáról. És mivel egy ünnepi időszak közepén vagyunk, fokozott salátafogyasztással, ezért szerettem volna megosztani veletek ezt a hírt.
A vizsgálat lényeges pontja: A salátákban található egyes tápanyagok zsírban oldódnak, vagyis emésztésükhöz zsírra van szükségük. Ha "diétás" vinaigrette salátát fogyaszt (csökkentett zsírtartalommal vagy zsírtartalommal), akkor kihagyja e nyers zöldségek előnyeit. "Üres" és érdektelen kalóriákat fogyaszt.
Ebben a vizsgálatban az egyéneket különböző típusú zsírok (telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen) és különböző zsírtartalommal (3 gramm, 8 gramm és 20 gramm) tartalmazó salátákkal töltötték. A kutatók ezután elemezték ezen egyének vérét a lutein, a likopin, a béta-karotin és a zeaxantin szintjének mérésére. Ezek az összetevők, az úgynevezett karotinoidok felelősek a nyers zöldségek néhány jótékony hatásáért, különösen csökkentik a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a makula degeneráció kockázatát.