Élvezze a skandináv egészséget az új skandináv diéta hetente a mezőgazdaság és a vidéki élet számára
A mediterrán étrend egészséges étrendnek számít. De nem minden észak-európai szereti. Ha egyes összetevőket regionális ételekkel helyettesítenek, olyan étrend jön létre, amely az északi fényre is felhívja a figyelmet - az új skandináv diéta.
Az északi regionális termékek, például bogyók, káposzta, hal, repceolaj és teljes kiőrlésű rozskenyér az új skandináv étrend részét képezik. (Kép forrása: B. Lütke Hockenbeck)
A mediterrán étrend egészséges. A szó észak felé ment. De mi van akkor, ha Sören és Swantje nem szeretik az olívaolajban sült avokádót? Számos mediterrán étel nehezen megy Észak-Európában. Az ottani emberek más étrendhez szoktak. Az új skandináv diéta bizonyítja, hogy ez is egészséges lehet. Ez a táplálkozási forma ötvözi a mediterrán konyha előnyeit a hagyományos északi ételekkel.
Bogyók és repceolaj citrusfélék és olívaolaj helyett
Mivel a mediterrán konyhát a skandináv lakosság nem fogadja el széles körben, a skandináv tudósok kidolgozták az új skandináv étrendet. Hat egészséges és tipikus helyi ételt választottak északi országokból: bogyókat, káposztát, halakat és más tengeri ételeket, vadállatokat és legeltető állatokat, repceolajat és gabonaféléket, például zabot, árpát és rozst. Ezekkel a termékekkel helyettesítették a mediterrán étrend kevésbé elfogadott összetevőit az észak-európaiak körében.
A koppenhágai Arne Anstrup táplálkozási szakember ezt az ötletet a legjobb szakácsokkal és környezetvédelmi szakértőkkel közösen tovább fejlesztette. A hat eredeti skandináv ételcsoport mellett új skandináv diéta formája hüvelyeseket, friss fűszernövényeket, burgonyát, gombát, diót, kagylót és tengeri moszatot is tartalmaz. A vaj és a magas zsírtartalmú tejtermékek itt ritkábban fordulnak elő. A kolbásztermékeket, a cukrot, a sót és az alkoholt csak mértékkel szabad megengedni.
Az új skandináv étrend ugyanolyan pozitív, mint a mediterrán konyha
Az északi étrend ezen formájának táplálkozási összetétele hasonló a mediterrán étrendéhez, de vajon elérhet-e hasonló egészségügyi előnyöket is? Anja Olsen, a Dán Rákellenes Társaság epidemiológusa ezt vizsgálta. Megállapította, hogy azoknak a dánoknak, akik nagyjából az új skandináv étrend szabályait ették, 36% -kal alacsonyabb a halálozási arány, mint a modern, azaz sok húst, kolbászt és gyorséttermet fogyasztó dánoknál. Az északi étrend csökkentette a cukorbetegség és a szívrohamok számát. Bizonyos védekezés a vastagbélrák ellen a nőknél is kimutatható volt. Anja Olsen számára az eredmények bizonyítják, hogy az új skandináv étrendnek hasonló egészségügyi előnyei vannak, mint a mediterrán étrendnek. A tipikus északi ételek egészséges összetevői felelősek ezért.
A mediterrán étrend német változata
De mit jelentenek ezek a megállapítások nekünk németeknek? Vannak itt olyan hagyományos étrendek, amelyek nem felelnek meg teljesen sem a mediterrán, sem a skandináv étrendnek. Ezért dolgoztak ki a göttingeni egyetem tudósai egy olyan koncepciót, amely a mediterrán étrendet a német konyhához igazítja. Az új német étrendben a kolbászból, húsból, vajból, sajtból és tejből származó állati zsírokat nagyrészt növényi olajokkal, például repce- vagy dióolajjal és dióval helyettesítették. Ebben a diétában sok gyümölcs és zöldség is található.
Az ilyen típusú étrend hatásainak vizsgálatához 112 túlsúlyos ember tizenkét héten át ezen irányelvek szerint evett. Ezt követően a résztvevők súlya átlagosan 5,2 kg volt. A vér lipidszintje is javult.