Élvezze ahelyett, hogy Marlies Gruber táplálkozási szakértő nélkül járna egy interjúban
INTERJÚ Ne egyél későn, túl kövéren és lehetőleg ne fogyassz szénhidrátot - nem minden szakértő szereti figyelmeztetni és tiltani. Marlies Gruber táplálkozási szakember elmagyarázza, miért élvezheti az egészséges ételeket, miért nem teszik a diéták okosabbá és a fogyókúrák karcsúbbá.
Ms. Gruber, könyvében leírja, hogyan felejtettük el a jó életet az élelmiszer-eltiltások és az egészségőrület révén. De a szépség eszményei a múltban is léteztek.
Természetesen korábban is voltak szépségideálok. Ma azonban olyan társadalomban élünk, amely nagyon az optikához és a fitneszhez igazodik, és amelyben az egészség értéke szinte ideológiai jelleget öltött. Sok ember számára a vallás, a hagyományok, az erkölcs és a normák már nem nyújtanak útmutatást. Ehelyett erősen az egészségügyi célok felé orientálódnak. Az egészség megatrenddé és helyettes vallássá vált, amely azt mondja: A legfontosabb, hogy egészséges, szép és még néhány évet élj!
Mi a rossz abban, ha egészségesen és tovább akarunk élni?
Nincs semmi baj a kívánsággal. A társadalmi elengedhetetlen, hogy egészséges legyünk - ez az "optimalizálási igény" problematikus. Naponta ötször ehetünk gyümölcsöt és zöldséget, csak vizet inhatunk, hetente ötször harminc percet tornázhatunk. Sokan megpróbálnak az étrend és a testmozgás ajánlásai szerint viselkedni, és ha ez nem sikerül, akkor lelkiismeret-furdalásuk van. Az egészség és a szépség diktálta az ételekkel való feszült kapcsolatot. Az emberek szeretnének élvezni, de már nem mernek.
Igazából nagyon jól tudjuk, ha jóllakunk.
Marlies Gruberről
Marlies Gruber, a bécsi táplálkozási szakember „élvezze a bátorságot”, és útmutatót írt hozzá. Az alcím csábítóan hangzik: „Miért tesz a jó élet egészségessé és boldoggá?” A könyv nemcsak az élvezet dicsérő dala, hanem tisztázza az olyan régóta bevált ételmítoszokat is, amelyek egészségesebbé tesznek minket.
Marlies Gruber vezeti a táplálkozás, a testmozgás és az életmód témáival kapcsolatos információkat nyújtó Association Nutrition Today Egyesületet, és az "ernerung heute" táplálkozási magazin főszerkesztője.
Ha ehelyett egyszerűen azt eszünk, amire vágyunk van, és bízunk a bélrendszerben, automatikusan egészségesebb életet élünk?
Egyszer megkérdezték tőlem, van-e szükségünk alkalmazásra, hogy mikor és mit együnk. Természetesen nem! Amúgy a legjobb alkalmazást telepítettük. Tudjuk, ha éhesek vagyunk, és azt is, hogy jóllakunk. Kicsit gyakrabban eszünk, de alapvetően nagyon jó érzékelőink vannak.
És amikor valamire vágyakozunk, akkor nekünk is engednünk kell?
Ha valakinek van kedve a csokoládéhoz, és azt mondja magában: "Nem, nem szabad.", Aztán először megesz egy teljes kiőrlésű kenyeret, és rájön, hogy mégis csokoládénak érzi magát. Akkor alma, mert azt gondolja, hogy talán sikerülni fog. De még mindig megvan az étvágy a csokoládé iránt. Tehát talán keksz következik, és valamikor joghurt, de a nap végén még mindig lesz csokoládé, mert az étvágy megvan. Ezért időnként teljesen logikus az étvágy megkötése. Nem kell nagy mennyiségnek lennie, mindenekelőtt az intenzitásnak és a minőségnek kell megfelelőnek lennie. Nekem például a csokoládéban magas a kakaómennyiség - nekem elég két-három apró darab.
Mit jelent számodra az élvezet?
A „tudatos” szót már használták, de alapvetően az a lényeg, hogy ha valóban arra koncentrálsz, amit csinálsz, és ami éppen történik, akkor azt teljesen másként - sokkal intenzívebben - érzékeled. Így ízlés szerint pontosan evés vagy ivás közben. Nem arról van szó, hogy minden étkezést teljesen megünnepeljünk. Ehelyett naponta egyszer hátradőlhet, és azt mondhatja: Nos, most levegőt veszek.
A nem ismerõkhöz képest az ínyencek azok, akik többnyire normál testsúlyúak.
De azt írod, hogy egyesek nem. Miért olyan rossz?
Azok, akik élvezhetik, általában jobban néznek ki magukban. Azok, akik az élvezetet örömforrásnak tekintik az életben, optimistábban élik át az életet, és magasabbra értékelik saját egészségüket. Ezek az emberek boldogabbak, kiegyensúlyozottabbak, nyugodtabbak, és az ételt is másképp választják. Az élvezet képessége tükröződik a vásárlási magatartásban és az általános egészségügyi magatartásban. A nem ismerõkhöz képest az ínyencek azok is, akik többnyire normál testsúlyúak. Azok, akik nem tudják jól érezni magukat, hajlamosabbak az elhízásra. Ezt érdekesnek tartom, mert feltételezhetnénk, hogy a kontextus ellentétes lesz.
Bár tiltakozások ellen áll, azt írja, hogy az élvezethez lemondás is szükséges.
Mindenképpen nélkülöznie kell, mert változatosságot hoz. Az átadás aszkéta fázisokon keresztül érhető el, de például akkor is, ha szezonálisan vásárol. Vásárláskor mindig nagy öröm, ha van az első spárga. Vagy gondoljon az első frissen betakarított málnára, áfonyára vagy rókagombára. Aztán van néhány hét, amikor élvezheti őket. Sok termék vagy tapasztalat mellett azonban ezt magának kell ellenőriznie, mert rengeteg ajánlat található. Meggyőződhet arról, hogy színes lesz-e, ha ideiglenesen lemond az egyikről, és átveszi a másikat.
Kevesebb klórt veszünk be klórozott csirkék révén, mint amikor a medencébe ugrunk.
Arra is figyelmeztetnek, hogy ne féljenek túlságosan az élelmiszerboltok vásárlásakor. De a növényvédő szerekkel, a környezettel és a hormonokkal kapcsolatos botrányok után ésszerű csak az élelmiszerek miatt aggódni.
Evéskor alapvetően két elsődleges félelem van, amely visszhangzik. Az egyik éhezés előtt, a másik megmérgezés előtt. A második a médiában gyakran meglehetősen nagy. Gyakran ezek nem botrányok, hanem botrányok.
Milyen botrányokról beszélsz?
A peszticidek esetében gyakran beszélnek olyan határértékekről, amelyeket még 10 évvel ezelőtt sem lehetett meghatározni, és amelyek szintén jóval olyan szint alatt vannak, hogy a peszticidek egészségügyi problémát jelenthetnek. Ezenkívül a minták csupán 0,1% -ában találhatók túlzottan magas szermaradványok. A szakértők és a fogyasztók kockázatfelfogását itt felforgatják. Szakértők szerint a rossz konyhai higiénia és a toxinnal szennyezett ételek, például a penészes ételek jelentik a legnagyobb egészségügyi kockázatot. A peszticidek általában alacsonyabbak. A fogyasztók pont az ellenkezőjét érzékelik. Vagy vegyünk egy másik híres példát: kevesebb klórt veszünk be klórozott csirkéken keresztül, mint amikor a medencébe ugrunk. Nem mintha azt akarom mondani, hogy így kell csirkéket termesztenünk, de ez azt mutatja, hogy mennyire téves a felfogásunk.
Úgy hangzik, hogy az élelmiszer-szennyezés nem is olyan rossz. Tényleg csak arról van szó, hogy az élelmiszer valójában mennyire veszélyes - vagy inkább arról, hogy elvileg hajlandóak vagyunk-e vállalni egy kockázatot?
Nincs olyan, hogy nulla kockázat. És meg kell tanulnunk különbséget tenni a veszély és a kockázat között. Ha van egy banánhéj, amin valaki megcsúszhat, az veszélyt jelent. De csak akkor válik kockázattá, ha az emberek az utat használják. Tehát arról van szó, amikor a veszély kockázatossá válik, pontosan arról, hogy mekkora az expozíció. Ironikus módon azonban, amikor gyümölcsről és zöldségről van szó, azt kell mondani, hogy amúgy is keveset esznek.
Gyakran számtalan szakácskönyv van a polcon, szívesen lapozgatja őket, de valójában mennyit főz belőlük?
Tehát a félelmek igazolatlanok?
Természetesen a félelmek mindig indokoltak, de gyakran irracionálisak. Világos, hogy mindenhol vannak fekete juhok, minden rendszerben léteznek. De azt is látnia kell, hogy az étel ma biztonságosabb, mint valaha volt. Azt hiszem, ez a kellemetlenség azért merül fel, mert sokan nem is tudják, hogyan működik az élelmiszer-előállítás. Hogyan és hogyan kell tartani az állatokat? Mindezt a jelenleginél jóval objektívebben lehet megvitatni. Érdekes, hogy csak meg kell mutatni az embereknek a valós körülményeket, és azt hiszik, hogy ez botrány. Ez egyszerűen a szakadék a valóság és a saját ötletei között, amelyek néha torzulnak a reklámban szereplő retro képek miatt.
Az ételekkel már sokkal jobban foglalkozunk, mint korábban. A főzés és az étkezés az életmód része.
Nem vagyok biztos benne, hogy manapság valóban több köze van az ételekhez. Számtalan főzőműsor van. Az emberek szeretnek nézni, de még mindig nem főznek maguk. Gyakran számtalan szakácskönyv van a polcon, szívesen lapozgatja őket, de valójában mennyit főz belőlük?
A táplálkozással gyakran csak akkor foglalkozunk, ha azt gondoljuk, hogy nem étkezünk elég egészségesen. Mely táplálkozási mítoszok tették a legbizonytalanabbá?
Sokan nagyon félnek az E számoktól. Ezen adalékanyagok többsége egyébként is természetes anyag. Ha egy almát kellene deklarálnunk, mint egy feldolgozott élelmiszert, akkor ez E-számok litániája lenne. Például a citromsav, az ecetsav vagy a C-vitamin esetében. Függetlenül attól, hogy az adalékanyagok a laboratóriumból vagy a természetből származnak-e, mindegyiket szigorúan tesztelik, és csak akkor használhatók fel, ha technológiailag ártalmatlanok és szükségesek. És függetlenül attól, hogy az anyagot kivonják-e vagy mesterségesen állítják elő - végső soron ugyanaz a molekula. A testet nem érdekli. Minden más régóta mítosz. Csakúgy, mint a porcelán éttermi szindróma.
Az 1960-as évek óta a glutamátot egészségtelennek tartják, mert állítólag az úgynevezett Kínai Étterem-szindrómát okozza: A sok glutamátot tartalmazó ázsiai ételek elfogyasztása után állítólag sokan rosszul érezték magukat. Szintén minden hülyeség?
A kínai étterem szindróma alatt nem meggyőző tanulmányok állnak. A tünetek nem a glutamátnak köszönhetők. Az utólagos vizsgálatok azt mutatták, hogy a reakciók pszichoszomatikusak voltak. A glutamát nem más, mint a glutaminsav sója, aminosav, a fehérje egyik összetevője, amely szintén megtalálható a testünkben. Ez egy teljesen normális természetes összetevő, amely számos ételben is megtalálható, például a parmezánban, a sonkában, a paradicsomban, a gombában és még az anyatejben is. Egyébként azt is hiszem, hogy a glutamát miatt szeretjük az olasz konyhát. A parmezán, a prosciutto és a paradicsom miatt.
Mit gondol a diétákról?
A diéták haszontalanok. Ha valóban fogyni akarok, az hosszú távú viselkedésváltozáson keresztül történik. Mert a legjobb étrend sem segít, amint visszaesem a régi viselkedésembe. Ugyanez vonatkozik a vacsora lemondására, az alacsony szénhidráttartalomra vagy az alacsony zsírtartalomra. Alapvetően attól függ, hogy mennyit adok hozzá egy nap alatt vagy egy héten belül, és mennyit használok fel. Ez az energiamérleg kérdése: Végül plusz vagy mínusz és több-kevesebb testtömeg jön ki?
Tehát mennyit veszítek, teljesen a kalória számításától függ? És nem is arról, hogy mikor és mit eszek?
Természetesen sok más tényező is kapcsolódik hozzá, például mennyi stressz van, mennyit alszom és mindenekelőtt mennyit mozogok. Vannak, akik nagyon sikeresek abban, hogy este nem esznek semmit, mert akkor mindent elhagynak, amit általában még este megesznek, anélkül, hogy ténylegesen regisztrálnák. Gyakran, különösen este, nagyon impulzívan eszel. Másrészt sok olyan karcsú ember is van, akiknek a fő étkezése mindenképpen este van.
A könyvem állítólag eszköz arra, hogy nyugodtan megközelítse az étkezést és az ivást.
Kritizálják a táplálkozási tanácsadók számos táplálkozási tippjét, diétás tanácsát és tiltását. Nem ezek a szakértők hibáztathatók sok ember állandó rossz lelkiismeretéért?
Gyakran olyan nyilatkozatokat hoznak nyilvánosságra, amelyeknek semmi közük hozzá. Az egyes tanulmányi eredmények a végfelhasználóhoz kerülnek, mielőtt a tudomány valóban megbízható eredményeket tudna nyújtani. Ezeket a médiában gyakran rövidítik, és azt sugallják, hogy A hibás Bért - bár ezt még soha nem sikerült egyértelműen bizonyítani.
Ezért feltétlenül szükséges kritikus felhívás a saját céhéhez. Azért is, mert az emelt mutatóujjal ellátott táplálkozási kampányok nem segítenek az ésszerű étkezési magatartásban, inkább elősegítik a neurózisokat. Volker Pudel táplálkozási pszichológus azt mondta: Az egyetlen dolog, amit elértünk 20 év táplálkozási kommunikáció után, az az, hogy az embereknek lelkiismerete van, de még mindig pontosan ugyanazt eszik.
Az emelt mutatóujjakkal szeretne kiemelkedni a szakértők közül. De a könyved nem csak egy másik, amely megmondja az embereknek, mit kell és mit nem szabad tenni az ételekkel kapcsolatban?
Azt hiszem, az üzenetem sokkal nyugodtabb. A könyvem állítólag eszköz arra, hogy nyugodtan megközelítse az étkezést és az ivást. Lehetséges, hogy felajánlom. Mégpedig kritikus elmével és szájízzel végigjárni a világot, vállalni a felelősséget önmagáért és megtudni, hogy mi a jó neked - ahelyett, hogy sok mindent diktálnának.
Kérjük valós e-mail címet adjon meg.
Nagyon szépen köszönjük! Sikeresen regisztrált heti hírlevelünkre. Megerősítő e-mailt küldtünk Önnek.