Elzász SOS elzászi savanyú káposzta - Supertoinette
A legjobb receptek a videóban
Elzász: SOS elzászi savanyú káposzta
A legjobb receptek a videóban
Elzász: SOS elzászi savanyú káposzta
Üzenet vivi13 »December 29. 2004 [08:32]
Re: SOS elzászi savanyú káposzta
Üzenet Caloo nagyi »December 29. 2004 [11:33]
szia vivi13
itt talál savanyú káposzta recepteket
Nem vagyok elzászi, de nem sütöm meg a hideg húsokat, hagymára és hash barnára teszem a káposztámat, majd az ételízesítőt, majd a fehérbort és végül a hideg húsokat főzés sorrendjében, kolbászos befejezéssel
Re: SOS elzászi savanyú káposzta
Üzenet Grizzly medve »December 29. 2004 [11:50]
Helló, íme egy híres elzászi étterem savanyú káposzta receptje
Savanyú káposzta receptje: Marc Haeberlin
Hozzávalók 4 fő részére.
- 1,5–1,6 kg nyers savanyú káposzta (személyenként 300 g)
- 8 BF 15 vagy Charlotte burgonya
- 1 nagy hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 friss babérlevél
- 1 evőkanál fekete köménymag
- 1 evőkanál borókabogyót
- 1 evőkanál koriandermag - 300 g füstölt szalonna
- 350 g nem füstölt sózott szalonna
- 1 penge füstölt sertéshús, kb. 600 g
- 1 kb. 500 g sertéscsülök
- 4 montbéliardi kolbász
- 4 strasbourgi kolbász
- 2 evőkanál libazsír
- 1/2 liter száraz fehérbor Elzászból
Előző nap: 300 g füstölt szalonnát és 350 g nem füstölt sózott szalonnát 24 órán át áztasson hideg vízben.
Másnap: A sózott szalonnát és a füstölt szalonnát lecsöpögtetjük, majd egy nagy, hideg vízzel töltött edénybe tesszük, hozzáadunk 1 600 g-os raklapot és 1 500 g-os szárat. Ezeknek a húsdaraboknak jól el kell merülniük.
Forraljuk fel, forraljuk fel, majd pároljuk 2 órán át.
A húsokat 45 percig főzzük, a sütőt előmelegítjük 210 ° C-ra, és a savanyú káposztát főzés közben tesszük:
A savanyú káposztát előzetesen mossa meg, majd engedje le. Célszerű bizonyos savtartalmat tartani a savanyú káposztában, ezért ne öblítse túl a káposztát a szezon elején. A késői szezonban káposztát, amely hosszú hónapok óta a sóoldatban van, jól le kell öblíteni, vagy akár forró víz alatt is.