Elzászi zsidó konyha
Bevezetésképpen szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy a zsidó-elzászi konyha egy csoport kulturális, vallási, társadalmi, nyelvi egészének része, és csak értelmet nyer belőle. Ez örökség, vagy inkább élő „örökség”, az anyukák és nagymamák által végzett átölelés művészete. Igaz, meglehetősen sajátos örökség: illatozik, ízlik, érzi és látja önmagát. Nehezebb leltározni, mint a zsinagógák, iskolák, temetők, mert nagyon törékeny és elmúló. Családonként, régiónként változó; repedések tárgya; a pillanatnyi életmód és étkezési szokások szerint változik.
A zsidó-elzászi konyha szimbolikus, rituális és hagyományos értéke azonban korántsem tűnt el. Akár azt is mondhatnánk, hogy az elzászi zsidóság identitásának egyik alapeleme. "Mi vagyunk, amit eszünk" ("Mann ist was mann isst").
A főzés kollektív érzést ad számunkra. Ezt az érzést sokat köszönhetjük anyáinknak, nagyanyáinknak, akiknek tisztelettel kívánok adózni e munka alkalmával.
Azáltal, hogy felkészítenek, főznek, etetnek minket, kulturális közvetítők. Az általa főzött konyha, az általuk cserélt receptek női nyelvet alkotnak. És ezek kimeríthetetlenek lehetnek ezen a területen.
Mintegy tizenöt ember, férfiak és nők után gyűjtött tanúvallomások, akiknek köszönetet szeretnék mondani, egyértelműen azt mutatják, hogy a gesztusok megfigyelése, a segítő kéz utánzása, különösen az illatok és ízek emléke révén történt az átadás. Beszélgetőpartnereink valóban emlékeznek az ételek konzisztenciájáról, színéről, illataikról; mondhatják: "volt ilyen vagy nem ilyen". Ez az "igazi" étel, vagyis a valóságban az a gyerekkorom vagy egy, amelyet felismerek.
Ezek a szubjektív megjegyzések egy bizonytalan modellre utalnak. Itt elmerülünk az "autentikus" kanyarulataiban és abban, hogy nehéz meghatározni, mi igaz és mi nem. Az autentikus valóban bonyolult rekonstrukció tárgya, olyan szabványok segítségével, amelyeket a jelen hagyományhoz viszonyított ábrázolásai szerint találtak ki, annak megfelelően, hogy mi alkotja az idő megkülönböztetését.
Tapasztalatok alapján az "igaz" közvetítése tapogatózással történik, mondjuk úgy, hogy még vak is; az ételek elkészítése néha jóval azután történik, amit megnéztek vagy megkóstoltak. Így halasztott továbbításról beszélhetünk.
Valami történik: "elkezdjük" felnőttként a családdal, azon gyermekek kérésére, akik meg akarják kóstolni eltűnt nagymamájuk süteményét, vagy annak a házastársnak a ragaszkodására, aki szeretné újra megtalálni. kíváncsiságból, kapzsiságból is. Az átvitel váratlan keresztezéseken keresztül történik, ami nem jelenti azt, hogy bizonyos szabályokat be kell tartani.
A szüleink vagy nagyszüleink megszokott ételeinek megtalálásához a genealógia folytatása, a történelembe való bejegyzés, a gyász ... a kapcsolat megtalálása anyáinkkal vagy mostohaanyáinkkal. Ugyancsak vágy a gyermekkori ízek újrafelfedezésére.
Ez Denise Haarscher pontyja, amelyet messziről megkóstolunk, Madame Raphaël, Jacqueline Schwob kugelje, Juliette Dockésé, vagy Yves Loeb töltött gyomra, Micky Roth háromemeletes torta. Minden utánozhatatlan.
Az átvitel minden bizonnyal megismétlést jelent, szintén találmány, je je sais quoi, je je sais quoi, ami más - mondta volna nekünk Wladimir Jankelevitch filozófus.
A jó szakács címkéje a családi asztalokat is előtérbe helyezi. Ez a címke pedig a zsidó nő számára jelentős eszközt jelent, hozzáadott értéket képvisel, annál is inkább értékelhető, ha az illető rendelkezik szakmai képesítéssel is. Kevesebb félelem a távlatban: képes lesz gondoskodni családjáról, megfelelően táplálni őket.
A főzés ismerete tehát elengedhetetlennek tűnik a házasságot kötő fiatal zsidó nők számára. A család egészségéről és jó gazdaságáról, hírnevéről szól, de a zsidóság szimbolikus univerzumában betöltött helyének tiszteletben tartásáról is.
A második elkülönítés az elsőn belül a tejelemek és a húselemek: milchtig és fleischtig között létezik. A bárányt nem fogja főzni anyatejében, ezt a törvényt úgy értelmezik, mint az incesztus tilalmát.
Harmadik fő ellenzék: kovászos kenyér, amelyet egész évben fogyasztanak, és amelyet húsvétkor, áthaladás idején tilos enni; „chametz” lesz (búza vagy liszt, amely vízzel érintkezik, és képes fermentálódni, vagy bármilyen élelmiszer, amely érintkezik a chametzzel). A Matzah-t, a kovásztalan kovásztalan kenyeret az Egyiptomból távozó héber nép és a sivatagban töltött negyven év emlékére használják. A főzés kovásztalan kenyérre vagy matzah lisztre, maté mehle-re fog épülni. Ez azt jelenti, hogy minden frum, figyelmes zsidó családban két étel van, egy hús, egy tej. Nincs keverés.