Emésztéshez az amerikai bárban - WELT
A klasszikusok a nagyvárosokban a stílusos koktélórákért
Az utazó úrnak és hölgynek soha nem kell sokat gondolkodnia azon, hogyan lehet egy stílusos estet egy nagyvárosban megrendezni. Amint bejön az aperitif vagy az emésztés szent órája, egy amerikai bárba mennek, amelyet a visszafogott fény utáni vágy és a dallamos szemüvegcsattanás fog meg. Ideális hely inspirációra, átgondolt kommunikációra is, mindenesetre Hajléktalanok otthona - még ha csak egy estére is. A leghíresebb bár csak a filmben létezik: "Rick's Café Americaine" a "Casablancában"; hanem a New Yorker Plaza "Oak Bar" -jában, a szingapúri "Raffles" -ben, a párizsi vagy berlini "Harry's New York Bar" -ban, a londoni "Savoy" -ban, ahol a legendás Craddock ("Shake the mixer, not yourself ") a húszas évek legizgalmasabb koktéljait varázsolta elő, Charles Schumann-nal és Ernst Lechthalerrel a müncheni" Schumann's "-ban vagy a zürichi" Savoy Bar "-ban a legjobb forgatókönyvek a való életben íródnak, és elegáns otthona van anélkül, hogy otthon lennél lenni. És a párizsi "Ritz" -ben mondta Luis Buñuel a repüléstől való félelmét: gint, amelyet ezüstpalackban volt nála.
Az ilyen csíkok és hullámok nélküli rácsok az élet kamraszakaszai, amelyeken a finom darabokat kettőnek, valamint a szentimentális szólóknak játsszák. Csevegsz, amikor kedved támad, különben hallgatsz, gondolkodsz vagy iszol néhány millimétert a valóságon túl, amelyet nem mindig kiemelnek arannyal. Mindezt a megkülönböztetett ivókultúra Gráljának olyan helyein lehet megtenni, mint sehol máshol. A válasz mindig a sáv.
Az "amerikai bár" az 1920-as években vált népszerűvé Európában. Az eredeti modell, amint a neve is sugallja, Amerikából származik, az úttörő napokból, ahol az egyszerű fatárolókat, amelyekben nemcsak élelem és mindennapi használati tárgyak voltak, hanem snap és más alkoholos italok is, "bárszobáknak" nevezték. Az "Amerikai szleng szótárában" a "bárszoba" megjelölést már dokumentálják az 1807-es évre vonatkozóan, de biztos lehet benne, hogy ilyen létesítmények hosszabb ideig léteztek. A "rúd" jelentése a rúd, a keresztléc is - egyesek számára védelmet kínált, mások számára ez volt az utolsó állomás.
A klasszikus bárban a whisky és a pálinka mellett a koktélokat részesítették előnyben. Ma a pohár bor, pezsgő, sőt sör és kóla is része a repertoárnak. Ez utóbbiak csak kiegészítők az ínyenceknek, nem is beszélve a színes, édes divatkeverékekről olyan nevekkel, mint Repülő kenguru, Latin Lover, Sárga láz, Pina Colada vagy Narancsvirág - csecsebecsék, amelyek elférnek az ivókban, de soha nem egy amerikai bárban, ahol a klasszikus koktélokra kell összpontosítani, és a csaposnak nem szabad szembesülnie a következő javaslattal: "Készíts nekünk valami szépet és színeset, tudod."
Aki ilyesmit kér, a bárban zöldséges lesz. Egy csapos sem, aki megérdemli ezt a nemes címet, nem fogja félreérteni magát diétakeverőként. Aki ezt csinálja, mindent díszít a szerencsétlen cseresznyével, minden itallal felveszi a nagy show-t és összekeveri a gimletet egyszerű citromléből, valamint ginből és cukorból, bár a gimlet, amint azt minden műértő ismeri, az egyik fél ginből áll, a másikból Rose Lime Juice-jából és semmi másból.
Pultosnak születtél, nem válhatsz azzá. Szórakoztató, gyóntató és filozófus egyben. Vele beszélsz Istenről és a világról, vele megbeszéled, hogy Angostura egy "Collins" -ba tartozik-e, vagy a "Bika lövés" levesét teljesen ki kell zsírozni. Egy jó csapos ismeri a legjobb mezgyártók címeit és azokat, akik 1957-ben nyertek Wimbledonban. De mindenekelőtt tudja, hol vannak az egyes palackok. Nem néz, mindent keres nélkül keres. A hatodik és a hetedik érzékkel kell rendelkeznie, mivel a Comédie humaine diszkrét megfigyelője ismeri állandó vendégeit, és pontosan tudja, hogy mikor valaki savanyú whiskyt rendel, akkor azt szeretné, ha édesebb lenne, míg a másik, amikor azt mondja, hogy savanyú a whisky, inkább.
A bárkultúra ilyen őrzői és őrzői előtt vendégként nem szabad színházat játszani, még akkor is, ha a pult mögött ülő ember elég bölcs ahhoz, hogy vendégei ne érezzék, hogy átlátja őket, hogy a show-show mögött a kis számot látja Szerénység a méret. A kabát fehéren ragyog, a fekete nadrág és a cummerbund makulátlan, a csapos légköre pedig selymes. A világ csendesen és hagyományosan pihen önmagában: A borzongó hangok ráncolódnak, a szemüveg halkan csörög, a háttérben pedig Errol Garner, Frankieboy, Dean Martin vagy Fats Waller hangzik el.
Függetlenül attól, hogy a boldogság vagy a melankólia a pohár után nyúl-e: a koktélt habozás nélkül kell inni, mégpedig addig, amíg mosolyog rád. Melyik keveréket választja, a hangulattól függ. Néha a kifinomult "Tosca" megfelelő (áztasson be egy csomó cukrot Bénédictine-be, tegye egy tálba, öntsön egy pohár port, töltse fel pezsgővel, diszkréten keverje). A "Mennydörgés" merészebb: Öntsön össze két pohár pálinkát, gint és whiskyt, és keverje össze. Tálalás után Harry Craddock, a londoni "Savoy Bar" ötletes főnöke és ezen mennydörgő ital feltalálója ajánlást adott: "Fuss az életedért". A klasszikus "Dry Martini" mindig megfelelő esti nyitányként: sok gin, egy kis Noilly Prat és egy zöld olajbogyó kövekkel. A velencei "Harry's Bar" házi itala a "Bellini": Keverje össze a pürésített fehér barackot egy csipet citromlével és egy kevés barack likőrrel, és töltse fel pezsgővel.
A felvilágosult vendég tudja, mire gondolt Luis Buñuel szenvedélyes csapos, amikor azt mondta: "Egy koktél segít élni és dolgozni. Az aperitif szent óráját nagyon ünnepélyes szertartásként kell megünnepelni."