Emmer érdekes tényeket az ősi gabonáról
2018. október 27., Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás
Az Emmer a világ egyik legrégebbi gabonatípusa. Modern búzánk őse tápanyagokban gazdag, csípős és diós ízű. Itt megtudhatja, miért érdemes kipróbálni az emmer-t.
Mi az emmer?
Emmer (szintén két szemes) számít Einkorn a legidősebb kulturáltak között Gabonafélék a világ. Már közvetlenül azelőtt 10 000 év az ősi gabonát a Közel-Keleten a Termékeny Félhold vidékén termesztették. A gabona a mai búza őse.
Később Emmer Európába érkezett: Rómában Julius Caesar ízlést talált a gabonában - alatta az ősi gabona az egyik legfontosabb alapélelmiszer lett. Amint a nagyobb hozamú fajták ismertté váltak, az emmer egyre inkább kiszorult az európai mezőkről. Mivel sokan nagyra értékelik az egészséges étrendet és a fenntartható mezőgazdaságot, az eredeti gabona most újra elérhető Németországban.
Az einkornnal ellentétben az emmer tüskénként két szemet növeszt - ezért a "Két szemű".
Emmer termesztés: Minden növényvédőszer nélkül
Emmer einkornnal számol, Tönköly és Kamut a négyesnek Ősi gabonafajták. Az egészséges gabona a "búza" nemzetségbe tartozik, és nagyon hasonlít a jelenlegi durumbúzainkhoz. Mindkettő magasra nő, és nagyon kemény szemcsék fejlődnek ki.
Az Emmer-t főleg az ökológiai mezőgazdaságban termesztik, mert: Nincs szüksége növényvédő szerekre! Az öreg gabona természetesen ellenáll a kártevőknek, a gomba támadásának és a negatív környezeti hatásoknak. Ennek oka az Pelyva: Hántolt gabona esetében minden gabonát szilárd héj vesz körül, amely megvédi a gabonát a szántóföldön, és lehetővé teszi a hosszabb tárolást.
A modern búzával szemben az emmer a szegény, tápanyagban szegény mezőkön is virágzik. Ezáltal Termesztése védi a talajt és hozzájárul az ökológiai sokféleséghez. Emmer ezért rendkívül takarékos a növekedésben - az Ancient Grain Initiative információi szerint Hozam azonban jóval a modern búzaénál alacsonyabb. Míg a magasan termesztett búza hektáronként nyolc tonna gabonát hoz, addig Emmer csak két-négy tonna. Ezenkívül a héjat egy további lépésben el kell távolítani, mielőtt a magokat tovább lehetne dolgozni. Ez jelentősen drágítja az ősi gabonát a mai búzához képest - ezért Németországban csak ritkán termesztik.
Fekete emmer - különleges fajta
A kissé produktívabb fekete emmer természetesen emmerből fejlődött ki. A szemek a fekete színezés, amely a gabona előtt UV fény véd. Ettől a fekete emmer az egyik legkeményebb gabonatípus. A Klímaváltozás Az UV-álló ókori gabona azonban hamarosan fontossá válhat.
Emmer: tulajdonságok és felhasználások
Az Emmer teljes kiőrlésű, pehely, teljes kiőrlésű vagy liszt formájában van Bio piac vagy Egészségbolt elérhető. Az Emmer szemek kiadós és diós ízűek. Amikor kiszállsz belőlük cipó sütéskor sötét színt kap. Ezenkívül az eredeti gabona válik sör főzött.
Ha a teljes kiőrlésű gabonát megfőzi, köretként is felhasználhatja Levesek, Rakott vagy Saláták használat. A Minestra di farro hagyományosan emmerrel főzik - ezt a toszkán levest elsősorban katonáknak szolgálták fel.
Németországban elsősorban az Emmer készül cipó gyártott. Tiszta emmer kenyér azonban alig található, mivel a gabona kevésbé ragadós, mint a búza. Ezért használják a lisztkeverékeket gyakran a kenyérhez. Mivel nagyon hasonlít a durumbúzához, emmer is kiváló tészta. A kemény szemcsék miatt a tészta főzés után is harapásig szilárd marad.
A búza őseként az emmer glutént is tartalmaz. Olyan embereknek, akik nincsenek Glutén intolerancia szenvednek, ezért az eredeti gabona nincs alternatíva. Az emmerben található glutén azonban másképp épül fel - az enyhe glutén intoleranciában szenvedők gyakran problémamentesen megehetik. Információ erről gluténmentes liszt itt található.
Mitől olyan egészséges az emmer?
Az Emmer sok értékes összetevőt tartalmaz: A sok benne lévő miatt Ásványok és a magas fehérjetartalom az eredeti gabona sokkal egészségesebb, mint a könnyű búzaliszt. Itt van egy rövid áttekintés a 100 g/tápértékekről:
- Kalória: 325 g
- Szénhidrátok: 62 g
- fehérje: 13 g
- Rost: 9 g
- Zsír: 2,7 g
Mintegy 13 g fehérje/100 g, az emmer kb kétszer annyi fehérje mint a búza. A testednek nem csak erre van szüksége az izomépítéshez, hanem hosszú ideig jóllakik is. Emmer is sok gólt szerez cink-, Vas és E-vitamin. A mellékelt Karotinoidok őrizze meg a látást. Összességében az emmer tápanyagai hasonlóak a Tönköly.