Endívia - kalória a levélen
Az endívia lágyszárú növény, ismert levelei fehérek, húsosak, kissé keserűek, különösen salátákhoz használják. Kerti cikóriának vagy "brüsszeli cikóriának" is nevezik hogy az igazi endívia Belgiumban született.
(Angel írta)
Az endívia története 1850-ben kezdődött egy Brüsszel közelében lévő belga gazdaságban, aki néhány cikóriagyökeret tett a pincébe. hogy később kávét pótoljon belőlük. Elfelejtette őket, és amikor tél végén kereste őket, észrevette, hogy ezek a gyökerek rövid fejeket születtek, fehér levelekkel és sárga hegyűek. Így a belga gazdálkodók, akik örülnek egy új zöldség felfedezésének a hideg időszakban, elterjesztették kultúrájukat az ország egész területén.
Magas a hidrát-, ásványi sók- és vitamin-tartalmuk (A, C és B komplex). Nagyon kevés nátriumot tartalmaznak és levélenként csak egy kalóriát tartalmaznak. Válasszon endíviát tiszta fehér levelekkel, foltok nélkül, a hegyek felé sárga színnel, felülről pedig egymáshoz ragasztva.
A hűtőszekrényben műanyag zacskókban legfeljebb 10 napig tarthatók. Még akkor is, ha piszkosak, tárolás előtt ne mossa le őket.
Az endíviumokat leggyakrabban saláták formájában fogyasztják: citromlével, tejföllel vagy majonézzel megszórva, vagy főtt zöldségekkel kombinálva. Illatuk finoman változik, ha gőzben, tűzben vagy sütőben főzik. Zöldség- vagy húslevesekben is kiválóak, köretekként vagy au gratinként a sütőben.
Ptr. keserű ízük eltávolításához sós vízben kell tartani, ecettel (1-2 evőkanál 1 liter vízhez) keverve 15-20 perc.
A hiteles belga endívia, a "fehérarany", ahogy nevezik, ugyanazokkal a "csillagokkal" van besorolva, mint a referenciaborok, kaviár, szarvasgomba vagy osztriga.
Manapság az endíviákat szinte az összes kontinensen termesztik, a világ termelése meghaladja az évi 500 000 tonnát. Különösen Belgiumban, Hollandiában és Franciaországban, de az USA-ban kevésbé népszerűek.
Endív köret
összetevők:
8 endívia, 2 evőkanál vaj, 3 evőkanál citromlé, 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál cukor.
Az elkészítés módja:
Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, és megtisztítjuk a megtisztított és maradt egész endíviát. 1 1/2 perc múlva. a másik oldalra fordulnak. Hozzáadjuk a többi hozzávalót. Fedjük le az edényt, és hagyjuk 25 percig forralni. Ez egy jó köret borjú-, baromfi- és vadhús.