Energiaérték vagy tápérték Vasile Sebastian Fofiu
A biológiai szükséglet és az energiaigény összegzése a bevitt élelmiszer táplálkozási szükségletét eredményezi.
Figyelembe véve, hogy minden életforma állandó energiafogyasztást jelent a test állandó hőmérsékletének biztosítása, az izmok megfelelő fejlődése, a fejlődésében részt vevő anyagok szintézise érdekében, azt mondhatjuk, hogy:
Az energia elengedhetetlen az élet fenntartásához!
Tápérték élelmiszer.
Az élelmiszerek "tápértékének" meghatározásához szükségünk van a test tápanyagigényének és a 100 gramm ételben található tápanyag-potenciál arányára.
Így a tápérték a következő módszerekkel osztható fel és fejezhető ki:
-érzékszervi érték (minden, ami lenyűgözi az érzékszerveket. illat, íz, aroma)
-esztétikai érték (szín, megjelenés).
-higiéniai érték (káros anyagok, mikroorganizmusok vagy egyéb szennyező anyagok mennyisége)
-biológiai érték (esszenciális, nélkülözhetetlen elemek, például ásványi elemek, esszenciális zsírsavak, esszenciális aminosavak, vitaminok száma).
-energiaérték (fehérje, szénhidrátok, zsírok)
Mint korábbi cikkekben említettük, a tápanyagok zsírokból (lipidek), fehérjékből, szénhidrátokból (szénhidrátok), ásványi anyagokból és vitaminokból állnak, amelyek elsődleges szerepet játszanak az anyagcserében.
energia érték élelmiszer.
Köztudott, hogy "égetéssel":
-A zsírok 9,3 kcal/g;
-A szénhidrátok (szénhidrátok vagy szénhidrátok) 4,1 kcal/g-ot termelnek;
-A fehérjék 4,1 Kcal/g-ot termelnek;
- Az etil-alkohol (etanol) 7,1 kcal/g;
- * Az étrendi rostoknak nincs energia- és tápértékük (lásd az előző cikkeket), de rendkívül fontos szerepet játszik az emésztésben, mivel gazdag vitaminokban, nyomelemekben (metalloidok, mint "katalizátorok" a test bizonyos kémiai reakcióiban) . például búzakorpa:)). A "rostoknak nincs energia- és tápértéke" állítással ellentétben egyes rostok enzimatikus rendszerek és víz segítségével lebonthatók a szervezetben (enzimatikus hidrolízis), és energiaforrásként felhasználhatók.
Ennek következtében az élelmi rostokat az élelmiszer-energiaértékek kiszámításakor is figyelembe veszik!
A rost 2 kcal/g-ot képes előállítani.
Másrészt az élelmi rostoknak az az előnye, hogy korlátozzák az élelmiszerek bizonyos vegyi anyagainak, például az élelmiszer-adalékanyagok toxikus hatásait.
Oldható étkezési rost csökkentett mértékben járulnak hozzá az ételnek a belekben történő "átjutásához", de megakadályozzák vagy csökkentik az anyagok felszívódását a véráramban, hogy képesek legyenek fenntartani a glükóz bejutását a vérbe, csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
Oldhatatlan élelmi rost nagy abszorpciós képességgel rendelkeznek. A vékonybélbe kerülve duzzadnak, mint egy szivacs. Az oldhatatlan rostoknak különleges szerepük van a széklet tál kialakulásában, az emésztés szabályozásában és a vastagbélrák megelőzésében.
Ez a kategória a cellulózból, hemicellulózból, ligninből, pektinből és néhány nem keményítős poliszacharidból, nyálkából, tengeri moszatból izolált poliszacharidokból, suberin cutin s.a.m.d.
Tehát nem minden élelmi rost szénhidrát!
kalória az élelmiszerben felhasznált hőenergia vagy az anyagcsere mérések egységét jelenti, mivel pontosan meg tudja adni az energiaértéket.
kilokalória a hőenergia mértékegységét jelenti, és egyenlő 1000 kalóriával.
kilojoule az energiaérték mértékegysége. Egy kilokalória egyenértékű 4,18 kilojoule-mal.
Az ételek kalóriaértékének kiszámításakor általában kétféle összefüggést alkalmaznak: