Energiatartalom - Német Táplálkozási Társaság
Állítsa be a hangsúlyokat a fenntartható közösségi étkeztetéshez
Energiatartalom *
* Ez azt jelzi, hogy egy gramm tápanyagból mennyi energiát lehet nyerni teljes felhasználás esetén. Az energiatartalmat kilokalória (kcal) és kilojoule (kJ) egységekben mérik.
Az, hogy mekkora az ember energiaigénye, sok tényezőtől függ. Pl. Nem, magasság, életkor és a testmozgás intenzitása. A PAL érték (fizikai aktivitás szint) a fizikai aktivitás mérésére szolgál, amely leírja a fizikai tevékenységekhez szükséges napi többlet energiafogyasztást a nyugalmi energiafogyasztáshoz viszonyítva. Mennyisége a szakmai és a szabadidős tevékenységtől függ.
A következő PAL értékek állnak rendelkezésre:
| 1.2-1.3 | törékeny, mozgásképtelen, ágyhoz kötött emberek (csak ülő vagy fekvő életmód) |
| 1,4–1,5 | Irodai dolgozók, precíziós mechanika (kizárólag ülőmunka, kevés vagy egyáltalán nem igényes szabadidős tevékenységgel) |
| 1.6-1.7 | Laboratóriumi technikusok, hallgatók, futószalagon dolgozók (ülőmunka, időnként járulékos energiafogyasztás a gyalogos és álló tevékenységekhez, kevés vagy egyáltalán nem igényes szabadidős tevékenység) |
| 1,8 - 1,9 | Értékesítők, pincérek, szerelők, kézművesek (főleg gyalogló és álló munka) |
| 2,0 - 2,4 | Építőipari munkások, gazdálkodók, erdőmunkások, bányászok, versenyző sportolók (fizikailag igényes szakmai munka vagy nagyon aktív szabadidős tevékenység) |
A következő referenciaértékek táblázata, amely az energiafelvétel kcal/nap értékét adja meg, útmutatóként szolgál az edények kialakításához.
Az étrend energiaellátó tápanyagai szénhidrátok, zsírok, fehérjék, alkohol, valamint rostok, amelyek egy részét a bélbaktériumok a vastagbélben rövid láncú zsírsavakká bontják, és így enyhe további energiaforrást jelenthetnek. Ezen tápanyagok grammonként a következő energiatartalommal rendelkeznek:
- Szénhidrátok: 4 kcal vagy 17 kJ
- Zsírok: 9 kcal vagy 37 kJ
- Fehérjék: 4 kcal, illetve 17 kJ
- Alkohol: 7 kcal vagy 29 kJ
- Élelmi rost: 2 kcal vagy 8 kJ
Az ételek és ételek energiatartalma nagyban függ azok cukor- és zsírtartalmától. A magas víztartalmú ételek, mint például a gyümölcs és a zöldség, általában alacsonyabb energiasűrűségűek. Ez vonatkozik a belőle készült ételekre is, például salátákra vagy levesekre. Ha ezeket nem sok olajjal vagy tejszínnel készítik el, akkor alacsonyabb az energiasűrűségük.
A nagy energiasűrűségű ételek általában erősen feldolgozottak, kevés vizet és rostot, valamint sok zsírt és cukrot tartalmaznak. Ide tartozik a cukrászda, a majonéz, a sült ételek és a kolbász. De a szénhidrátban gazdag ételek, például a fehér kenyér is nagy energiasűrűségűek lehetnek, alacsony víztartalommal.
Az energia sűrűségét a csomagolt élelmiszereken 100 g vagy 100 ml energiatartalom formájában jelölik. Bizonyos esetekben adagonként megadják az energiatartalmat is. Mindig fontos, hogy a megadott fogyasztási mennyiségek reálisak legyenek!