Engedhetünk-e a chips (akár alacsony kalóriatartalmú) Sciences et Avenir kísértésének?
Feladva 2016. április 07. 11:02, frissítve 2016. április 07. 11:02
Táplálkozási hibákat halmoznak fel: túl zsírosak, túl sósak. Különösen az olajban történő főzés módszere, amely magas kalóriatartalmúvá teszi őket. A "könnyű" vagy a zöldséges változat alig jobb.
Túl sok só
Körülbelül 1,5 g só mellett 100 g chips chips biztosítja a maximális ajánlott napi mennyiség több mint egynegyedét, még akkor is, ha összetétele javult az Élelmiszerminőségi Megfigyelő Intézet (Oqali) 2009 és 2011 között végzett tanulmánya szerint (1): az 1,4 kg átlagos nátriumtartalom 8% -kal csökkent (-0,05 g/100 g). Ez az enyhe javulás azonban csak a termékek 60% -át érinti.
Túl magas a telített zsírsavtartalom
A telített zsírsavak mintegy 15% -ával a chipseket továbbra is betiltják a táplálkozási szakemberek, még akkor is, ha az Oqali-jelentés (2009 és 2011) szerint a gyártók ismét erőfeszítéseket tettek a bevitel 65% -os csökkentésével: "A 2011-es év összes termékének így van körülbelül 3 g/100 g telített zsírsavtartalom. " Ez a csökkenés annak az iparosoknak az eredménye, hogy a sütés során a pálmaolajat nagyobb mennyiségű telítetlen zsírsavtartalmú napraforgóolajjal helyettesítik.
Káros főzési módszer
A chips magas kalóriatartalmú - körülbelül 550 kilokalória/100 g - oka annak, hogy olajban sütik. A burgonyában lévő keményítő valójában magas hőmérsékleten "zselatinizálódik", ami növeli annak hajlandóságát glükózzá válni, ami magas glikémiás indexet (GI) eredményez ezeknek az ételeknek. Ez a főzési módszer egészségügyi kockázatokkal is jár. Ennek elkerülése érdekében a gyártók kifejlesztettek egy módszert a sütőben történő főzésre. Egy nagy vezető márkának tehát sikerül olyan terméket kifejlesztenie, amelynek zsírtartalma átlagosan 10%, átlagosan 34% helyett. De a só mennyisége változatlan marad. Ami a Popcipst illeti, nyomás alatt megfőzzük és hő alatt fújjuk. De ezek továbbra is 425 kilokalóriát tartalmaznak 100 g-ban és 13% zsírt.
Növényi chips vitaminok és ásványi anyagok nélkül
Sárgarépával, céklával, paszternával. a zöldséges chips nem táplálkozási szempontból jobb az elkészítésüknek köszönhetően. A zsír aránya, a kalóriák és a só mennyisége csak kissé alacsonyabb: 450–500 kcal és 25% zsír, szemben a „hagyományos” chipsek 36–39% -ával. A szénhidrátok mennyisége továbbra is magas (30 és 37 g között, szemben a "klasszikusok" 50 g-jával). És a magas hőmérsékleten történő főzés eltávolítja az összes ásványi anyagot és antioxidánst a zöldségekből, csak a rostok annyira ellenállnak a hőnek.