Ennyi húst eszünk mi bárányok - a bárány
Kevesen szennyezik annyira a környezetet, mint a húsfogyasztásunk. De nem olyan könnyű megbecsülni a saját húsfogyasztását. A Lamm szerkesztőségi tagjai, Michael és Alexandra a közös lakásukon próbálták megmérni a húsfogyasztásukat.
Négyszemélyes közös lakásban lakom. A Lamm elnök, Alexandra az egyik szobatársam. Csak logikus, hogy a szobánkban sokat beszélgetünk arról, hogyan lehet fenntarthatóbban élni, és min kell konkrétan változtatnunk az életünkben. Az étel régóta kedvelt. Most csak szezonális zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztunk, amelyek nagy részét Svájcban állították elő. Teljesen késztermékek nélkül csináljuk. A biotermékek pedig egyre nagyobb részt foglalnak el kosarunkban. Az étrendünk azonban nem vegetáriánus vagy vegán.
A saját fogyasztás szubjektív érzékelése
Mivel én vagyok az, aki többnyire vásárolni megy és főz mindenkinek, nagyon sok trükkös/nehéz döntést hozok a Migrosban, a Coopban és főleg a konyhában. Főzök, mondhatom teljes szerénységgel, változatos és szezonális, de csak ritkán vegetáriánus. Nem azért, mert nem szeretem a zöldségeket. Csak nehezen tudom „feltalálni” a húsmentes ételeket a mindennapi élet stresszében. Tisztában vagyok vele, hogy nem kell újból feltalálnom a kereket. Csak a vegetáriánus menük repertoárjának bővítéséről lenne szó.
Nekem meglehetősen kövér konyhám van: inspirációként szolgál Pieter van der Heyden rézmetszete.
Mégsem gondoltam, hogy sok húst eszünk. Mert a hús drága. Darált húst és előételeket csak akkor veszek magam, ha különleges ajánlatok vannak. Alexandra viszont meg volt győződve arról, hogy „megfelelő mennyiségű” húst fogunk fogyasztani. Hogy ez miért vezethet vitához, mindenki számára világos, aki valaha is foglalkozott a hústermelés ökológiai következményeivel. A hús kicsi bűn a bio bárány számára.
Svájci szarvasmarha: az esőerdők problémája
Annak érdekében, hogy egy kalóriát hús formában állítson elő, először 10 kalóriára van szüksége növényi formában. Míg a svájci szarvasmarhák főként a helyi legelőkön elégítették ki kalóriaigényüket, manapság felüket dél-amerikai szójával borítják. A brazíliai gazdák hatalmas mennyiségű esőerdőt tisztítanak a szójaföldek számára. A hús iránti étvágyunk egyre nagyobb lyukakat eszik az értékes dzsungelben.
Az olyan svájci civil szervezetek, mint a Berni Nyilatkozat és a Greenpeace, úgy számoltak, hogy a svájci szarvasmarhákat kizárólag helyi takarmánnyal lehetne etetni, ha mi svájci fogyasztók heti 1 kg-ról 500 g-ra csökkentenénk a húsfogyasztásunkat. Meg voltam győződve arról, hogy a közös lakásunkon könnyedén betartjuk ezt a követelményt. Alexandra nem értett egyet. Tehát mit kell tennünk vitánk megoldása érdekében? Hússtatisztikára volt szükség!
Ettől kezdve minden húsdarabot lemértünk, amelyet minden nap a vacsoránál használtam. Még a szalonnát is, még akkor is, ha csak két csekély szelet volt, nagy pontosságú mérlegre tették. Fogyasztásunk meghatározása érdekében az étkezés előtt és után lemértük a szalámit, amelyet rizottóval ettünk. A vacsoránként elfogyasztott hús mennyiségét elosztottuk a jelenlévők számával (általában négy), és feljegyeztük a konyhán lévő táblánkra. A mérésünkből vettük a reggelit és az ebédet.
Hússtatisztikánk (cc: Michael Schilliger)
Szilárd számok az elején
Az első hét végén lelkesen számoltuk ki a heti fogyasztásunkat: 440g, alig az ajánlott érték alatt. Enyhe derű ragadt a torkomon. Ebédidőben sonkás szendvics vagy pizza mindenképpen 500 g fölé emelte volna az értékemet. A szelet szóba sem jöhet. Védekezésemre természetesen azt kell mondanod, hogy ilyen ebédidőben történő étkezés nem szükséges a mi részarányunkban. Mert este mindig van "valami jó".
A második héten jelentősen javultunk. A vacsoránkénti időtartam csak fejenként 275 g volt. Szalonna a vasárnapi villásreggelihez megtehette volna. Aztán a harmadik héten visszaesés: 388g. Egy sonka magas szinten tartotta húsfogyasztásunkat. És a Bündnerlandtól kaptunk enyhe ajándékokat máj saliz és Andugtel formájában (finom Bündner saliz).
Végül is egyértelmű javulás volt tapasztalható az elmúlt héten. Csak 166g húst ettünk fejenként. "Feltaláltam" egy spenótot, feta sajtot és peperoncino tésztát, amelyet újra ki akartam próbálni és finomítani. Ez további két teljesen húsmentes étkezéshez vezetett - ilyesmi éreztette hatását a statisztikában.
Finom következtetés
Egy hónap múlva befejeztük a hús statisztikáinkat. Még számomra is túl soká vált az állandó számolás, mérlegelés és vitatkozás. És végül elértük a célunkat. Most már tudjuk, hogy tudatában kell lennünk a húsfogyasztásnak, hogy betartsuk az 500 g-os ajánlást. Nyertem néhány új menüötletet is - ez sokkal szórakoztatóbbá teszi a főzést.
És mit gondolsz, kedves olvasók? Mennyi húst fogyaszt el hetente?