Ennyit veszít a C-vitamin alma a tárolásból
Az almák egymás mellett fekszenek Fotó: twinsfisch/unsplash.com
Az almatermés akár 90 százalékát sem a betakarítás után értékesítik, hanem tárolják. Ez megváltoztatja a minőséget?
A cikk ugrócímkéi:
tartalom
Cikk szakasz: Erről van szó:
Erről van szó:
Nem minden alma egyforma
Az, hogy az almából vörös orcás képeskönyv-alma lesz-e, nem csak a fajta kérdése - a termesztési körülmények is szerepet játszanak: A nappali és az éjszakai hőmérséklet közötti nagy hőmérséklet-különbségek biztosítják a világos vörös bőrű almát a növekedési szakaszban. Ha viszont éjszaka nem hűl ki kellőképpen, akkor a gyümölcsök általában kevésbé színesek.
Számtalan fajta van, és folyamatosan újakkal bővül. A Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet, a Max Rubner Intézet (MRI) becslései szerint világszerte mintegy 20 000 fajta van, közülük csak Németországban 1000. Nem csoda, hogy az alma a harmadik helyet foglalja el a globális gyümölcstermesztésben.
A vitamintartalom ingadozik
Az almában sok vitamin található, különösen a karotin, a tiamin és a riboflavin, valamint a piridoxin és a tokoferol - azaz A-, B1-, B2-, B6- és E-vitamin. És természetesen C-vitamin, más néven aszkorbinsav. Az alma ezért egészséges - természetesen: A napi alma távol tartja az orvost.
De az almák C-vitamin-tartalma ingadozik. A mérések a fajtától, a termesztési régiótól és az évszakos hatásoktól függően különböznek. Még akkor is, ha az almákat ugyanabban a fában szüretelték ugyanabban az évben, a gyümölcs C-vitamin-tartalma eltérő lehet. Bernhard Trierweiler az MRI-től. "Ezért lehet, hogy a fa napos oldaláról származó alma más C-vitamin-tartalommal bír, mint a sötét oldalról."
Még az egyes almáknak is eltérő a C-vitamin-tartalmuk, a fejlettségi foktól függően. A fizetés nyáron a legmagasabb, ezt követően lassan csökken az őszi szüretig. A vitamin görbével való továbbvitel nem utolsósorban a tárolástól függ. Németországban a tárolás időtartamára nincsenek korlátozások. Mindaddig, amíg az alma ropogósnak tűnik, penészmentes és egyébként megfelel a forgalmazási előírásoknak, addig forgalomba hozhatók. Maga az alma biztosítja a korlátozást: a jól tárolható fajták akár kilenc hónapig is eltartanak, sőt egyes esetekben még tovább is. Kutatásokat folytatnak egész évben tartó tárolóval kapcsolatban. Jelenleg csaknem 180 000 tonna almát tárolnak Németországban. A 2019-es rekord betakarítás után ez meghaladta a 250 000 tonnát.
Cikk szakasz: Ezért kell erről beszélnünk:
Ezért beszélnünk kell róla:
Az alma elveszítheti a vitaminokat a tárolás során
A C-vitamin vízoldható antioxidánsként szolgál a növényi sejtekben. Segít például a túlzott fényerősség elleni védelemben, és hatással van a növény növekedésére és fejlődésére. Amikor megkezdődik az összetevők lebontása, vagyis az alma lassan ráncosodik, a stressztényezők elleni védekezés egyre kevésbé fontos.
A helyes tárolás elengedhetetlen
A hatékony tárolás elengedhetetlen az alma ropogósságának megőrzéséhez. A helyes oxigén- és széndioxid-tartalom mellett ennek fontos tényezője a megfelelő hőmérséklet és páratartalom. Az alma természetes öregedési folyamata leáll az úgynevezett CA raktárakban, azaz a „Controlled Atmosphere” raktárakban. A hőmérséklet egy-négy fokosra történő csökkentésével az oxigéntartalom csökkentésével és a szén-dioxid-tartalom növelésével.
Mesterséges frissesség
És akkor megtörténik: az alma egyfajta mély álomba merül a bezárt hideg szobában. A természetes öregedési folyamat leáll. Amint a gyümölcs légzéssel felhasználta az oxigént, a további légzés csökken és az összetevők lebontása leáll. Legalább néhány hónapig.
Egyes almafajták különösen jól tartják az úgynevezett "Ultra Low Oxygene" raktárakat, amelyek rendkívül kevés oxigént tartalmaznak. De nem minden alma képes ezt bevenni. A „dinamikusan szabályozott légkörrel” az oxigén tehát rugalmasan beállítható a gyümölcs preferenciáitól függően. Gyakran az etilént is kiszűrik a levegőből, ezt a gázt az alma éréskor képezi. Hogy ez az érlelő gáz mit tud, az látható az otthoni gyümölcskosárban: ha az alma mellett tárolják a banánt, akkor azok hamarabb elromlanak.
A C-vitamin elvesztése
Tisztán vizuális szempontból az alma jól tárolva kilenc hónap után is friss és ropogós. De most jön a rossz hír: A fajtától függően a gyümölcsök C-vitamin-tartalmuk akár 50 százalékát is elveszítik. Vannak azonban kivételek, például a "Braeburn", "Berlepsch", "Cameo" és "Topaz" fajták.