Entrecôte a grillből fordított alacsony hőmérsékleti beállítással

... élj jobban.

recept

Három-négy ember (vagy két hústigris) számára:

grillből

  • 1 előétel egy darabban (800 g - 1 kg)
  • 4 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • Só bors

Keverje össze a mustárt olívaolajjal és egy kevés borssal a malomból és egy csipet sóval:

A mustárpácot szobahőmérsékleten dörzsölje az entrecôte-ra, és két-három órán át pácolja.

Ezután hagyja meredezni a meleg sütőben a rácson, nevezetesen:

  • 60 ° -on kb. 4 órán keresztül vagy tovább
  • 65 ° -on kb. 3 óra
  • 80 ° -on kb. 2 órán át
  • 100 ° -on kb. 1,5 óra
  • 120 ° -on kb. 45 percig

Ezután rövid ideig grillezzen a grillen (gáz, elektromos vagy szén) minden oldalon, magas hőmérsékleten.

Távolítsa el a húst a grillről, csomagolja alufóliába, és hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Ezután szeletekre vágva tálaljuk.

Magyarázat: A fordított alacsony hőmérsékleten, amelyet fordított alacsony hőmérsékletnek vagy itt fordított grillezésnek is neveznek, a húst először alacsony hőmérsékleten főzik, és csak utána szaggatja vagy grillezi. Ez egyrészt a húst puhává teszi, másrészt friss kéreggel és sült aromákkal rendelkezik.

értékelés

Kiegyensúlyozott étrend mellett az étel időnként asztalra kerülhet. Különösen alkalmas a legtöbb alacsony szénhidráttartalmú táplálkozási receptre. Ez belefér a Dukan-diéta első szakaszába is.