Eper arlota tejszínnel vagy tortával Diplomat eperrel és kekszekkel - városi ízek sütése nélkül

Eper charlotte tejszínhabbal vagy tortával Eperrel és kekszekkel végzett - sütés nélkül. Recept charlotte aux fraises vagy epres süteményhez. Hogyan készítsünk Diplomat krémet eperrel, tojás nélkül? Eper desszert receptek. Receptek tejszínnel és kekszekkel.

Május 11-én volt a születésnapom, és mint minden évben, én is készítettem születésnapi tortát. Ezúttal úgy döntöttem, hogy eper charlotte-ot készítek természetes krémmel és kekszekkel. Egyfajta Diplomat torta eperrel, sütés nélkül.

A Charlotte aux fraises egy klasszikus tavaszi-nyári desszert, és már régóta szerettem volna elkészíteni. A krém nagyon egyszerű, eper szószból (coulis) áll, amelyet természetes tejszínhabbal felvert és zselatinnal stabilizáltak. Öntsünk mindent sütivel bélelt formába, és tegyük hűtőbe néhány órára. Ezután öntsünk egy tányérra, és díszítsük természetes krémmel, epres szeletekkel és mentalevelekkel. Egyszerű és hatékony!

Az eperhab krém könnyű, szellős és rendkívül illatos. Rajta szórtam azokat az eperdarabokat, amelyek hozzájárulnak ennek a csodálatos eper- és krémes süteménynek az állagához és ízéhez.

Az alábbi mennyiségekből egy eper charlotte származik, amelynek átmérője 16 cm, magassága 10 cm, térfogata 2 liter. Ebből 7-8 bőséges szeletet lehet levágni. Használhat 18, 20 vagy 21-22 cm átmérőjű formákat is, meg kell rövidítenie a kekszet, mert a charlotte alacsonyabb magasságú lesz).

1 kg friss eper (tisztítatlan)
175 - 200 g cukor (175-et tettem, de nem volt túl édes tejszín)
½ teáskanál vanília kivonat vagy 1 tasak vaníliás cukor
2 teáskanál citromlé
választható: egy kis természetes vörös ételfesték
15 g zselatinlap vagy granulátum
500 ml tejszín a tejszínhabhoz, min. 30% zsír (jól hűtött)
20 keksz

100 ml tejszín édes tejszínből vagy spray természetes krémmel President vagy La Dorna
150 g eper
menta levelek

Hogyan készítsünk receptet eper charlotte krémmel vagy tortával Diploma eperrel és kekszekkel - sütés nélkül?

Hozzávalók charlotte aux fraises vagy Diplomat eperrel

Természetesen ez a szamócás és tejszínes sütemény eper szezonban készül, amikor helyi termelőktől származnak, és nagy ízűek és édesek! Semmi értelme az uborka állagú és ízű téli eperrel kavarni.

1 kg egész eperből maradt (a szárak eltávolítása után) 900 g. Feltettem 300 g szebb (nagyobb és erősebb) epret, amelyet később darabokra vágok. A maradék 600 g-ot közvetlenül a processzor robot edényébe tettem.

Elkészítettem a kekszemet is. Házi sütiket is készíthet, ha betartja ezt a receptet.

A zselatinlapokat sok hideg vízben is hidratáltam. Ha zselatin szemcséid vannak, akkor meghívlak itt olvashatja el, hogyan tovább. A 15 g-ot 80 ml hideg vízben hidratáljuk (legalább 10 perc).

Különleges alakomat készítettem a charlotte-hoz: 15 cm átmérőjű, 17 cm átmérőjű és 10 cm magasságú frustoconical alakú. Megmértem a térfogatát: 2 L fix.

Hogyan készítsünk Diplomat krémet eperrel és természetes krémmel?

A robotral késsel dolgoztam fel a 600 g epret, ez lehet klasszikus vagy kézi turmixgép, és a kapott pürét finom szitán leszűröm. Nincs szükségünk magra a krémbe.

500 g eperből leszűrt pürét hagytam, és egy fazékba helyeztem. Hozzáadtam cukrot, vaníliát és citromlevet (antioxidáns szerepe van).

A serpenyőt lassú tűzre tettem, és vártam, amíg az eperszósz felmelegszik, de nem forr. A kanállal összekevertem, hogy a cukor feloldódjon. A hőmérsékletet a konyhai hőmérővel ellenőriztem, és amikor 60 C volt, félre húztam a serpenyőt. Jól megszorítottam a hidratált zselatinlapokat, és hozzáadtam az eper szószhoz. Ha zselatingranulátumot használ, akkor hagyja hidratálni, ahogy fentebb említettem, majd lassú tűzön 60 C-ra melegítjük, és beleöntjük a tűzből vett epermártásba.

Jól összekevertem. Mindent átpakoltam egy nagyobb térfogatú hideg tálba (hogy a tejszínhab beleférjen) és hagytam kihűlni a mártást. El kell érnie a 28-30 C-ot (kb. 1 óra). Időnként összekevertem, hogy ne koaguláljon a felszínen.

Mivel epermártással készítettem krémeket, és tudom, hogy meglehetősen sápadtak (bézs-rózsaszínűek), ezért úgy döntöttem, hogy néhány csepp természetes vörös festéket adok hozzá, hogy intenzívebb színt kapjak. Az enyém cékla alapú (online vásárolt egy németországi boltból), és lila színű ... legyen óvatos, hogyan adagolja a színt!

Azt is megmutatom, hogyan lehet festeni az eperkrémet festék nélkül - lásd itt a receptet epres sajttorta. Ha rendben van, akkor ne tegyen festéket.

Amíg a szósz kihűlt, volt időm műanyag burkolattal kibélelni a charlotte alakját, és a szélére helyezni a kekszet, valamint darabokra vágni a maradék 300 g epret és szűrőbe tenni. Ne rövidítse le a kekszet, amíg meg nem telik krémmel! Ezt a 2 kérdést meg kell oldani, mielőtt összekevernénk az epermártást tejszínhabbal. Az ételfólia széleinek hosszabbaknak kell lenniük, hogy el tudják borítani velük a torta felületét.

Amikor a zselatinos epres mártás 30 C-hoz közeledett, elkezdtem felvert a tejszínt. A tejszínhabot jól le kell hűteni a hűtőszekrényben. A természetes krém helyes legyőzésének részletei itt találhatók. Ebben az esetben csak 3/4-re vertem, hogy beépíthessem az eper szószba (hogy ne verjük "botra"). Nem szabad extra cukrot adni hozzá.

Újra ellenőriztem az epres szósz hőmérsékletét, és 29 C volt. Tökéletes! 2-3 evőkanál tejszínhabot tettem a szószra, és habverővel összekevertem. További 3 evőkanál tejszínnel folytattam, és ismét óvatosan összekevertem a habverővel. Végül feltettem a maradék krémet, és a spatulával homogenizáltam. Tehát fokozatosan tegye a krémet a kompozícióba zselatinnal és NEM fordítva!

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane