Eper- és joghurttorta - Alacsony kalóriatartalmú FraisierLaura Laurențiu
Epres és joghurtos sütemény - a Fraisier változata kevesebb kalóriával - videó recept. Hogyan készítsünk süteményt joghurttal és eperrel, könnyű, habos és frissítő. Hogyan lehet a tortát cukorbetegek számára adaptálni?
Az eper- és joghurttortát, amelyet ma önnek ajánlok, a francia tészta klasszikus desszertje, a híres Fraisier epres torta ihlette. A szó törékenyebb neveket franciául nemcsak ezt a desszertet. Ugyanez a szó adja meg a Fragaria nemzetségbe tartozó növény nevét, amelynek gyümölcse eper. Tehát szó sem lehet egy Fraisier desszertről, amely nincs tele eperrel, csakúgy, mint a túl sok gyümölccsel megrakott eper. Az eredeti Fraisier egy genovai munkalapon alapul, tészta krém, természetesen sok eper, és általában mandulás pasztával (marcipán) készítik el.
Nos, ennek a klasszikus desszertnek nincs túl egyértelmű eredete. Az azonos desszertre vonatkozó első utalások Auguste Escoffier híres kulináris útmutatójában jelennek meg. A desszert történetéről többet megtudhat a (francia nyelven írt) cikkben itt. És még ha nem is teljesen világos, hogy ki találta ki pontosan a Fraisier tortát, az biztos, hogy rég, régen találták ki. Ez azért van, mert 1903-ban, Escoffier könyvének első kiadásakor ott már felvették.
Amit ma önnek ajánlok, az csak egy eper torta. Megjelenésében nagyon hasonlít egy eredeti Fraisierre, de valójában újraértelmezés. Nem csak én engedtem meg magamnak, hogy újraértelmezzem ezt a klasszikus desszertet! Az idők folyamán különféle változatok jelentek meg, eper, amelyhez más gyümölcsöket, epres sajttortát stb. Úgy gondolom, hogy azok az átalakulások, amelyeken Fraisier jelenleg átesik, Franciaországból erednek. Az alábbiakban megtekintheti a párizsi Benoit Castel cukrászda desszertjét, amelyet a Párizs íze fesztiválon állítottak ki "petit Fraisier Contemainain" néven. Vagyis "kis Fraisier contenporan", amely pisztáciával, cukrászsüteményekkel, apró habcsókkal és természetesen eperrel rendelkező genoise darabokat tartalmaz. Mivel megkóstoltam, elmondhatom, hogy nagyon finom volt!
Az eper- és joghurttorta, amelyet Önnek ajánlok, a klasszikus Fraisier megjelenésen túl sokkal kevesebb kalóriát tartalmazó desszertre vonatkozik. Mindkettő összehasonlítva a francia és más népszerű változatokkal, például a sajttorta hasonló módon volt felszerelve. Gondoljunk csak arra, hogy a fő összetevőként használt joghurt zsírtartalma 10%, szemben a krémsajt 60% zsírtartalmával. Ezenkívül a cukorbetegek számára az egyik legkönnyebben alkalmazható sütemény. De az alábbiakban megtalálja az összes részletet!
Hozzávalók Eper és joghurt torta - a Fraisier változata
eper és joghurt összetétele:
- 800 gramm görög joghurt 10% zsírtartalommal
- 900 gramm friss eper
- 400 ml. tejszínhab, legalább 30% zsírtartalommal
- 150 gramm porcukor
- 140 gramm cukor
- 1 evőkanál vanília kivonat
- reszelt héja és 1 kezeletlen citrom leve
- 20 gramm zselatin lapokban vagy porban (granulátum)
tortaalap:
- 2 tojásból, 40 gramm cukorból, 50 gramm lisztből, 1 csipet sóból és 1 teáskanál vanília kivonatból készített vékony piskóta tetejét használtam. Sütés nélküli verzióhoz sütit vagy kekszet is használhatunk
- a cukormentes változathoz speciális cukorbeteg kekszeket használnak +75 gramm vaj 82% zsírtartalommal
Hogyan kell a tortát adaptálni a cukorbetegek számára?
Az eper- és joghurttortához 150 gramm cukrot használjon cukorbetegek számára, apróra törve, amíg granulátumuk nem lesz, mint a homok. A keksz fölé adjunk 75 gramm vajat 82% zsírral, és addig keverjük, amíg az összetört keksz jól megnedvesedik. Ezután kövesse az elkészítésével kapcsolatos utasításokat nyers sütemény almával, 2. és 3. pont.
Eperkrém és zselé esetében egyszerűen teljesen zárja ki a cukrot, édesítve a készítményt kedvenc édesítőszerével a kívánt adagban.
Hogyan készítsünk epres és joghurtos süteményt - a Fraisier egyik változata - videó recept
A lépésről lépésre bemutatott előkészítési módszerhez nézze meg a fenti videó receptet. Minden eljárást részletesen megtalál, így gyerekjáték lesz eper- és joghurttortát készíteni otthon.