Erasco - A hónap zöldsége
A téli idő kelkáposzta. A kelkáposzta egy tipikus téli zöldség, amelyet csak a hideg évszakban lehet fogyasztani. Számos szövetségi államban, például Alsó-Szászországban, Bremenben, valamint Észak-Rajna-Vesztfália és Schleswig-Holstein egyes részein valódi kelkáposzta-kultusz uralkodik. Egyes régiókban még kelkáposzta királyokat is választanak.
Minden káposzta közül a kelkáposzta tartalmaz a legnagyobb fehérje- és szénhidráttartalmat. Rostokban és ásványi anyagokban is gazdag, mint például kálium, kalcium, magnézium és számos vitamin. Különösen a magas C-vitamin-tartalom teszi a szervezet védekezésének fontos erősítésévé, különösen télen.
Akár rakott, akár serpenyősként - a kelkáposzta elkészítési lehetőségei szinte korlátlanok. Az étteremből ismert klasszikus kelkáposzta étel a kelkáposzta főtt kolbásszal, füstölt sertéshússal és burgonyával. De minden régiónak megvan a maga receptje. Még a főtt kolbászt is minden régióban másképp állítják elő.
február
Gomba
A gomba a világ legnépszerűbb ehető gombája. Először Franciaországban termesztették a 17. században, és kezdetben a gazdagoknak tartották fenn. A mai ellenkezője. A termesztéstől egész évben megkaphatja: A gomba növekedéséhez nem szükséges fény. Elegendő nedvesség és meleg elegendő. Vannak gombák fehértől krémszínűig, de barnában is. A sötét fajták intenzívebb gombás ízűek, mivel a hosszabb érési idő miatt erősebb aromát fejlesztenek ki.
A magas D-vitamin arány miatt a gomba olyan értékes, főleg ha rossz a nap. Mivel a D-vitamin erősíti a csontokat, mert részt vesz a kalcium beépülésében. A szervezet napsugárzás hatására maga képes felépíteni a D-vitamint, télen pedig az ételtől függ. 100 gramm gomba biztosítja a napi ajánlott mennyiség harmadát. Ezen felül a napi cél K-vitamin csaknem egyharmadával, amely szintén erős csontokat hoz létre.
Sült, párolt, főtt, nyers, grillezett vagy rántott - a gomba egyszerűen finom és sokoldalú. Feldolgozás előtt rövid ideig mossa le hideg vízzel, és induljon el. Ha meg akarja akadályozni az elszíneződést, mosás után szórjon meg egy kevés citromlevet. A gombákat 3 napig lehet hűtőszekrényben tárolni, gond nélkül. Fontos: Kérjük, a lehető leglazábban fektesse le, és távolítsa el a műanyag csomagolást, különben penészesedhetnek. A fedett gombákat rostos ízük alapján ismerhetjük fel.
póréhagyma
Az ókori egyiptomiak, görögök és a rómaiak is fogyasztották a hosszú fehér szárú fűszeres zöldségeket és a lédús zöld leveleket. Nero római császár nagyra értékelte a póréhagymát - más néven póréhagyma - mustárolajai miatt, amelyek állítólag fenntartják a hangot. A póréhagymát évente kétszer szolgálják fel frissen: nyáron a szár karcsú, télen inkább zömök és vastag. Ízét tekintve a nyári póréhagyma kissé enyhébb és finomabb, a téli póréhagyma fanyar és intenzívebb.
A póréhagyma sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen a C- és K-vitamin, valamint a folsav. Ezenkívül jelentős a kálium-, kalcium-, magnézium-, vas- és mangántartalom. A hagymanövényre jellemző póréhagyma sok másodlagos növényi anyaggal rendelkezik, amelyek felelősek az intenzív ízért és szagért. Ezeknek a kénvegyületeknek antioxidáns és antibakteriális hatása van. Ha enyhíteni akarja az ízét: egyszerűen blansírozza a póréhagymát, vagy rövid ideig párolja vajban.
A póréhagyma felhasználható fűszerként és főzöldségként. Nyers, főtt, gratinált vagy magozott - a póréhagyma mindig jó ízű és mindig sikerrel jár. A legjobb, ha csak rövid ideig és kevés vízzel melegítjük. Ily módon az összes fontos vitamin és ásványi anyag megmarad. Ehhez a gyengéd főzési folyamat, például a gőzölés ideális.
április
spenót
A spenót az arab világból érkezett Spanyolországba, és Európa többi részén spanyol zöldségként ismert. A spanyolok viszont ezt készítették espinacájuknak, amivé a spenótunk lett. Megkülönböztetik a téli és a nyári spenótot. A téli spenót fűszeres, keserű növény, erős levelekkel. Mivel a gyökereket is betakarítják, alaposan le kell öblíteni vízzel. A nyári spenótnak vagy a levélspenótának lágy, világoszöld levelei vannak, íze enyhébb.
Az a hírnév, hogy a spenót különösen magas vas-tartalommal rendelkezik, ezért jó a gyermekek számára, egy kutatási hiba miatt következett be. 100 g friss spenótra csak körülbelül 4 mg van az akkor számított 41 mg helyett. Ennek ellenére a spenót nagyon egészséges zöldség: 100 g-ban 31 kalóriával a spenót fedezi a napi kalcium- és káliumszükséglet egyharmadát, valamint a magnézium egynegyedét. Ugyanakkor a szervezet teljes napi C-vitamin-adaggal és az A-vitamin-szükséglet körülbelül 80% -ával rendelkezik.
A spenót nemcsak köretként, hanem számos más étel nélkülözhetetlen összetevője. A spenót szerves része az olasz klasszikusoknak, mint például a kanneloni, a ravioli, a lasagna vagy a pizza. Tipp: azonnal fogyasszon spenótot. Még ha főtt is, a spenótban lévő nitrát túl hosszú tárolás esetén nutrittá alakul, ami káros lehet az egészségre.
spárga
A spárga nagyon népszerű szezonális zöldség. Az áprilistól júniusig tartó rövid szezonban a fehér vagy zöld rudak nagyon népszerűek az ínyencek körében. Az egyedi íz nemcsak a szakácsokat inspirálja újra és újra. Még a tudomány és a kutatás is foglalkozik a spárga összetevőivel és gyógyító erejével annak érdekében, hogy azokat kifejezetten panaszos emberek számára lehessen használni. A spárgát az orvostudományban és a növényi gyógyszerekben is használják.
Kevés kalória, sok kálium és rengeteg vitamin teszi a spárgát értékes zöldséggé. Antibakteriális, vértisztító, nyugtató és ürítő hatása is van. Ideális diéta. 500 gramm spárga fedezi a napi C- és E-vitamin-szükséglet 80 százalékát és jó 25 százalékát folsavat.
Nem mindig kell spárgát főzni sonkával, burgonyával és bearnaise-mártással. A spárga könnyű, ízletes és sokféleképpen kombinálható. Mindenki ismeri a csirke fricassee-t vagy a spárga ragut. Különösen ízletes a rizottó zöld spárgával. A finom íz tökéletesen illeszkedik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez is.
Krumpli
A népszerű gumó étlapunk nélkülözhetetlen részévé vált. A burgonya eredetileg az Andokból származik, és Nagy Frigyes már értékes ételnek tekintette. Az íze fajtánként nagyon változó - enyhe, vajas, diós és fűszeres. Pontosan ez a sokszínűség teszi a burgonyát világszerte annyira értékelté.
A tápláló gumó keményítőt, rostot, kiváló minőségű fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Csak néhány kalóriát tartalmaz, és szinte nincs zsír. Alig 80 százalékos víztartalommal a burgonya nagyon alacsony energiatartalmú. Az energiahordozó az a keményítő, amelyet a szervezet csak főzés után használhat fel.
A burgonya sokféle felhasználása minden szájíznek kínál valamit. Az összetevők sokfélesége jól passzol hozzá, és harmonikus ételeket alkot. A burgonyából kiadós levesek és pörköltek, saláták és gratinosok varázsolhatók el. De kenyeret, tésztát, keneget és rakott tésztát is. És ez a csodagumó még desszertekhez is alkalmas: Akár pite, rétes, lekvár, fagylalt vagy marcipán - a burgonyával szinte bármi elkészíthető.
Hagyma
A hagyma az egyik legrégebben termesztett növény. Átlagosan minden német évente közel 7 kg-ot eszik. Sokféleségük a hagymát is fontos fűszerré teszi. A legismertebb fajták: újhagyma, zöldséghagyma, lilahagyma, mogyoróhagyma és fehérhagyma.
A hagyma tele van értékes fehérjével, B- és C-vitaminnal, valamint fontos ásványi anyagokkal, például kalciummal, káliummal, foszforral és cinkkel. Az illóolajok és a természetes antibiotikumok védenek a szívrohamok ellen, vértisztító hatásúak, jót tesznek rekedtség és köhögés ellen. Az elkészítés során ügyeljen arra, hogy a hagymát közvetlenül fogyasztás előtt vágja le, és csak alacsony hőmérsékleten tépje fel, különben keserűvé és barnává válhat.
A hagyma nélkülözhetetlen összetevő a konyhában, és csípős jegyével minden étel ízét fokozza. Akár zöldségként, akár fűszerként, nyersen, főzve, pörkölve, párolva, párolva vagy sütve, kockákban, gyűrűkben vagy csíkokban - az egyedülálló hagymaaroma adja az étkezéshez a szükséges rúgást.
augusztus
Sárgarépa
A sárgarépát már az újkőkorban is termesztették. Nemcsak a legrégebben termesztett zöldségek, hanem a legnépszerűbb gyökérzöldségek is. Minden német 6,5 kg-ot fogyaszt évente. A ropogós káposztafejű sárgarépa hosszú eltarthatóságú. Mosatlanul és homokkal letakarva, hűvös helyen akár 6 hónapig is tárolhatók. Nem szabad azonban gyümölcs vagy más zöldség közelében tárolni, különben keserűvé és ehetetlené válhatnak. Ha a sárgarépa ernyedt és világoszöld - jobb kezeket.
A sárgarépa leginkább magas karotintartalmáról, valamint a szemre és a növekedésre gyakorolt jó hatásáról ismert. Sok B-vitamint is tartalmaznak, és nagyon gyomorbarátak. Ahhoz, hogy a test a benne lévő karotint A-vitaminná tudja alakítani, zsírra van szükség. Tehát a legjobb, ha beledobunk egy kis vajat, vagy kevés tejszínnel deglazálunk. A hosszú főzés tabu - különben az aroma megpuhul és a fontos összetevők elpusztulnak.
Több ezer éven át a sárgarépából egyszerűen pépet készítettek. Ma főleg köretként fogyasztjuk őket. Nem ok nélkül, mert a sárgarépa ideális halhoz, húshoz és tésztához - de ugyanolyan jó az íze, mint a nyers zöldségeknek. Ezenkívül a sárgarépa sokféleképpen kombinálható, levesek, pörköltek, rakottaláták, saláták vagy akár sütemények részeként.
szeptember
Bab
A zöldbab most főszezonban van. A szüret ideje májustól októberig tart. A friss zöldbab annyira ropogós, hogy ha meghajlítja őket, akkor eltörik. Ezért nevezik őket gyakran zöldbabnak is. A zöldbab gyorsan romlik, és két napnál tovább nem tárolható hűtőszekrényben. A buja zöld szín alapján meg tudja állapítani, hogy frissek-e. Ha a zöldbabon foltok vannak, kérjük, rendezze őket. Már nem ehetők. Tipp: Ha csak kissé hervadtak, csak áztassa őket jéghideg vízben 15 percig.
A zöldbab rostot és sok növényi fehérjét biztosít. Ezért különösen alkalmasak vegetáriánus vagy vegán étrendre. Az értékes ásványi anyagok, például a kálium, a magnézium és a foszfor, szintén egészséges kiegészítőkké teszik őket. Az óriási 27 kalóriát 100 grammra vetítve a zöldbab különösen népszerű a kalóriatudatos emberek körében. Kérjük, ne feledje: Ne egyél zöldbabot nyersen - a nagyon mérgező fehérje-phasint először főzéssel kell megsemmisíteni.
Salátákba, levesbe, pörköltbe vagy zöldséges köretként - a zöldbab mindig belefér. Vajba dobva párolt hagymával, fokhagymával és kakukkfűvel, esetleg szalonnába csomagolva - a bárány tökéletes kísérője! Vagy főzve: egyszerűen vágja le a végét, és főzze al dente szénsavas vízben 10 percig. Sós nem hiányozhat: fűszeres levelei megkönnyítik a zöldbab emészthetőségét.
október
tök
A sütőtök az egyik legrégebbi termesztett növény. Az emberek évezredek óta fogyasztják ezeket a zöldségeket. Hihetetlen: a tökmag őskori leletei akár Kr. E. Abban az időben az emberek elsősorban a tárolható olajat és a fehérjében gazdag magokat ették.
A sütőtök húsa kevés kalóriát tartalmaz, de fontos tápanyagokat és egészséget elősegítő anyagokat, például karotinoidokat (jó a szem működésére és a sejtek védelmére) vagy a káliumot, amely szabályozza a test folyadék egyensúlyát, és az emésztést elősegítő rostokat. A tökmag nagyon tápláló. 100 gramm jó 500 kalóriát és több mint 45 gramm zsírt tartalmaz. De ne aggódjon: körülbelül 50 százalékos telítetlen zsírsavval az egyik legértékesebb növényi olaj, amely nemcsak energiát ad a testnek, hanem megkönnyíti a zöldségekből származó vitaminok és tápanyagok felszívódását is. A tökmagolaj gazdag E-vitaminban, telített, egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Sokféle sütőtök létezik, amelyek sokféleképpen használhatók: zöldséges köretként, levesben, salátában, savanyítva, lekvárként vagy egészséges snackként. A tökmagolaj intenzív íze salátákat és nyers ételeket ad, amelyek bizonyosak. De légy óvatos: A tökmagolajat nem lehet magas hőmérsékletre melegíteni, ezért sütésre nem alkalmas.
november
fehér káposzta
A fehér káposzta a fejkáposzta egyik változata, különösen őszi és téli időszakban. A fehér káposzta kerek, szilárd és zöld fejét sima, fényes levelek alkotják. Fehér káposzta, köpeny, sapka vagy kraut néven is ismert. A fehér káposzta különösen német zöldség. Az angol és az amerikai „herb” kifejezés a németeknél összefüggésben áll azzal, hogy ezt a zöldséget részesítjük előnyben.
Mint minden fejkáposzta, a fehér káposzta is tartalmaz aszkorbigént - a C-vitamin elődjét -, amely főzéssel C-vitaminná alakul. A fehér káposzta körülbelül 20 milligramm C-vitamint tartalmaz - az összes káposztatípus közül a legmagasabb. Ezenkívül a fehér káposzta kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot, nátriumot, vasat és jódot - valamint provitamint A, B csoportba tartozó vitaminokat és rostot tartalmaz.
A fehér káposzta nyersen és főzve is fogyasztható. Nyers változatban káposztasaláta vagy savanyú káposzta néven népszerű. Főtt, a fehér káposzta különösen népszerű a pörköltek, a rakott vagy zöldséges köretként párolt. Német klasszikus a káposzta tekercs: a nagy káposzta leveleket darált hússal töltik meg, tekercseket formálnak belőle, felpucolják és párolják.
december
kelbimbó
A kelbimbó tipikus téli zöldség. A kelkáposzthoz hasonlóan a kelbimbó különösen ízletes, amikor először fagy. Mivel a hideg fokozza a cukortermelést, a keserű íz csökken és a kelbimbó fanyar, édes hangot kap. 1587-ben Belgiumban termesztették a kelbimbót, a 19. századtól kezdve fokozatosan kerültek piacra Európában és az USA-ban. Eredete miatt a kelbimbó köznyelven "brüsszeli káposzta" vagy "kelbimbó" néven is ismert.
Alacsony víztartalma, valamint magasabb zsír-, fehérje- és cukortartalma miatt a kelbimbó valamivel táplálóbb, mint más típusú káposzta. Ennek ellenére alig van kevesebb, mint 40 kalória 100 grammonként. A kelbimbó gazdag C-vitaminban, cinkben és K-vitaminban, és fontos rostokat is tartalmaz. Rendszeres fogyasztása esetén a kelbimbó még csökkentheti a rák kockázatát, mivel javítja a méregtelenítő anyagcserét.