Erdei gombák és kenyérgombóc a holland sütőből
Finom étel az erdőből
Az erdei gombák természetes, hamisítatlan ételek, ezért nagyon divatosak. Ez a cikk megmondja, mire kell figyelnie vásárlásakor és elkészítésekor, hogy a fantasztikus aroma teljes mértékben kibontakozhasson a tányéron.
Inkább azokra a gombagyűjteményekre bízom, akik délen gombaként is ismertek, olyan emberek számára, akik ismerik őket. Ezzel a hozzáállással azonban szinte mindig nélkülözni kell a német erdei gombákat. Szüksége van hivatalos engedélyre, ha német erdőkből származó gombákat szeretne értékesíteni. Ezért az erdei gombák szinte mindig csak Kelet-Európából származnak a piacon. És az erdőben gyűjteni sem lehet a végtelenségig. Sokféle gomba csak „személyes használatra” gyűjthető. A gyakorlatban ez általában nem lehet több, mint egy-két kilogramm gyűjtőnként.
Az ezen a ponton olvasható összes előkészítési tipp nem csak a használt rókagombákra és vargányákra vonatkozik. A gombákat ugyanúgy lehet feldolgozni.
Rókagomba és vargánya
A rókagomba és a vargánya meglehetősen korán kapható, mivel az első ilyen gomba nyár végén található meg. A rókagomba nagyon érzékeny Étel, amely csak néhány napig marad friss. Vásárláskor ezért különösen fontos megbizonyosodni arról, hogy a rókagomba nem műanyag fóliában zsugorodva csomagolva kínálják. Az erdőből származó sárga finomságok nem tolerálják ezt a jól. Gyorsan penészesedni kezdenek vagy sárosak lesznek. Jobb, ha rókagombát vásárolsz egy tágas kosárban a heti piacról, és vásárlás előtt vess egy pillantást a kosár alján heverő példányokra. A gomba nem lehet pépes vagy kiszáradt.
A gombákkal ellentétben a rókagombát és a vargányát nem lehet termeszteni, vagyis mindig az erdőből származnak. Elkerülhetetlen, hogy az erdő talajának egy része a gombákon is maradjon. Minden gomba vonatkozik a következőkre: a szennyeződést ecsettel kell eltávolítani.
Gomba tisztítása
Ha vízzel lemossuk őket, beáznak és elveszítik harapásukat és aromájukat. A tisztításhoz nincs szüksége speciális gombakefére. Elég egy tésztaecset. Ezt azonban nem szabad szilikonból készíteni, mivel a sörték túl durvaak a célhoz. Még akkor is, ha egy kis erőfeszítést igényel, a rókagomba tisztítását gondosan kell elvégezni. Ellenkező esetben az étel később kellemetlenül megőrülhet a fogai között.
A gombákon és a vargányákon általában kevesebb a kosz. A gombák nem az erdőből származnak, hanem a termesztési létesítményekből, ezért kevésbé szennyezettek a talajjal. A piszok nem ragad olyan könnyen a vargányára.
Aminek mennie kell?
Tisztítás után jön a vágás. Alapvetően a vargánya és a rókagomba minden része ehető. A legjobb azonban a stílus alsó végét eltávolítani. A vargányagombákat a ragadozók néha meglátogatták, mielőtt megtalálták őket. A megfelelő helyeket is el kell vágni. A rókagomba esetében el kell távolítania az összes száraz vagy sáros területet is. Azokat a gombákat, amelyek penészgombát mutatnak, amelyek szarokkal fertőzöttek vagy teljesen pépesek, nem szabad feldolgozni! A gombás gomba emésztési problémákat, lázat és egyéb egészségügyi problémákat okozhat fogyasztása után.
A tökéletes felkészülés
Elolvashatja, ha elolvassa - mielőtt még a gombát megfőzné, már nagyon sok munkát végeztek. A felkészülés gyerekjáték. És mégis érdemes meghallgatni tapasztalt profi szakácsok tanácsait. Egy főzőtanfolyam során megtanultam: a gombákat először egy nagyon forró, nagy fazékba tesszük, minden egyéb összetevő nélkül. Se olaj, se só, se tejszín, se hagyma! Miért? A gombák szinte teljes egészében vízből és fehérjéből állnak, kevés ízzel. Ha a gombákat egy ideig hagyja a forró edényben, a víz először lassan elpárolog. Az ízek koncentrálódnak, és a gombák nem válnak pépes péppé. Az eredmény egy intenzív aroma és gomba, kellemes harapással. Egyéb összetevőket csak akkor adnak a gombához, ha azok kisebbek lettek, és hamarosan elkészülnek. A hagyma például megbarnul és gyorsabban főz, mint a gomba. Ha mindent egyszerre tesz az edénybe, akkor a hagyma fekete lesz, amikor a gomba elkészül.
Az ehető gombákat első elkészítésükkor 70 ° C fölé kell melegíteni, hogy emészthetőek legyenek.
Gomba a holland sütőből
Az öntöttvasból készült serpenyő vagy nagy serpenyő különösen alkalmas a gombás serpenyő elkészítésére, mert ez az anyag jól elnyeli a hőt és biztosítja a szükséges „tolóerőt”. Így a holland sütő tökéletes a gomba elkészítéséhez. Felrakhatja a rácsra, futtathatja szénen, vagy tüzet gyújthat érte.
Természetesen más főzőedények és tűzhely is használható!
Ha inkább brikettet használ ...
az alábbi táblázat megmutatja, hány széndarabot használjon fel.
Szükséges számú brikett sütéshez és főzéshez nyitott fedéllel rendelkező holland sütővel
| Belső átmérőjű holland sütő | Térfogatú edény alacsony/magas verzió | Brikettfedelek | Brikett az edény alatt |
| 22 - 25 cm (9 - 10 ") | 3/7 liter | 0 | 18 |
| 28 - 30 cm (11 - 12 ") | 6/10 liter | 0 | 29. |
| 33 - 41 cm (13 - 16 ") | 10/19 liter | 0 | 37 |
Mi jár vele?
Világos válasz - kenyérgombóc! Hogyan kell csinálni, szintén ezen az oldalon található. Burgonya, szalagtészta természetesen, vagy a gazda kenyere is jól megy.
Hús nélküli? Észre sem veszi!
Amikor a kész gomba van előtted és elkezdesz enni, először észre sem veszed, hogy a holland kemencében nincs hús.
Nem kaptunk pénzügyi támogatást ehhez a cikkhez, és csak olyan termékeket használunk, amelyekről meg vagyunk győződve. Szeretnénk megköszönni a Spiceworld.at-nak az ingyenes termékmintát, ezért ezt a bejegyzést reklámként jelöljük meg.
Ez a „STAY SPICED!” Ajánlott „Goulash” fűszerkeverékének is köszönhető. Biztosítja, hogy az orrunkat azonnal emlékeztesse a gulyásra. A kemény gombával és a kenyérgombóccal együtt egyáltalán nem hiányzik a hús. Ideális étel vegetáriánusoknak is.
Melegítsen gombát?
Az étel melegítésével kapcsolatban vannak olyan figyelmeztetések, amelyek néha már nem relevánsak a hűtőszekrények terjedésének köszönhetően. Alaposan meg kell néznie az ehető gombákat. A gombákban található fehérjék valójában könnyen elrontanak. A keletkező bomlástermékek egészségügyi problémákhoz vezethetnek. Ez a folyamat azonban hűtéssel annyira lelassul, hogy nincs mit mondani az újbóli felmelegedés ellen.
Fontos, hogy az elkészített ehető gombákat ne hagyják sokáig hűtetlenül. Az étkezés befejezése után, ha azt tervezi, hogy megeszi a maradékot, tegye a hűtőszekrénybe. 1-2 napnál tovább ne tartson maradékot. A gombákat ne hevítse túl másodszor, nehogy lebomlanak.