Érdekes tények a baromfival kapcsolatban

Baromfi, nagyon egészséges öröm. Házi- és vadmadarakra oszlik, diétás és egészséges táplálékként is alkalmas. Ki ne ett volna baromfi levest csodákra okozott megfázás esetén?.

baromfi gyűjtőfogalma minden madárfaj, mely emberek élvezhetik és melyek fontosak a táplálkozás szempontjából.

Öröm, amely szintén (többnyire) nagyon egészséges. Mivel a baromfihúst (a liba kivétel) alacsony zsírtartalma, kiváló minőségű fehérje, valamint jelentős mennyiségű vitamin és ásványi anyag jellemzi. Ez nagyon alkalmas étrendként és egészséges ételként.

Házi és vadon élő szárnyasok

A baromfit 2 csoportra osztják:

A Házi szárnyasok ide tartozik az összes tenyésztett faj, például csirke, pulyka, liba, kacsa és galamb, valamint strucc és emu.
Hoz Vad szárnyasok (vadmadarak is) közé tartozik a fácán, a fogoly, a gyöngytyúk és a fürj.

Információ: A kacsa és a fácán "hibrid helyzetben van" - mind tenyésztik, mind vadásznak. A fürjet és a gyöngytyúkot is tenyésztik, de ízük miatt vaddisznóhoz rendelik.

Információ: További képviselők a medvék és a feketefajdok, amelyek veszélyeztetettnek minősülnek, és Ausztriában (és más európai országokban) már nem szabad vadászni.

Beszerzés, tárolás és felolvasztás

A Vásárlás figyelni kell a hús frissességére - a friss baromfi világos sárga színű és friss illatú - a barna foltok viszont a régebbi termékek jelei.

A friss baromfi lépést tart 2-3 nap hűtőszekrényben. A baromfihús problémamentesen lefagyasztható a fagyasztózsákban, és körülbelül 6 hónapig fog tartani.

Fagyasztott baromfi, amelyet egyszer felolvasztottak, nem szabad újra lefagyasztani. Nagyon lassan kell felolvasztani (lehetőleg hűtőszekrényben), hogy a fontos összetevők megmaradjanak és a sejtek szerkezete ne sérüljön. A leolvasztás a mérettől és a súlytól függően akár 36 órát is igénybe vehet. Dobja ki a keletkező felolvasztó vizet, és ne használja újra.

Tipp: A kisebb baromfi alkatrészek, például a filé, már felolvasztva is feldolgozhatók.

Tipp: A magas miatt Szalmonella kockázat a baromfihúst csak jól főzve szabad fogyasztani.

Baromfi alkatrészek

mellkas A baromfit illetően általában azt a "tejszínt" tartják számon, amelynek húsa a legfinomabb és a legjobb, például kacsa vagy csirke. Finom, száraz hús. A mell lehet sütve, párolva, buggyantva vagy főzve.
A Klub/comb/Schlögel combból és combból áll, kissé sötétebb színű, magasabb zsírtartalmú és emellett aromásabb, mint a mellhús.
szárny különösen ropogósak, és általában ropogósra sütik. A bőr is több, mint a hús - a csirkeszárnyak különösen népszerűek az USA-ban.
A mozog leginkább levesekhez használják, mivel kevés hús van rajta.
Hátsó/hátsó mirigy nem alkalmas fogyasztásra, és az elkészítés előtt el kell távolítani, mivel kellemetlen ízt adhat.
A nyak nagyon kevés húst tartalmaz, és általában nem használják tovább.
A Belsőségek levesekhez vagy szószokhoz is alkalmasak. A Gyomor, szív, máj és vesék kacsában használható a bőség érdekében.

Konyhai baromfi kifejezések

Baromfi esszencia egyébként tömény baromfiállomány. A baromfikészlet alapvetően baromfadarabokból (beleértve a baromfihulladékot és a tetemeket), finomra vágott borjúcsontokból és gyökerekből állomány A baromfimártások alapja, csomagolva és fagyasztva több hónapig eltartható.

Baromfi zselé a zselatin hozzáadásával megkeményedett hideg baromfihúsleves. A baromfi fagylalt sűrűn főtt fehér baromfi alapanyag a mártások finomítására.

Kis baromfi (főleg csirkét, kiskacsát, libát) általában főznek, párolnak vagy párolnak. Ide tartoznak a húsban szegény baromfi részek, például a szárnyak, a hát és a nyak (Ausztriában a fej és a láb nem kerül feldolgozásra), valamint a belsőségek, mint a szív, a gyomor és a máj.

Baromfi krémmártás főtt baromfi- és gombalaplé, főtt tejszínnel ismét csökkentjük, majd cayenne-i borssal és citromlével ízesítjük, és friss vajjal készítjük, könnyű baromfival, édes kenyérrel, tojásos ételekkel, párolt osztrigával.

csirkesaláta legalább 20% baromfihúsból és különféle salátából készül, gyakran zöldségekkel, gombákkal, tojással, gyümölcsökkel, dióval stb. is. A baromfi velouté fehér alapmártás.

Alatt Szétszerelni az ember megérti a baromfi aprítását az optimális főzés érdekében.

Átjáró, átkelés - a baromfit általában egészben főzik. Azt is helyesen kell kiképezni. Minden kiálló alkatrész, például szárnyak és karok, a konyhához a lehető legközelebb vannak a testhez rögzítve. A csodálatos forma érdekében a baromfit a mellre helyezzük, a fonalat középre helyezzük a szárny és a test között, és keresztben húzzuk össze a lábak felé. Fordítsa meg a baromfit, tekerje a zsineget a lábak köré, húzza meg, tekerje be és csomózza meg.

Kitölteni - Különösen a libákat, kacsákat vagy pulykákat, ha egészben főzik, meg lehet tölteni (zöldségekkel, gyümölcsökkel, gyógynövényekkel, kenyérgombóccal stb.), És a tölteléket később köretként szolgálják fel.

faragás azt jelenti, hogy az egész főtt baromfit adagokba vágják tálalás előtt.