Érdekes tények a burgonyáról

A burgonya (Solanum tuberosum), az Erdapfel vagy az étkezési burgonya is a növényfaj a nighthade (Solanum) nemzetségbe tartozik, ezért a éjjeli hálócsaládba (Solanaceae) tartozik. A paradicsommal, a paprikával és a dohánnyal függ össze, de nem az édesburgonyával.
Az ember számára ehetetlen paradicsomszerű bogyóban formálja magját. A nemi szaporodás mellett vegetatív módon terjed földalatti gumói révén. Ezeket értjük németül a burgonyán is - az ehető csírák.

Mint minden éjjeli árnyék növény, a burgonya növény is mérgező alkaloidokat tartalmaz. A növény föld feletti részeinek fogyasztása mérgezés tüneteihez vezet. Ugyanez vonatkozik a gumókra, amelyek hosszan tartó tárolás után fejlődnek ki a gumókon.

eredet
A burgonya a dél-amerikai Andokból származik. Ott ismerkedtek meg a spanyolok az inkák új gyümölcspatáival a 16. század első felében - az angol burgonyanév vagy a francia patate becenév még ma is erre emlékeztet. A burgonya német név viszont szarvasgombára emlékeztet, olasz tartufolo néven, amellyel kezdetben összehasonlították őket. A francia pommes de terre kifejezés burgonyának fordítható. Azonban minden nyelvjárásban és minden régióban a burgonyának számos más neve van, ami szinte simogatásnak tűnik, például körte vagy burgonya.
Gyönyörű virágai és buja lombja miatt először tisztán dísznövényként hozták Európába, és ritka növényként került be a botanikus kertekbe.

terjesztés
A trópusi, sarkvidéki és szubarktiszi éghajlaton kívül a burgonyát ma világszerte termesztik. Miután kultúrájuk uralkodott Európában, magukkal hozták az európaiakat, bárhová később is letelepedtek. A helyi burgonya mellett ma Szicíliából, a Kanári-szigetekről és Dél-Afrikából származó burgonyát is kínálnak a szupermarketben. Tenerifén vagy Madeirán pálmafák alatt és banánkertek mellett nő a burgonya. A betakarítás évente kétszer lehetséges, és az export elsősorban az EU-országokba irányul. Hozam okán a burgonyát ritkán termesztik kétezer méteres magasságig az alpesi régióban, de néha egy hegyi túrázó lát egy ültetési helyet egy alpesi kunyhó mellett, amely néhány sor káposztával és burgonyafával az alpesi gazda önellátását szolgálja.

tárolás
3 szó elég: hűvös, szellős, sötét. Nem meleg lakásban, nem nedves pincében, de lehetőleg jól temperált tárolóban. Lehetőleg szellős fadobozban. Mivel azonban nagyon kevés burgonyaevőnek van tágas alagsori helyisége, tanácsos kisebb mennyiségeket vásárolni (vegye ki a burgonyát a műanyag zacskóból!)
Egy másik tipp: A piacról származó mosatlan burgonya állítólag hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, mint a mosott burgonya.

Zöld foltok
A burgonyát ezért sötétben kell tartani, mert a fény hatására zöld foltok jelenhetnek meg. A zöld területek tartalmazzák a mérgező szolanint, amely kis mennyiségben is gyomorgörcsöt, fejfájást és hasmenést okozhat. Mivel a főzés során a szolanin nem pusztul el, ezeket a területeket mindig el kell távolítani. Ugyanez vonatkozik a csírákra és a kagyló szemére.

Ami a kedvenc törzsed?

Tömör forrás: Ezek a burgonyák meglehetősen hosszúak vagy hosszúkásak. Főzéskor nem repednek fel, szilárdak, finom szemcsések és nedvesek. Mivel a burgonya belseje főzés után szilárd és szilárd marad, különösen alkalmasak burgonyasalátához, gratinoshoz, főtt és kabátos burgonyához.
Főleg viaszos: Ez a burgonyafajta közepesen kemény vagy lisztes, főzve kissé megreped. Főtt, főtt és sült burgonyához alkalmas.
Lisztes főzés: Itt magas a keményítőtartalom. Sütve ezek a burgonyák szétesnek a fazékban, lisztesek és szárazak lesznek. Ezért különösen alkalmasak burgonyapüréhez, burgonyapalacsinthoz, kroketthez, galuskához és leveshez.

Összetevők, tápérték és ökotrofológiai jellemzők
A burgonya a következőket tartalmazza:

kb. 20 százalék szénhidrát (keményítő)
körülbelül 2 százalék fehérje
körülbelül 0,8–1,7 százalék étkezési rost
kb. 1 százalék ásványi anyag és nyomelem, például nátrium, kálium, kalcium, foszfor és vas
számos vitamin, főleg C-vitamin, de az A-vitamin és a B-csoport vitaminjai is
Víz: 100 gramm friss burgonya körülbelül 294 kilojoule (70 kilokalória) energiamennyiségnek felel meg.

Az, hogy a burgonya meghízik, régi előítélet, amelyet nagyon nehéz legyőzni. A gyümölcs nagyrészt vízből áll. A burgonyaételeket azonban gyakran sok sóval és zsírral készítik el, ezek pedig nem a krumpli, hanem a zsírok is meghízhatnak. Megfelelően elkészítve a burgonya megőrzi vitaminjait és fontos nyomelemeit, ideális kombinációt tejtermékekkel vagy tojással. A burgonya diétával akár kényelmesen és éhség nélkül is fogyhat.
Az anyatej utáni első bébiételként a sárgarépa és a burgonyapüré népszerű és bevált.
A közelmúltban olyan kutatási eredményeket mutattak be, hogy különösen a burgonya túlsütése vagy mélysütése karcinogén akrilamidot eredményezne.