Erődítmények, előnyök és hátrányok
A mikrotápanyag-hiány elleni küzdelem legjobb stratégiája a változatos és kiegyensúlyozott étrend, gazdag természetes ételekben - mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója.
Reggeli gabonapelyhek, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítva, keksz hozzáadott vitaminokkal, tápláló rúd vagy energiaital - mindez egy név alatt csoportosítva: dúsított ételek. "Az erősítés azt jelenti, hogy szándékosan növeljük az élelmiszerekben az alapvető tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok) tartalmát, hogy javítsuk táplálkozási minőségüket és egészségügyi előnyökkel járjunk. A mikrotápanyag-hiány elleni küzdelem legjobb stratégiája azonban a változatos és kiegyensúlyozott, gazdag étrend. természetes élelmiszerekben "- állítja prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója.
Vas és jód
A búzaliszt számos élelmiszer gyártásának alapanyaga: kenyér és pékáruk, péksütemények, cukrászda, snack, keksz stb. A liszten kívül más összetevőket és élelmiszer-adalékanyagokat is használnak ezekben a termékekben. A vas kölcsönhatásba léphet velük, okozva íz- és színváltozásokat, változásokat a hozzáadott élelmiszer-adalékanyagok toxicitásában vagy csökkentve a termékben lévő vitaminok és ásványi anyagok hatékonyságát. Első példa a jód. Tekintettel arra, hogy hazánkban a sót általában jóddúsítják, fennáll annak a veszélye, hogy a vas a jódban kölcsönhatásba lép a sóban. A vas kölcsönhatásba lép a jóddal, de az A-vitaminnal is, elpusztítva őket. "Óvatosnak kell lennünk a dúsítással. Ha figyelembe vesszük, hogy világszerte emberek milliárdjai szenvednek táplálékhiányban. Kétmilliárd ember szenved vashiányos vérszegénységben, kétmilliárdban jódhiány, 250 millió ember az embereknek A-vitamin-hiányuk van "- hívja fel a figyelmünket szakemberünk.
Táplálkozási egyensúlyhiányok
A dúsítást sok szakember kategorizálja olyan beavatkozásként, amely kiegyensúlyozatlanná teszi az ételek táplálkozási profilját.
A termékhez mesterségesen hozzáadott vitaminok és ásványi anyagok megváltoztatják biológiai értéküket, és nem asszimilálódnak olyan könnyen.
"Valójában mit csinálunk erõsítéssel? Az elsõ fázisban mindent kiveszünk a búzából és fehér lisztet kapunk, a vasat együtt dobjuk a korpával.
Erődítéssel bevezetünk egy másik, gyakran rossz minőségű vasat. Az egyik az, hogy a teljes kiőrlésű lisztből vasat kell venni, a másik a szervetlen vas fogyasztása, táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan fehér liszthez adva "- mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
cél. Az egyetemes erődítés mellett létezik az úgynevezett célzott erődítés. Ez vitaminok vagy ásványi anyagok hozzáadását jelenti az emberek egy bizonyos csoportjának szánt élelmiszerekben. Ebbe a csoportba tartoznak: kiegészítő élelmiszerek elválasztott gyermekek számára, élelmiszerek terhes vagy szoptató nők számára, folsav vagy esszenciális zsírsavak hozzáadásával.
DE PIAC. A termelők kezdeményezésére egy vagy több tápanyagot adnak a feldolgozott élelmiszerekhez. Ez a piac erősödése, amelynek meg kell felelnie az ajánlott vitamin- és ásványianyag-adagoknak, hogy megakadályozzák a túlzott fogyasztás kockázatát. A reggeli müzlik, italok, táplálkozási bárok mikroelemekkel gazdagíthatók.
FEDETT. A mikrotápanyagok házi készítésű ételekhez való hozzáadását, különösen a gyermekek számára, házi vagy közösségi dúsításnak nevezik. Ezt meg lehet tenni por alakú mikrotápanyagok felhasználásával, amelyeket élelmiszerhez adnak - kapszulázott vas, oldható tabletták mikrotápanyagokkal, amelyek vízben oldhatók és italként fogyaszthatók.
ÓVATOS! "A test semmilyen arányban nem asszimilálja a mikro- és makroelemeket. Itt csak egy példa van: a foszforfelesleg eltávolítja a kalciumot a szervezetből. Azáltal, hogy mesterségesen adunk vitaminokat és ásványi anyagokat az ételekhez, rendkívül összetett gépben járunk anélkül, hogy észrevennénk, hogy az egyes élelmiszerek nem ugyanolyan fontos, mint a globális étrend, fontos az ételek társulása, sokféleségük és minőségük "- mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Tudtad, hogy
A román piacon sok olyan termék van hozzáadott vitaminokkal (margarin, keksz, gyümölcslé, tej), amelyek azonban táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan élelmiszerek.
A reggeli gabonapelyheknek teljes kiőrlésűeknek kell lenniük, hogy élvezhessék a bennük található összes vitamint és ásványi anyagot. De némelyik finomított, üvegezett gabonakeverék. Hiába tartalmazza a címkéjük számos vitamint és ásványi anyagot, mesterségesek, és nem olyan formában találhatók meg, hogy a szervezet a legjobban asszimilálódna.