Erdők és völgyek aranya - hogyan használjuk a mézet a receptekben
Az egyik helyi termék, amire büszkék lehetünk, a méz, amelyet különösen értékelni kell. A méz minősége Európában figyelemre méltó, különösen az ízek sokfélesége miatt, amelyek referenciapontként szolgálhatnak a kóstolók menüjének kidolgozásához. Habár elég egyszerûen szoktuk megenni, a vajas kenyéren a méz még mindig kivételes tulajdonságokkal bíró alapanyag, amelyet szenzációs finomságok létrehozására használhatunk fel, ha jól ismerjük az egyes mézfajták tulajdonságait.
Lássuk, mit kínálhat nekünk a méz meleg ételek esetén, és mire kell figyelnünk, amikor használjuk. A legfontosabb az, hogy értékeljük az "édes, mint a méz" kifejezést. Gyakran mézet használunk cukor helyett, mert sokkal egészségesebb, de sokkal édesebb is! Bár vannak különbségek a különböző mézfajták között, ha cukor helyett mézet választunk, javasoljuk, hogy csak a jelzett cukormennyiség felét használja. Jó tudni, hogy a méznek emulgeáló hatása van, ezért le kell vonnunk a felhasznált méz mennyiségét abból a folyadékmennyiségből, amelyhez hozzáadjuk.
A cukorhoz hasonlóan a méz is karamellizált, ezért habként használható a húshoz. Az a tény, hogy a méz figyelemre méltóan könnyedén alkalmazza a különféle ízeket, és hogy könnyen ízesíthető, különleges módon segít bennünket. Az általunk ajánlott recept a következő összetevőket tartalmazza: egy rész méz, egy rész szójaszósz és egy rész gyömbérszirup, amelyet összekeverünk és hozzáadunk őrölt fekete borsot, egy kevés chilit és apróra vágott gyömbért. Forraljuk fel a keveréket, amíg szirupos állagúvá nem válik. Fedje le az elősütött húst és a ropogós bőrt ezzel a mázzal, és tegye a húst a sütőbe, a grill lehetőségre. Az eredmény fényes, ropogós és ízletes bevonat lesz, ideális kacsa-, galamb- vagy bibliai húshoz.
A méz vastagabb állagú és kellemes ízt kölcsönöz a szószoknak, így például a pörköltek ízletesebbek, bársonyosabbak lesznek. Mézet is adhatunk különféle curry receptekhez. A csirke masala édes ízű étel, amelyet mézzel lehet édesíteni, amelyhez gyömbért, chilit és fokhagymát adnak.
Ideális kombináció a mézből és a kecskesajtból készül, legyen szó szórakoztató bouche-ról, aperitifről vagy a kacsamell köretéről. Ehhez a kombinációhoz friss zöldségekre és gyümölcsökre van szükség, az évszaktól függően. Tavasszal használhatunk spárgát, epret, salátát, friss fokhagymát, nyár elején pedig ribizlit, egreset, cseresznyét és meggyet élvezhetünk. Ha pedig quiche-nek érezzük magunkat, mindet felkínálhatjuk köretként, ezért csak sós tésztát kell készítenünk, néhány perc alatt készen.
De a méz jellegzetes ízt ad, különösen a csirke vagy a kacsa esetében, amelyekhez egy klasszikus receptben fűszerként használható. Karamellizálhatjuk a mézet egy serpenyőben, hozzáadva a citromot és a gyömbért, majd hozzáadhatjuk a borhoz és a főtt konyakhoz, olvasztott vajjal és csirkelevessel elkeverve. A rózsaszín kacsamell verhetetlen kombináció.