Eredeti bécsi szelet (borjúszelet) - recept

1.Borjú escalope, nagy, ceruza vastag (a borjú dió dupla szelete, még mindig az egyik hosszú oldalán vagy a fricandeau-tól, a felső héjától függ össze) LEMEZ: Helyezze a szelet vékonyan olajozott celofán fólia közé. Ha van ilyen, vágjuk bele a zsír széleit.

eredeti

2.ELŐKÉSZÍTÉS: Most 3 tányért kell elkészítenie a panírozáshoz: 1. Tegyen búzalisztet az első lemezbe. 2. A második tányérban 2 tojást habosítsunk villával. Annak érdekében, hogy a serpenyőben a panírozás szépen felpörögjön (emelkedjen), és a tojásokat csak "hanyagul" verjék. A sárgájának továbbra is jól láthatónak kell lennie. 3. Adjon sok egyenletes szemes zsemlemorzsát a harmadik tányérra. Különösen finom zsemlemorzsa érdekében szitálja át a zsemlemorzsát. A perfekcionisták kéregezett, fűszer nélküli fehér kenyérből készített házi morzsákat használnak.

3.KENYÉRZÉS: A szeletet mindkét oldaláról sóval és kevés borssal ízesítjük. 1. Most azonnal fordítsa be a lisztet. A hús teljes felületét egyenletesen kell lisztezni, a felesleges lisztet leütni. 2. Húzza át a szelet a tojás keverékén, hagyja lecsepegni. 3. Fordítsa be a zsemlemorzsát, csak nyomja meg enyhén, ne nyomja le. Üsse le a felesleges morzsákat. Ne tárolja a szeletet, hanem süsse utána azonnal!

4.SÜTÉS: Növényi olajat melegítsen egy megfelelő méretű, legfeljebb 180 ° C-os serpenyőben. Süssük a szelet mindkét oldalán 1-2 percig, amíg aranyszínű nem lesz. Vízelvezetés papírtörlőre.

5.SZOLGÁLTATÁS: A bécsi szeletet azonnal tálaljuk 1/6 citrom ékkel (citrom ék). Burgonyasalátával. Tálalhat zöld salátát vagy rizst is.

6.Történelmi - A Wiener Schnitzel: Borjúból (általában dióból, héjból, frikandeau-ból, vállból) igazi Wiener Schnitzel-t kell készíteni. Ha a hagyományos borjúhús helyett sertéshúst használnak (mert egyszerűen olcsóbb), akkor az eredményt nem szabad "Wiener Schnitzel" -nek nevezni, akkor ez egy Wiener Schnitzel ("Schnitzel vom Schwein" vagy "Wiener Schnitzel vom Schwein") "vagy" Schweineschnitzel "stb.).

7.Eredetileg a híres "Wiener Schnitzel" valószínűleg Észak-Olaszországból származott! A 14. vagy a 15. században került Bécs császári városába. Az olasz receptet aztán Bécsben finomították, és innen kezdte diadalmenetét az ínyenc tányérokon. Az egyik gyanú szerint állítólag az egyébként többnyire sikertelen Radetzky tábornagy (akiről a Radetzky menetet nevezik el) Bécsbe hozta a receptet.