Eredeti párolt tészta
A párolt tészta félelmetes, és nem azokra a gumigombócokra gondolok, amelyeket bajor vagy ausztriai gyanútlan turistáknak szeretne eladni, hanem légies, laza, illatos párolt tésztát, amely friss élesztő tésztából készül, egy csipet citrommal.
A megfelelő párolt tésztának könnyűnek, bolyhosnak és alján ízletes kéregnek kell lennie. A bajor szakácskönyv eredeti receptje ezt mondja Párolt tészta akkor végezzük, amikor a kéregképződés „énekléssel” vagy „repedéssel” kezdődik. Sógornőm az egyetlen ember a családban, akinek megvan az ajándéka meghallani ezt az éneklést vagy összeomlást, ami aztán oda vezet, hogy olyan csendesnek kell lennie, mint az egérnek a konyhában, és mindenki bűbájosan bámulja a gőzös suttogót, hogy kapott-e üzenetet a fazékból. . De néha párolt tésztát is készítek, és nincs ott, akkor csak ragaszkodom ehhez a recepthez, és megpróbálom nem venni személyesen, hogy a párolt tészta soha nem beszélt velem.
Bajor párolt tészta - eredeti recept
A kéreg dolog kissé trükkös. Ha túl korán kapja ki a párolt tésztát, akkor még nincs kérge - ha túl későn hozza ki, a kéreg égett fekete kéreggé válik, és ezt már senki sem szereti. Fontos megtalálni a megfelelő pillanatot, és azt javaslom, hogy használja az orrát. Ha kellemes karamellillat van, a kéreg kialakult. Talán valaki énekelni is fog - mindenesetre ideje lesz szolgálni.