Érett húsok - Boucherie Moderne - Párizs

párizs

Érett húsok

A francia érlelt húsokat az egész világon értékelik. A húsok ízletesek és ízletesek. A hentesek ősi technikákat fejlesztenek ki a marhahús érlelésére a húsbarátok örömére. Visszatérés a hagyományokhoz, amely luxus dimenziót kínál húsunknak.

Érlelés néhány szóval

Az érlelés olyan folyamat, amely lehetővé teszi a termék ízlésbeli tulajdonságainak javítását az öregedés révén. A hentesüzletben az érlelés szerepe a hús érzékszervi tulajdonságainak javítása: zamat, gyengédség stb. Elsősorban a grillezendő és pörkölt termékekre vonatkozik.

Az érlelési folyamat két szakaszból áll:

1. Az izomrostok közötti kötések fellazulásának természetes jelensége, különféle enzimek hatására: proteázok. Az egyes rostokat körülvevő kollagén fokozatosan eltűnik. Ez a folyamat a húst megpuhítja. Más szavakkal, a zsír diffundál és behatolja magát az izom minden rostjába. Ez a szakasz körülbelül húsz napig tart.
2. Finomítási munka, amelyet a hentes végez, szabályozott légkörben és egy erre a célra kialakított térben, hogy az állatot időszakosan megfordítsa. Sok figyelmet, időt és készség elsajátítását igényli. Az érlelést egy speciális kamrában végzik, ahol minden lényeges paramétert ellenőriznek, figyelnek és rögzítenek (hőmérséklet, páratartalom és légkeringés).