Erjedési idő és hőmérséklet SCD joghurthoz - Luvele FR
Barb hodgens
Barb Hodgens élvezi az alternatív és egészséges receptek főzését, középpontjában a bél egészsége, valamint az SCD és a GAPS diéta áll. Barb alternatív étkezési útján saját maga tudta legyőzni a bél egészségi problémáit. Ossza meg ötleteit, megjegyzéseit és fotóit a bejegyzés végén:)
Az erjedés hossza és hőmérséklete befolyásolja a házi joghurt baktériumminőségét. Megfelelő hőmérsékleten a tej 6–8 óra alatt joghurttá válik. De a joghurt nem olyan étel, amelyet kapkodással vagy türelmetlenséggel lehet kezelni. A joghurt élő táplálék, tele aktív és hasznos baktériumokkal, amelyeknek létfontosságú szerepük van. A GAPS étrend és a specifikus szénhidrát diéta (SCD) javasoljon egy hosszú erjedésű joghurtot.
A tej egyfajta cukrot tartalmaz, amelyet laktóznak neveznek. A cukor nem megengedett a GAPS és SCD diétákban. A kezdő joghurt kultúrát alkotó baktériumok a tejben lévő laktózt fogyasztják és boldogulnak. Minél hosszabb az erjedés, annál több idő áll a baktériumok táplálására - minél többet táplálkoznak, annál kevesebb laktóz marad! Fontos megérteni, hogy a tej még egy klasszikus 8 órás erjesztés után is sok laktózt tartalmaz. A 24 óra az ideális fermentációs idő, amely joghurtot állít elő minimális mennyiségű cukorral.
A házi készítésű "specifikus szénhidráttartalmú étrend" joghurtot akár 30 órán keresztül is fermentálhatjuk, de ezen túl éhen halhatunk a baktériumok és elronthatjuk a joghurtot.
Miért olyan fontos a laktózmentes joghurt? ?
Ahogy a jó baktériumok (az indító kultúrában) fogyasztják a tejben található cukrot, a rossz baktériumok (amelyek emésztőrendszerünkben élnek) szintén szeretik fogyasztani a cukrot. A laktóz táplálékforrás ezeknek a bélben lévő lényeknek. SZERETIK! Az emésztőrendszerünkben található rossz baktériumok azok, amelyek komolyan károsítják egészségünket.
Tehát a 24 órán át erjedni hagyott joghurt nemcsak a jó baktériumokban bővelkedik, hanem a rossz baktériumoktól is elrabolja kedvenc táplálékforrásukat. Ha laktózmentes, ez azt jelenti, hogy gyakorlatilag cukormentes !