Erjesztés Egészséges zöldségeket egyszerűen pácoljon magának
Az erjesztés visszafogja az étvágyat, elősegíti az emésztést, megakadályozza a betegségeket - és szinte megfeledkeztek volna róla: De az ételkonzervek végre visszatérnek.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A savanyú pácolás a trend! És nemcsak válság idején, amikor a szupermarketek polcai a kannákkal és poharakkal üresek.
Ne aggódjon, az erjesztés nagyon egyszerű. Szintén szórakoztató, és a végterméknek nemcsak finom íze van, hanem egészséges is.
Honnan ered a fermentációs trend?
Valóban olyan trendről beszélhet, amely valójában évszázados? Valóban, ez igaz az erjesztésre. Az erjesztés mindig is az élelmiszer-tartósítás egyik formája volt.
Az elmúlt évtizedekben a módszer háttérbe szorult, legkésőbb az ötvenes évek iparilag előállított konzervjeivel és a hűtők magánháztartásokba kerülésével.
Egész évben friss zöldségeket és gyümölcsöket is vásárolhat. Akkor miért csinálja maga?
Egy ideje azonban a gasztronómiai emberek a kékből ásták az erjedést. Az úttörők René Redzepi körüli sztárszakácsok voltak a dán 'Noma ínyenc templomból, akik még erjesztési kézikönyvet is írtak.
Van még egy saját csúcstechnológiai kutatólaboratóriuma is, amely a kombucha, a shoyu, a miso, az ecet és a tejsavas pácolt zöldségek elkészítésével foglalkozik.
A hangulat: egy klinikailag steril tesztkonyha és egy furcsa gyógyszerlabor keveréke.
Láthatunk ott sütőeszközöket, centrifugákat és desztillációs berendezéseket, valamint erjesztést, vagy inkább kísérletezést tengeri csillagokkal, bogarakkal - és most már egy kicsit különlegesebbé válik - hasnyálmirigyeket és mókusokat.
Inkább ragaszkodunk a hagyományos gyümölcsökhöz és zöldségekhez. És otthoni használatra nincs szükség egy eszközkészletre.
Fenntartható erjedés
A konzervkészítés reneszánsza minden bizonnyal azon a vágyon alapszik, hogy megtudja, mit eszel és mi van a korsóban. Mégpedig csak a legjobb, kézzel szedett gyümölcsök és zöldségek; nincsenek aromák, ízfokozók és tartósítószerek.
Megfigyelni a kiindulási terméket, hogyan változik az órák és a napok során, szórakoztató és teljesen más - szinte szeretetteljes - kapcsolatot teremt egy élelmiszerrel, mint amit a szupermarketben vásárolt poharak valaha is képesek lennének.
A házi savanyú ételeknek megvan a maga varázsa, és egyszerűen az íze a legjobb.
Ezenkívül felmerül a „Hová tegyünk minden jót?” Kérdés, különösen, ha nyáron vagy ősszel a kertben vagy az erkélyen küszöbön áll a betakarítás, és valódi cukkini, paradicsom és más.
Alig lehet enni ilyen gyorsan.
Erre van szükséged az erjedéshez
Az erjedés igazából nem sok kell: finomra vágott zöldségekkel és sóval kezdődik, amelyeket egy edénybe raknak össze.
A biokémiai folyamathoz szükséges tejsavbaktériumok gyakran természetesen jelen vannak az alapanyagokban, vagy a környező levegőből származnak.
Amire most még szükség van, az a türelem.
A következő órákban és napokban a baktériumok a növény és a rost részeit tejsavvá és CO2-vé, azaz szénsavvá alakítják.
Ennek eredményeként a zöldségek megváltoznak, tartósabbá válnak, és más, savanykás ízt is kapnak.
A savas környezet biztosítja, hogy az ételeket elrontó káros baktériumok és penészgombák ne terjedhessenek el - egyszerűen túl savas ezeknek a mikroorganizmusoknak. Hiányzik az oxigén is.
A tejsavbaktériumoknak ezzel nincs gondja, ilyen körülmények között csúcsformában vannak, és a sót savvá alakítják.
Ily módon a hagyományos savanyú káposzta fehér káposztából készül, de a koreai konyhából származó kimchi is, amely klasszikusan kínai káposztából készül.
Mi az erjedés?
Az erjesztés általános kifejezés, és általában a szerves anyagok savvá, gázzá vagy alkoholgá történő mikrobiális átalakulását írja le.
Az élelmiszer-előállításban az erjesztést gyakran használják tartósításra, beleértve a teát, kakaót, kávét, sajtot, joghurtot és szójaszószt.
A folyamatok némileg eltérnek egymástól: a savanyú káposztát és a kimchit laktofermentációnak nevezik, mivel tejsavbaktériumok vesznek részt.
A zöldségek lakto-fermentálásának szokásos eljárása így működik: Az apróra vágott zöldségeket sóval összekeverjük, és megfelelő sterilizált edénybe (pl. Nagy edénybe) tesszük.
Ezt a módszert "száraz sózásnak" nevezik.
Ezután takarja le a zöldségeket egy tányérral, és mérje le. Alig tizenkét-24 óra elteltével a fehér káposzta, a kínai káposzta és más leveles zöldségek sok folyadékot képeznek. A zöldségeket mindig be kell takarni ezzel, különben penészesedhetnek.
Az erjedés 18–24 ° C hőmérsékleten történik.
Így lehet tartani az erjesztett ételeket
Ne lepődjön meg, ha buborékok és hab képződik, beleértve a buborékos zajokat és a különleges illatot. Közben vessen egy pillantást a belsejébe, és hagyja, hogy a CO2 távozzon.
Az átalakítás négy-tíz nap múlva befejeződött, és most megpróbálhatja.
Ha a zöldségek ízlése a kívánt, akkor hűvös és sötét helyen tárolhatók. Ha kifejezetten savanykás ízre vágyik, hagyhatja a poharat még egy kicsit kint.
A házi tejföl legalább két-három hónapig eltartható a hűtőszekrényben vagy a hideg pincében.
A bél szereti a savanyú dolgokat
Az erjedési folyamatról gondoskodó tejsavbaktériumok az úgynevezett probiotikus baktériumok közé tartoznak, és bőségesen megtalálhatók savanyú káposztában és hasonlókban.
Ezek a mikroorganizmusok egészséges emberek emésztőrendszerébe tartoznak, és a kiegyensúlyozott étrend részeként rendszeresen fogyasztandók.
Ez segít abban, hogy a bélben lévő mikrobiom egyensúlyban maradjon, és az emésztés optimálisan működhessen.
Képgaléria: Az egészséges bélflóra támogató italok