Erjesztett, a savanyú ételek varázsa

Kenyér, sajt, ecet. Az erjesztett ételek már az étrendünk részét képezik. Savanyú káposzta, joghurt, rollmops. Ezen felül otthon is elkészíthetjük őket. Szójaszósz, csokoládé, kombucha. szobahőmérsékleten tartják és jót tesznek a testünknek. Csak értékelni kell a fanyar ízüket. Kicsit tovább nyomulunk ?

varázsa

A "könnyű recept" sorozatban az erjedtek ott landolnak. 10 g só egy kilogramm zöldséghez, néhány perc keverés, amint azt a francia szakember, Marie-Claire Frédéric itt kifejtette, és presto, boldog tulajdonosa vagy egy üveg mágikus probiotikumnak a beledhez és mindenhez.

Hogyan működik ?

Az alap (laktó) erjedés megkezdéséhez friss ételre van szükség (amennyire csak lehetséges bio), záróüvegre (Le Parfait típus), sóra (kezeletlen és adalékanyagok nélkül) és esetleg vízre (nem klórozott). Merítse az ételt sós vízbe, zárja le az edényt és. hadd legyen.

Ha elfelejtette volna a szabadban levő ételeket - például a zöldségkosárban -, akkor a baktériumok a rendelkezésükre álló oxigént és cukrot fejlesztésükre használták volna (zöld üzemmódban és szőrös). Az üvegben levő levegő hiányában tejsav (vagy más körülmények között alkohol, ecetsav) előállításával védekeznek. Röviden: a jó csírák gyarapodnak, míg a rosszak eltűnnek. És amikor a környezet elég savas, minden stabilizálódik, és akár hónapokig, akár évekig is tarthatjuk az edényt.