Erjesztett élelmiszerek - felsorolás és meghatározás - WirEssenGesund
Az erjesztés az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. Bizonyíték van arra, hogy a babilóniaiak több mint 7000 évvel ezelőtt alkalmazták ezt a módszert. Az erjesztett ételek serkentik a hasznos baktériumok szaporodását a belekben, és ezáltal támogatják az egészséges bélflórát. De az erjesztett ételek még többet tehetnek testünkért. Az elmúlt évek tudományos tanulmányai megerősítették azt a feltételezést, hogy egyes fitokémiai anyagok, amelyek szintén felszabadulnak az erjedés során, egészséget elősegítő hatással vannak az emberekre: például védelmet kell nyújtaniuk a különböző típusú rákok ellen, és meg kell akadályozniuk a kórokozók, például a vírusok szaporodását és terjedését, Állítsa le a baktériumokat vagy gombákat. Állítólag antioxidáns, koleszterinszint-csökkentő, antitrombotikus, gyulladáscsökkentő, méregtelenítő és immunmoduláló hatásúak is.
Belevágtunk az erjedés világába, és találkoztunk egy erjesztési folyamattal, amely ezen a területen különösen kiemelkedik.
Mik azok az erjesztett ételek?
Az élelmiszerek fermentációját a sejt- és gombakultúrák, valamint a baktériumok aktivitásán alapuló anyagátalakításként értjük. Az erjesztés szó latinból származik, és nem jelent mást, mint "erjedést".
Az erjedés során a növényi eredetű ételeket kvázi finomítják. A különféle növényi összetevők hatása koncentrált és a biohasznosulás fokozott. Ez azt jelenti, hogy az erjesztett ételeket testünk könnyebben felszívhatja.
Az erjedés során a pH-érték savasra változik. Ennek alapján azok a kórokozók, amelyek az élelmiszer romlását okozzák, már nem tudnak ülepedni, tartóssá téve az ételt. Ugyanakkor probiotikus élelmiszerekké válnak, ami azt jelenti, hogy az erjedés során keletkező tejsavbaktériumok behatolhatnak az emésztőrendszerünkbe és támogathatják ott a bélflóránkat.
Jogi szabályozás organikus - az erjesztés ideális módja Dr. Niedermaier
Minden, amit tudnia kell a bélgyógyításról
Erjesztett ételek listája
Míg az erjesztett ételek évezredekig a mindennapi menü részét képezték, manapság az erjesztett ételek ritkán kerülnek a tányérra. Egyre kevesebben tudnak az erjedés pozitív hatásairól, és gyorsan mozgó társadalmunkban még senki sem szán időt arra, hogy ételt tegyen és megvárja az erjedési folyamatot, amely néha hetekig, hónapokig tart.
Ennek az az eredménye, hogy a belek már nem elégséges jó baktériumokkal vannak ellátva. Egészségünk érdekében azonban fontos lenne az erjesztett ételek újbóli felhasználása. Összeállítottuk az Ön számára legfontosabb ételek listáját, amelyek könnyen integrálhatók a napi rutinjába.
Erjesztett élelmiszerek listája:
- savanyú káposzta
A klasszikus erjesztett étel rengeteg értékes C-vitamint is tartalmaz. - Kombucha (recept saját készítéséhez)
Mögötte erjesztett tea található, amely tele van mikroorganizmusokkal, és nagyon könnyen elkészítheti magát minden ízben. - kefir
A savanyú tejital nemcsak ízletes és felfrissített ízű, hanem igazán teli is. - Kimcsi
Az erjesztett kínai káposzta különösen otthon van Dél-Koreában, ahol nagyon népszerű. Vigyázat éles! - joghurt
A kalóriákra való tekintettel azonban kerülje a sok cukorral ellátott gyümölcsjoghurtot, és inkább a természetes változatot válassza. - Miso
A paszta erjesztett szójababból készül, és a híres miso leves alapját képezi. - Tempeh
A Tempeh fermentált szójababból is áll, és gyakran használják hús alternatívaként. - Jogi szabályozás Bio
Folyékony szerves koncentrátum friss gyümölcsökből, diófélékből és zöldségekből, szabadalmaztatott kaszkád fermentációval.
A kaszkád fermentáció
Kutatásunk során olyan fermentációs folyamatra bukkantunk, amely egy speciális szabadalom révén kiemelkedik a többi fermentációs folyamat közül. Úgy tűnik, hogy az úgynevezett kaszkád erjesztés az igazi „királyi út az erjedéshez”.
A kaszkád fermentáció háromlépcsős folyamatában a gyümölcsökből, diófélékből és zöldségekből származó egyes növényi összetevőket nemcsak egyszerűen fermentálják, hanem molekuláris szinten három részleges fermentációra bontják.
A három részleges erjedés pontosan utánozza testünk saját emésztését a szájban, a nyelőcsőben, a gyomorban és a belekben, és lehetővé teszi az összetevők molekuláris szintre történő lebontását. Ez nemcsak az értékes anyagokat koncentrálja, hanem maximalizálja azok biológiai hozzáférhetőségét. Minden enzim a test számára megfelelő módon bomlik le, ezért testünk könnyen felszívódhat.
A kaszkád fermentáció eredménye egy nagyon koncentrált növényi és enzim emésztés, amely körülbelül 50 000 másodlagos növényi anyagot, tejsavbaktériumok alkotóelemeit, jobbra forduló L - (+) - tejsavat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Az allergiát kiváltó fehérjék átalakulnak nem allergén oligopeptidekké és aminosavakká. Ennek eredményeként minden összetevő (pl. Dió) elveszíti allergén potenciálját. A tejsavkultúrák a tejsavbaktériumok értékes összetevőit termelik, amelyek azonnali pozitív hatást gyakorolnak a bélflórára.
Ha valami különösen jót akar tenni az egészsége érdekében, javasoljuk, hogy kaszkádban erjesztett termékeket használjon, pl.
Vásároljon erjesztett ételeket
Az erjesztett ételeket manapság szinte minden szupermarketben meg lehet vásárolni. Egy pohár savanyú káposzta vagy erjesztett cékla már pozitív hatással lehet a bélflóra és pozitívan hozzájárulhat az egészséghez. Azonban meg kell győződnie arról, hogy az étel valóban a címke szerint erjedt-e, mert manapság sok ételt egyszerűen ecetben savanyítanak. Azok, akik jobban szeretik az ázsiai konyhát, saját maguk készíthetnek kimchit.
A kaszkád erjesztés élvezetéhez az internet vagy az egészséges élelmiszerboltba tett kirándulás segíthet. Itt megtalálja a "Bio jogi szabályozás" és más termékeket Dr. Niedermaier vásárlása, amelyek kaszkád erjesztés alapján készülnek.
Készítsen erjesztett ételeket maga
Különösen népszerű a zöldségek erjesztése. A legismertebb példa a savanyú káposzta, amely évszázadok óta a világ egyik legnépszerűbb étele. Zöldség erjesztésekor általában üvegekbe rakják és légmentesen lezárják. Ezután néhány hétig szobahőmérsékleten szárazon tároljuk. Ez idő alatt a különféle cukrok tejsavvá alakulnak és így megmaradnak. Mindenkinek, aki ki akarja próbálni, rendelkezésére bocsátottuk az útmutatásokat arról, hogyan készítse el saját magának a savanyú káposztát, és hogyan erjesztett zöldségeket. Alapvetően szinte minden zöldségfélét meg lehet erjeszteni. Az egyén kísérletezési hajlandóságának valójában nincsenek korlátai.
Azonban, ha egy kaszkádkonferencia előnyeit szeretné kihasználni saját maga számára, akkor kész megoldást talál kizárólag a Dr. termékeiben. Niedermaier. Sajnos ezeket nem tudja otthon elkészíteni. Egyrészt szabadalmaztatott folyamat áll mögötte, másrészt nagy hangszerkészletet igényel, amely jelentősen meghaladja a hazai konyha lehetőségeit.
Következtetés: erjesztett ételek
Ha valami jót akarsz tenni a tested számára, és rendbe akarod hozni a bélflórát is, akkor feltétlenül újra használj erjesztett ételeket. Nincs egyszerűbb és természetesebb módszer az egészséged támogatására. Csak a menü megváltoztatására van szükség.
A tartós hatás érdekében azonban nem elég, ha még savanyú káposztát is megeszünk, majd visszaállunk a régi táplálkozási szokásokba. Ideális esetben rendszeresen illessze be az erjesztett ételeket étlapjába, vagy egyszerűen csak legális bioélelmiszert igyon.