Erjesztett élelmiszerek jót tesznek az egészségnek Topfruits Infothek
Az erjesztett ételek nagyon egészségesek, minden változatban kaphatók - akár italként, zabkásaként, akár szilárd formában. Azonban nem minden erjesztett étel nyújt kielégítő egészségügyi előnyöket, olvassa el, miért és melyik erjesztett ételek jók az Ön számára .
A hagyományosan erjesztett ételek, például a friss savanyú káposzta ritkán jutnak el ma tányérjainkra. A kenyér nem természetes kovászból készül, hanem kereskedelmi élesztőből. A bort, a sört és a különféle sajtokat pasztőrözik. Antibiotikumokkal, klórozott vízzel és antibakteriális szappannal háborút hirdettek a baktériumok ellen - és a jó baktériumok is. Az egészséges, bakteriális egyensúly helyreállítása érdekében ezekben az "antibakteriális időkben" ma talán minden eddiginél fontosabb, hogy hozzáférjünk őseink bevált és erjesztett ételeihez.
Meghosszabbított eltarthatóság
Az erjesztést sok kultúrában évezredek óta használják annak érdekében, hogy biztosítsák a vitaminforrásokat, különösen a gyümölcsöket és a zöldségeket olyan időkben, amikor nincs betakarítás. Ezt természetes tartósítószerek, például tejsav, ecetsav és alkohol teszik lehetővé, amelyek mind az erjedés során jönnek létre.
Még az ókori tengerészek is tudtak az eltarthatóságról: a skorbut, a C-vitamin-hiány megelőzésére James Cook brit felfedező nagy mennyiségű friss savanyú káposztát vitt a fedélzetre. Az 1770-es években végzett második nagy körutazása során a hajóját 60 hordó erjesztett káposztával töltötték meg: A hároméves út során a legénysége közül egy sem betegedett meg skorbutban.
Az erjesztett ételek javítják az emésztést
Az erjesztés során a tápanyagok, például a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok emészthetőbb összetevőkre bomlanak. Ez a szójababra nézve világossá válik: Az erjesztett szójatermékeket, például a miso-t vagy a tempeh-t sokkal könnyebben emészthetjük, mint a tiszta babot. Sokan nem tolerálják a tejet, de erjesztett változatuk, a joghurt. A joghurtban található lactobacillus a laktózt - egy nehezen emészthető tejcukrot - könnyebben emészthető tejsavvá alakítja.
Harmonizálja a baktériumok környezetét a belekben Az erjesztett élelmiszerekben található enzimek és mikroorganizmusok kiegyensúlyozott környezetet teremtenek az emésztőszervekben, és harmonizálják a bélflórát. „Az egészség a bélben van” régi mondás. Ha a belek egészségesek, akkor a káros baktériumok, gombák, paraziták és az ebből eredő betegségek, például gyomorfekély, kólika, sok ételallergia, hólyagfertőzés vagy gombás fertőzés sokkal kevesebb esélyt jelentenek. A rengeteg erjesztett ételből álló étrend tehát javíthatja és megerősítheti egészségét és immunrendszerét.
Vitaminok és fitokémiai anyagok
A frissen erjesztett ételek vitaminokban és fitokémiai anyagokban gazdagok. Ezek a bioaktív anyagok, amelyek csak a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, antioxidáns, immunstimuláló és antikoaguláns hatásúak. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint, amely az erjesztett ételeket fontos tápanyagforrásként népszerűsíti, az erjesztés javítja az élelmiszerben található ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét.
Milyen erjesztett ételek vannak?
Az erjesztett ételeknek sokféle változata van: míg savanyú káposzta, joghurt és frissen sült kovászos kenyér évszázadok óta szerepel az asztalon Európában, addig a kefir, a kombucha és az erjesztett szójatermékek, például a miso és a tempeh az ázsiai konyhákba kerültek. Koreában a kimchi - fűszeres, frissen pácolt kínai káposzta - a nemzeti étel. Az erjesztett ételek egzotikusabb változatai megtalálhatók például az erjesztett kókusztejben vagy a japán natto-ban. Egy hagyományos etióp étterem meglátogatásakor az injekciót, friss kovászból készült vékony lapos kenyeret szolgálják fel.
Figyelem:
A piacon elérhető erjesztett élelmiszerek közül sok, mint például a konzerv vagy a tészta savanyú káposzta, valójában nem erjesztett. A pasztörizált és homogenizált élelmiszerek alig vagy egyáltalán nem járnak egészséggel, mivel a jó baktériumok nagy részét elpusztították. Jobb, ha nyersen vagy frissen erjesztett ételeket élvezünk.
A Topfruitsnál helyi savanyú káposztából készíthetünk friss savanyú káposztát. A koreaiak által vezetett ázsiai üzletekben gyakran lehet friss kimchit vásárolni. Vagy csak készítsen erjesztett zöldségeket maga - könnyebb, mint gondolná.