Erjesztett ételek a tökéletes egészségért
Erjesztett ételek a tökéletes egészségért
Erjesztett italok és ételek a szuperélelmiszerek legújabb trendjei közé tartoznak. Az erjesztés természetes folyamat, amelyet az emberek évezredek óta használnak. Éppen olyan régóta profitálnak belőle. Az erjesztett ételekben és italokban sok a probiotikum. Az erjedés termékeit probiotikus ételeknek is nevezhetjük. Ezek a hasznos mikroorganizmusok az emésztőrendszerben sok szempontból javítják egészségét. Nem minden erjesztett termék alkalmas turmixokra (például pácolt zöldség). De sokan vannak. Miután többet megtudott a kefirről, a kombucháról, a hindu limonádáról és más finom erjesztett italokról, biztosan bele akarja foglalni őket a turmix receptjeibe.
Mi az erjedés?
Kémiailag a fermentáció egyfajta reakció. Kétféle fermentáció létezik: etanol és tejsav. Az alkoholos erjesztés a szeszes italok, bor és sör előállításának titka. Az élesztő, egy mikroorganizmus, lebontja a glükózt (a szemekben és gyümölcsökben lévő cukrot), és ennek során etanolt állít elő. Az így kapott alkohol a világ legrégebbi fermentációs terméke. Évezredek óta a cukor és az élesztő kombinációja borral látta el az embereket, míg a gabona és az élesztő keveréke sört vagy pálinkát készített.
A másik típus erjesztett ételeinket és alkoholmentes vagy alacsony alkoholtartalmú italokat állítja elő. Tejsavfermentáció akkor következik be, amikor a mikroorganizmusok (gyakran Lactobacillus baktériumok) tejsav előállítására lebontják a cukrokat, például glükózt, szacharózt és laktózt. A tejsav előállítása savanyú ízt ad az erjesztett ételeknek, mint a savanyúság, savanyú káposzta és a joghurt. Az így erjesztett italok is savasak.
Mik azok a probiotikumok?
A probiotikumok kifejezés most nagyon népszerű, amikor egészséges ételeket és étrend-kiegészítőket érintenek. Kulcsfontosságúak az erjesztett ételek és italok számos táplálkozási előnyében. Úgy tűnik, hogy az erjesztett termékek nem tesznek jót nekünk, ha figyelembe vesszük, hogy a baktériumok és az élesztő lebontják az ételünket. De kiderült, hogy ezek a mikroorganizmusok csodákat tesznek az egészség szempontjából.
Amikor az emberek évezredekkel ezelőtt először erjedni kezdtek, elsősorban az élelmiszerek tartósabbá tételéről volt szó. De felfedezték az egészségügyi előnyöket is. Az erjesztett ételeket benépesítő hasznos mikroorganizmusokat ma probiotikumként ismerik. Különböző típusú baktériumokat és élesztőt tartalmaznak.
Minden a bélben kezdődik. És tele van baktériumokkal. Születésétől kezdve a baktériumok fontos felhalmozódása van a bélben és az egész testben. Egészséges felnőttnél a szervezetben a baktériumok számának a saját sejtjeinek tízszeresének kell lennie. A belekben élő mikroorganizmusok segítenek az emésztésben és a kórokozók elleni küzdelemben. Még az agyadra és a hangulatodra is hatással vannak.
A probiotikumok olyan élő mikroorganizmusok, amelyeket lenyel az ételével. Segítenek a meglévő bélflóra javításában. Megtalálhatók erjesztett ételekben és italokban. De étrend-kiegészítőként is szedhetők.
Számos tanulmány bizonyítja, hogy probiotikumokban gazdag ételek fogyasztásával javíthatja a bélflóra és ezáltal az egészségét. Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy bizonyos betegségek, sőt elhízás is kialakulhat a rossz bélflóra miatt.
Mit tehetnek a probiotikumok az Ön számára?
Íme néhány ok, amiért több probiotikumot kellene fogyasztania:
Szájhigiéné. A tejsav erjedésben részt vevő Lactobacillus reuteri baktérium megöli a fogszuvasodást és az ínybetegségeket okozó rossz baktériumokat.
A hasmenés megelőzhető. A hasmenés gyakori az antibiotikumok szedésekor. A gyógyszer elpusztítja a bélben lévő egészséges baktériumokat. Több probiotikum fogyasztása megakadályozza ezt, és egészséges a bél.
A légúti fertőzések csökkentek. Hogy pontosan hogyan működik, még mindig nem világos, de a bélben lévő probiotikumok úgy tűnik, hogy csökkentik a légúti fertőzések (pl. Megfázás) gyakoriságát.
Alacsonyabb vérnyomás. Tanulmányok kimutatták, hogy a Lactobacillus reuteri baktérium csökkentette a résztvevők vérnyomását (összehasonlítva a placebo csoporttal).
Az ekcéma megelőzhető. A csecsemők viszkető, kényelmetlen bőrállapota megelőzhető, ha az anyák terhesség alatt probiotikumokat szednek.
A bél megnyugszik. Számos emésztési rendellenesség kezelhető probiotikumokkal. Van néhány bizonyíték arra, hogy több probiotikum fogyasztása segíthet az irritábilis bél szindróma, a bélfertőzések, a gasztroenteritis és még a Crohn-kór és a vastagbélgyulladás gyulladásos állapotainak kezelésében is.
Az agy egészsége. Az egyik legújabb és legizgalmasabb kutatási terület a bélbaktériumok összekapcsolása az agyval. Kutatások kimutatták, hogy minden, ami a bélben él, hatással van az agy fejlődésére és szerkezetére. Az egyik gyakran „bélérzetről” beszél, a második agyról. Sokszor hallottuk, hogy erre kell hagyatkoznunk, amikor fontos döntést kell hoznunk.
Becslések szerint a neurotranszmitterek 50% -a a bélben termelődik. Beleértve a szerotonint, az úgynevezett boldogsághormont.
Erjesztett italok a turmixokhoz
Most, hogy tudja, mennyire fontos a bélflóra, minden bizonnyal be akarja venni az étrendbe az erjesztett ételeket és italokat. Ha nem kedveli a savanyú káposztát és a savanyúságot, rengeteg más alternatíva van. Rengeteg erjesztett ital van, amelyet turmixokban felhasználhat, hogy több ízt és tápanyagot adjon hozzá. Sok megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, és nem nehéz elkészíteni magad.
Az erjesztett ételek következő listájának fel kell tüntetnie a lehetséges változatosságot:
kefir. A kefir egy erjesztett ital, amely hagyományos formájában nagyon hasonlít a joghurthoz. A tej élesztővel és baktériumokkal történő erjesztésével készül. Íze joghurt, de az állaga vékonyabb. A kefirt tej helyett kókusztejből vagy vízből is készítheti. Minden típusú kefir könnyen elkészíthető. Ez egy jó kezdő projekt, ha még soha nem készítettél erjesztett italt.
Kombucha. Ez az erjesztett tea évek óta nagy divatszó az egészséges ételekről. A Kombuchához baktériumok és élesztő törzs tenyészete szükséges (SCOBY = baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyészete). Ez az alapkultúra cukor hozzáadása után megkezdi az erjedési folyamatot. A Kombucha íze kissé egészen nagyon savas lehet, attól függően, hogy mit adnak hozzá és mennyi ideig erjed.
Júniusi tea. Zöld teából és mézből készült erjesztett tonik, hasonló a kombuchához. A júniusi tea története kissé tisztázatlan. Egyesek szerint ez egy ősi, spirituális elixír a Himalájából. Állítólag ott szerzetesek és harcos nomádok főzték. Gondoljon rá, mint a kombucha könnyű változatára.
Kuvasz. A Kvass Oroszországból származó hagyományos erjesztett ital. A mikroorganizmusok alapjául általában a kenyeret használják. A hagyományos kvas íze hasonló a söréhez, de az alkoholtartalom minimális (kevesebb, mint fél százalék). Néha gyümölcsökkel vagy édesítőszerekkel ízesítik. Kenyér helyett zöldségekkel, például répával vagy sárgarépával is elkészíthető. A répakvass az utóbbi években nagyon népszerűvé vált.
Erjesztett limonádé. Ahelyett, hogy túlzottan édesített limonádét vásárolna, otthon elkészítheti saját finom erjesztett limonádéját. A házi narancs-limonádé, a gyömbéres sör, a maláta sör, a citrom-lime limonádé és más receptek könnyen megtalálhatók. A legtöbb csak néhány összetevőt igényel, például gyümölcsöt vagy más aromaanyagot, vizet, cukrot, vagy tejsavót vagy starterkultúrát.
Hindu limonádé. Az üzletben vásárolt, cukorral töltött limonádé helyett próbáljon elkészíteni egy Hindu limonádé nevű erjesztett italt. Az egyszerű recept tartalmaz tejsavót, cukrot, vizet és citromot (vagy meszet a meszes vízhez).
Rejuvelac. A Rejuvelac gabonacsírák erjesztéséből készült ital. Csak be kell áztatnia a szemeket a vízbe, és várni kell az erjedésre. Bármilyen típusú gabona felhasználható: rozs, búza, zab, árpa, quinoa vagy más. A probiotikumok mellett ez az ital vitaminokban is gazdag, mivel ennek során a szemek kezdenek kihajtani.
Természetes joghurt . Bár technikailag nem ital, a joghurt erjesztett termék, amely probiotikumokat biztosít Önnek. Remek hozzávaló a turmixodhoz. Készíthet saját joghurtot, vagy vásárolhat. Válasszon teljes zsírtartalmú joghurtot és kerülje az ízesített joghurtot (gyakran magas a cukortartalma).
Ne feledje, hogy a fenti italok, bár erjesztettek, alkoholmentesek. A legtöbb kis, jelentéktelen mennyiségű etanolt tartalmazhat. De minden korosztály számára alkalmasak.
Miközben kutat és kutat az erjesztett italokról és receptekről, megbotlik azon állításokban, amelyek szerint károsak lehetnek. Állítólag kockázatot jelentenek a káros mikroorganizmusok által okozott fertőzések, amelyek szennyezik a termelésben használt probiotikus kultúrákat. Amikor baktériumokkal és élesztővel dolgozik, legyen óvatos. De a saját erjesztett italok főzésének kockázata nagyon kicsi. A szennyeződés elkerülése érdekében sterilizálja a használt konyhai eszközöket. Ezenkívül csak neves forrásokból vásároljon induló kultúrákat.
Az erjesztett italok évezredek óta vannak a világ kultúráiban. Van néhány csodálatosan pezsgő és ízletes erjesztett ital a piacon, amelyeket otthon készíthet. Ezen italok ízei és táplálkozási előnyei ideális kiegészítői a napi turmixoknak. Vegye fel őket kedvenc receptjeibe, hogy valami jót tegyen az egészségének.
Erjesztett italok készítése otthon
Sok jó oka van annak, hogy miért kell saját erjesztett italokat készítenie. Ez olcsóbb, a végtermékben több probiotikum van, Ön ellenőrzi az eredményt (íz és állag), és szórakoztató! Ha a semmiből indul, válasszon valami egyszerűt, például kefirt, és kezdje el!