Ernst Klett Verlag - Online tankönyv - TERRA-Online Középiskola - Schulb; cher, tananyagok és
Információs lap rizs
A rizs áttekintése
Az Oryza sativa nevű rizs az édes fűfélék családjába tartozik. Ez az egyik szénhidráttermelő növény, és a legfontosabb trópusi-szubtrópusi gabona.
leírás
A rizs valójában évelő, de termesztésében többnyire egynyári fű, akár 1,80 m magas szárral is. A panica legfeljebb 50 cm hosszú lehet, és a növényben háromvirágú tüske található, amelyekből csak hermafrodita virág fejlődik ki. Egyéb fűfélék különlegességeként hat porzóval rendelkezik (ezeknek három van) .A tüskéket héj borítja, amelyek szintén napellenzők lehetnek. A virágok 96% -a beporozza önmagát (autogámia).
Származás/elterjedés/termőhelyek
A rizs eredete nem pontosan ismert. A növény vad formáit Ázsiában, Afrikában és Amerikában találták meg. Nem biztos, hogy a rizst először Indiában vagy Kínában termesztették. A kelet-kínai Zhejiang tartományban a Kr. E. 4900-4700 közötti rizs maradványait találták. megtalált. Az indiai leletekről azt mondják, hogy 2000 évvel idősebbek. Kínában a rizs egyike volt annak az öt szent növénynek (köles, búza, árpa és szója mellett), amelyet a császár személyesen ültetett a Tavaszi Fesztiválon, hogy hangsúlyozzák a növények fontosságát.
A rizstermesztés ezután kiterjedt Japánra, Indonéziára és Perzsiára. Kr. E. 800 körül. a rizs a mediterrán térségben kötött ki.
A világ rizstermésének több mint 90% -át ma Ázsiában termesztik, különösen Indiában, Malajziában, a Fülöp-szigeteken, Kínában, Koreában és Japánban. Európában növekvő területek találhatók Olaszországban (Po-völgy), Spanyolországban és Portugáliában. A rizst trópusi Nyugat-Afrikában, az USA déli részén és Dél-Amerikában is ültetik.
Termesztési/helymeghatározási követelmények
A rizst főleg mocsári vagy öntöző rizsként, valamint hegyi vagy száraz rizsként termesztik.
A rizs északi 45 ° és déli 40 ° között termeszthető. A rizsnek 25 - 30 ° C hőmérsékletre van szüksége, és magas párolgása miatt magas vízellátásra van szükség csapadék vagy öntözés útján. Öntöző rizs áll a sárban a mezőkön. A talajnak humuszban gazdagnak, nehéznek és vályognak kell lennie. A rizsnek nincsenek különleges tápanyagigényei, de a nitrogént és a foszfort meg kell műtrágyázni.
A hegyi rizs kevesebb követelményt támaszt a talaj nedvességével szemben, és átlagosan 18 ° C körüli hőmérsékletet képes elviselni, akár 2000 m magasságban is termeszthető, de kevésbé termelékeny.
Öntözött rizzsel a mező elárasztódik, amikor a növények elérik a körülbelül 30 cm-es magasságot. Virágzás után a vízszintet ismét leengedik, amíg a mezők betakarításkor kiszáradnak.
A rizst manapság ritkán vetik, főleg olyan fiatal növényeket ültetnek, amelyeket korábban magágyakban termesztettek. Ez évente akár háromszor is lehetővé teszi a betakarítást.
A rizsfajták száma nagyon nagy. Három csoportot különböztetünk meg: az indica (napellenző, apró szemcsékkel), a japonica (napellenző, nagyobb kerek szemcsékkel) és köztes formában az indica-japonica között. Az 1962-ben épült Fülöp-szigeteki Nemzetközi Rizskutató Intézetben több mint 80 000 penész áll rendelkezésre kutatásra és tenyésztésre. Az úgynevezett "csodarizs", mint pl B. az IR-5 és IR-8 fajták, amelyek robusztusabbak és kevésbé érzékenyek a kártevők fertőzésére, valamint a fehérje- és keményítőtartalom a gabonában magasabb.
Betakarítás és tárolás
Amikor a levelek sárgulni kezdenek, megkezdődik a szüret. A rizs fajtájától függően 3-9 hónapig tart az érése. A betakarítás nagy részét kézzel, sarlóval végezzük. B. hanem kombájnokkal. Ázsiában a növényeket taposó bivalyokat vagy egyszerű cséplőgépeket cséplik. Ez létrehozza az úgynevezett "hántolatlan rizst", amely még nem ehető. Ezután meghámozzák ("barna rizs") és csiszolják ("fehér rizs"). Polírozáskor eltávolítja a maghéjat (ezüsthéj), az aleuronréteget (fehérjetároló) és a palántát. A B1, B2 és B12 vitaminok az ezüstmembránban helyezkednek el, így ha csak rizst eszik, amint ez a kelet-ázsiai lakosság nagy részén gyakran előfordul, vitaminhiányos megbetegedések (beriberi-betegség) is előfordulhatnak. Ma azonban a "parboiling" megakadályozza a vitaminok elvesztését. Itt a barna rizst hámozás után nagy nyomáson gőzzel kezelik, így a vitaminok és ásványi anyagok a szemekbe vándorolnak és így megőrződnek.
feldolgozás
A szemeket párolva vagy főzve fogyasztják. Könnyű emészthetősége miatt a rizst gyermek- vagy diétás ételek készítéséhez is használják. Rizslisztet nem lehet sütni. A rizskeményítőt az élelmiszeriparban és a textiliparban, valamint a kozmetikában (por, smink) használják.
Alkoholos italokat is készítenek rizsszemekből, beleértve a rizs sört, a szakét (rizsbor) és az arrakot (rizs pancs).
A héjakból rizstéglákat készítenek, amelyek vízállóak és nagyon tartósak. Ezenkívül a héjak csomagolóanyagként, fűtő- és szigetelőanyagként is felhasználhatók. A polírozás során eltávolított rizscsíra felhasználható a zsír kinyerésére gyertyák és szappanok készítéséhez. A másik polírozó hulladékot állati takarmányként használják.
A rizsszalmából kosarak, kötelek, kalapok, szandálok, seprűk vagy akár cigarettapapír készülnek.
Gazdasági jelentés
A rizs a búzával versenyez a világgazdaság második helyéért. 2010-ben több mint 672 millió tonna rizst termeltek világszerte. Ez az emberiség körülbelül 60% -ának fő étele. A világ rizstermésének nagy részét Ázsiában termelik és fogyasztják.