Értékelés az élelmiszer-pazarlás ellen
Múlt pénteken, 2019. december 15-én, gazdag Elveszett kincsek vacsora Berlinben tartották.
Tavaly a BSR Berlin volt az akcióhét részeként # Waste péntek eseményt hozott létre a nagyobb megbecsülés és a hulladékelkerülés érdekében. Az endorphinai pékségben tartott kenyérvacsorán számos tanfolyamon szenteltük magunkat az értékes pékáruknak.
Mi Linda Lezius vagyunk, a Wild & Root kreatív élelmiszer laboratóriumi és rendezvényügynökségtől, és a tiéd.
A vacsora lebonyolításában a Berliner Stadtreinigung, a Trenntstadt Berlin, az Isla Coffee nagyszerű kollégáim és egy okos szakértői csoport támogatott minket.
A megmentett ételeket a Rixmann Farm, az Plantage és a SirPlus szolgáltatta.
Négy fogásos menü részeként az élelmiszer-pazarlás vagy az elismerés négy összetevőjét kezeltük:
- A mezőn
- Termelésben
- Kiskereskedelemben/otthonban
- Tisztességes kereskedelem/méltányos elosztás
Sabine és Georg Rixmann sütőtöket hoztak magukkal a gazdaságukból, nevezetesen azokat, amelyeket nem árulnak, mert repedezett területek vagy hegek vannak, pl. Egércsípésből.
A pazarolt élelmiszerek 30% -a már elvész a terepen. Ennek okai azok a szabványosítási irányelvek, amelyeket a kiskereskedelmi ipar előír magának, és amelyek megnehezítik a mezőgazdaság életét. A görbe sárgarépára vagy a túl kicsi almára nincs tilalom.
A gazdapár elmagyarázta a vendégeknek, hogy a német bürokrácia megnehezítette a saját termelésű élelmiszerek adományozását, és ez negatív üzletet jelent a gazdák számára.
Őrült világ. Mindig azt kérdezem magamtól, miért nem lehet olyan jogszabályokat adaptálni vagy rugalmasabbá tenni, amelyek nyilvánvalóan teljesen más kontextusból vagy más korszakból származnak. Lobbizás? semmittevés?
Az első fogás egy finom Baby Boo/Casperita tök volt, amelynek íze kissé hasonlított a gesztenyére, fűszeres töltelékkel, okarából, lilahagymából és őszi fűszerekből.
A gyártás témájában vendégünk volt Amélia Lance, a TofuTussis-ból. A Markthalle Neun kis tofu gyárában hetente sok okara termelődik, ezt nevezik a tofu gyártásának melléktermékének, a friss szójatej előállítása után a préselt babtömegnek. Ízében az okarát sokféle módon használják, különösen a japán konyhában: sütve, lisztté szárítva vagy pogácsává formálva.
A második fogáshoz úgy döntöttem, hogy módosítok egy receptet az 5 elemből álló konyhában, amelyet általában tofuval készítenek: megdinsztelve, sok újhagymával és szójaszószsal leöntve.
Állítólag erősíti az immunrendszert és megakadályozza a megfázást.
Az újhagyma gyökereit (jól megmosva) ropogósra sütötték!
Különféle főtt gabonafélék is voltak:
Ízesítve néhány alkatrésszel, amelyeket a napi műveletek során az Isla Coffee melléktermékeiből állítunk elő:
- erjesztett citromhéj (a héja a citromos süteménybe, a leve a citrom-gyömbér forró italunkba kerül)
- erjesztett paprikapép (a paprika metszeteiből és magjából)
- pácolt gyógynövény szára (kaporból, petrezselyemből, korianderből)
A mai napig a gabona képezi a világ népességének nagy részének az élet alapját.
A teljes élelmiszer-energia 48% -a és a teljes fehérjebevitel 43% -a gabonából származik. A táplálkozási társaságok világszerte egyöntetűen a teljes kiőrlésű gabonák napi fogyasztását javasolják az egészséges, kiegyensúlyozott étrend alapjául.
Ennek ellenére manapság nagyon kevés teljes kiőrlésű gabonát fogyasztunk Németországban, és ha igen, akkor főleg feldolgozott formában, például kenyérként. A gabonafogyasztás rágási munkát, kihívást jelent a vendégeknek, valamint megpróbálja megkóstolni a fajták közötti különbségeket.
Ezen kívül volt egy lóhere és egy rakéta is a saját erkélyemen.A lóhere erősíti az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatású.
Ezután egy kísérlet várta a vendégeket. „Figyelmeztetés” után lejárt élelmiszerek mintáit kapták kenhető zsírok és növényi joghurtok formájában. A legjobb eldátumot túllépték egy hét és egy év között, de mivel mi (remélhetőleg itt vagyunk) mindannyian tudjuk, hogy a dátum előtti dátum nem lejárati dátum.
A kenetekhez az Isla Coffee az Albatros pékségtől kapott kenyér végéből készült ropogós kenyér chips került.
Sascha Rieth a Biocompany berlini szupermarketlánc fenntarthatósági tisztviselője, ami példaértékű az élelmiszer-pazarlás terén:
Ott a fáradt zöldségeket és a lejáró hűtött árukat először 20% -os, majd 50% -os kedvezménnyel kínálják, majd - és ez a kiskereskedelemben ritka - az alkalmazottak hazavihetik az árukat, a maradékot a Die Tafeln és az Foodsharing számára adományozzák.
Ezenkívül a fiókvezetőket arra ösztönzik, hogy a lehető leggazdaságosabban vásároljanak a megrendelés során, és a Biocompany szorosan együttműködik a helyi gazdálkodókkal a regionális biotermékek népszerűsítése érdekében, és tervezési biztonságot kínál hosszú szerződéses időszakokkal.
A hagyományos szupermarketek ebből még biztosan megtanulhatnak még néhány szeletet.
A főételnél az asztalok szó szerint görbültek a következő finomságok alatt:
- Kenyérszeletek, kedvenc receptem állott kenyérből
- Burgonya a sütőből
- Sült paszternák (SirPlus) és kis zellerhagyma (ültetvény), amelyeket egészben tálaltunk, és hagytuk a vendégeket "feldarabolni", akik szerint a zöldséges ételeket mindig harapásnyi darabokban kell tálalni
- vörös savanyú káposzta, amelyet Rixmann gazda vörös káposztájából készítettek, és amely enyhe fagyást szenvedett
- Ugyanabból a káposztadarabból, amelyet shoyu-ban és olívaolajban 24 órán át pácoltunk, lassan pároltuk a sütőben
- megmentette a fáradt kemencés paradicsomot rozmaringgal
- Nyers zöldségsaláta karalábéból, almából és zellerből a télen nem mindig regionális saláta köret alternatívájaként (saláta, paradicsom, uborka)
- enyhén erjesztett cékla és retek (ültetvény)
- kétféle zöldség a serpenyőből: az ismerős (színes mángold) és az ismeretlen (karalábé és céklalevél, endívia saláta, pasitnak zöld)
- szokatlan sárgarépa, pácolt füstös
- A pácolt mángold szárát szarvasgombaolajjal pácolva letették
Csak kevés hely maradt a desszert számára, amelyet a méltányos kereskedelem/megbecsülés témájának szenteltek.
Philipp Reichel, az Isla Coffee társtulajdonosa, a Vote Coffee pörkölő üzemeltetője és a Berlini Kávéfesztivál kezdeményezője nemcsak a körkörös gazdaságról beszélt, hanem arról is, hogy - a kávé kereskedelmi útvonalon történő felhasználásával mit jelent a tisztességes fizetés és miért jó a Fairtrade, de ő és csapata még magasabb árat fizetnek a gazdáknak.
Ez például azt jelenti, hogy a gazdálkodó 2,50 eurót kap a kilogramm kávéért a hagyományos kereskedelemben, 3,62 eurót a tisztességes kereskedelem egyesületéért és 7,89 eurót a szavazat kávéért.
Desszertként feldolgoztam azt a három összetevőt, amelyek megosztják ezt a termelési problémát, és amelyek a legtöbben mindennap szerepelnek az étlapon, a fogyasztók többsége pedig elhunyta a szemét a gyermekmunka, a modern rabszolgaság és a termelők kizsákmányolása előtt:
Mindhárom komponenst megmentett formában használták:
- Kávé (kávéfűszer-szirup, az Isla Coffee napi működéséből származó kávémaradványokból)
- Banán (csökkentett, túlérett banán)
- Csokoládé (vegán csokoládé Mikulások, megtalálható a SirPlus-nál)
banános muffinként csokoládéhabbal (tofu alapon, a TofuTussisból kimentett tofuval) és kávésziruppal szolgálnak kávézaccból készült kávé alakú csészékben.
Annak tisztázása érdekében, hogy a pénz és az alapanyagok globális elosztása mennyire igazságtalan, néhány vendég nagyobb (cappucino csészék) és néhány kisebb (eszpresszó csésze) desszert adagot kapott.
Természetesen volt segítség.
Nem hiszem, hogy senkinek kellett éhesen hazamennie.
Ezen kívül Philipp egy finom kávé-kombuchát kínált, amelyet a Kaffee 9 gyárt a Gut Gut-tal együtt.
Az este végén minden vendégnek elvihetett egy tököt, valamint néhány tárolási és újrahasznosítási tippet a „Zero Waste Kitchen” könyvemből.
Rögzítettek minket és ezt az intenzív és kiterjedt eseményt követően, amelyet minden bizonnyal hasonló formában újra megvalósítunk.
Ezúton szeretnénk köszönetet mondani minden partnerünknek és szakértőjüknek, és reméljük, hogy hozzájárultak a további megbecsüléshez és inspirációhoz. És Annabell Sievertnél a csodálatos fotókért!